إن زخرفة الطاولة الاحتفالية في العديد من العائلات هي شهية اللحم ، ولكن بما أن الأسعار بالنسبة لها مرتفعة للغاية ، فبإمكانك نادراً ما تستمتع بمثل هذه المنتجات. وفي الوقت نفسه ، يمكن طهي معظم اللحوم التي تقدمها سلاسل البيع بالتجزئة في المنزل ، خاصةً وأن أطباق اللحم البقري المجفف تعد لفترة طويلة ، ولكن ببساطة شديدة.
اختيار اللحوم
أول شيء يجب أخذه بعين الإعتبار هو أنه لا يمكن ذبح كل اللحوم في المنزل. لإعداد حلوى لذيذة ، اختر قطعة لحم ، يفضل أن تكون حافة رقيقة ، بالطبع ، من حيوان صغير. إن اللحم البقرة القديمة ، على الرغم من أنه سيكون مشمعا ، سوف يتحول إلى طعم وصعب للغاية ، ربما مع نكهات ونكهات أجنبية ، لذلك من الأفضل أن تدفع أكثر من اللازم وتختار قطعة جديدة من لحم العجل. يوجه الانتباه بشكل خاص إلى حقيقة أن اللحم لا ينبغي أن يتم تجميده - نحن لا نستعد للطبخ.
التحضير
يجب أن تتم معالجة قطعة اللحوم المحددة للمنزل. ليتذوق لحم البقر في المنزل تبين لذيذ ، وقطع مع شرائح جميع الأفلام والأوردة والدهون. اغسل اللحم البقري جيدًا وجففيه بشكل صحيح باستخدام المناشف الورقية أو المناديل. للتجفيف ، نحن بحاجة إلى الكثير من الشاش أو الأنسجة النادرة الأخرى. يجب أن يكون نسيج مصنوع من ألياف طبيعية ، يمتص الرطوبة بشكل جيد. اقول لكم كيفية عمل لحوم البقر الطرية في المنزل.
الطبعة الكلاسيكية
المكونات:
- لحوم البقر أو لحم العجل - 1،3-1،4 كجم.
- بحر الملح الكبير - ½ كوب.
- السكر الأبيض المحلي - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- مزيج من الفلفل (أسود ، أبيض ، أحمر ، عبق) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الفلفل أحمر حار الأرض - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- التوت العرعر - 1 حفنة كبيرة.
- مزيج من الأعشاب المجففة (القفزات ، suneli) - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- لذيذ - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
لجعل طعم لذيذ ، دقيق ، حرفيًا في لحم البقر بالفم ، نقوم بإعداد هذا الطبق على عدة مراحل. أولاً ، نخنق اللحم. مزيج من الملح والسكر ، ووضع لحوم البقر في وعاء عميق المينا ، ومزيج الملح جيدا panimiruem ، تعيين نير. في الثلاجة نقف لحمنا لمدة 6-8 أيام ، مرتين في اليوم نعبر عن العصير الذي يبرز. بعد ذلك ، نتخلص من بقايا خليط الملح أو نغسل قطعة من اللحم ونجففه. يتم طحن جميع التوابل والأعشاب المجففة إلى خليط متجانس ، مخفف قليلاً بالماء وسطح لحم البقر المشحم جيداً. نلف شرائح البطاطس في عدة طبقات من الشاش أو بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضمادها بإحكام ، ثم نزيلها ، ونعلقها في مسودة ، حوالي 12 إلى 18 يومًا. يعتمد طول هذه العملية على سمك قطعة اللحم ، وعلى كمية اللحم البقري الكثيفة والمجففة التي تريد الحصول عليها.
إذا لم يكن هناك مكان لتعليق اللحوم ، فقم بإعداد لحم البقر المتشنج في الثلاجة - فالوصفة لا تختلف ، فالنسيج فقط يحتاج إلى تغيير عندما يصبح مبللاً - حوالي مرة واحدة كل 4-6 أيام.
لحم سريع
إعداد لحوم البقر متشنج أسرع بكثير في الفرن. هذه الوصفة بسيطة للغاية ، لا تحتاج إلى تغيير النسيج وللف لحم البقر في طبقات من الشاش.
المكونات:
- لحم العجل أو لحم البقر الصغير (الحافة الرقيقة) - 1،2-1،4 كجم ؛
- الملح المعالج باليود - 1/3 كوب ؛
- الخضراوات المجففة (خليط من البصل والجزر والثوم) - 3-4 ش. الملاعق.
- خليط من الأعشاب المجففة - 3-4 ش. الملاعق.
- فلفل أسود مطحون طازجًا - ملعقة صغيرة واحدة مع شريحة.
إعداد
نجهز اللحم ، نمزج الملح مع الأعشاب والخضروات والفلفل. نخلط مع هذا الخليط اللحم ونقف فيه ليلاً أو نهارًا في الثلاجة ، ثم نحوله دوريًا. ثم نضع شرائح على الشبك ، وتثبيتها في الجزء الأوسط من الفرن ، ووضع الحاوية تحت اللحم ، والتي سيتدفق العصير. تجفيف لحوم البقر لمدة 18-20 ساعة في درجة حرارة حوالي 30 درجة. من المهم ألا تكون قطع اللحم البقري سميكة جداً - لا يزيد قطرها عن 3 سم ، وإلا فإنها لن تدوم.