في عصرنا ، اللحم المجفف هو أمر نادر ويُعد شهيًا حقيقيًا. ولكن في الواقع ، كان هذا الطعام هو الأكثر شيوعًا بين الصيادين ، الذين جعلوه يبقي المنتج طازجًا لفترة أطول. لذلك دعونا نعرف كيف لطهي اللحوم المجففة ومفاجأة الضيوف مع وجبة خفيفة الأصلي للبيرة.
اللحوم المجففة في المنزل
المكونات:
- لحم بقري - 3 كجم
- صلصة الصويا - حسب الذوق
- صلصة رسيستيرشاير حسب الذوق
- النقانق - 5 قطرات.
- الدخان السائل - 5 قطرات.
- الثوم - 2 فصوص
- التوابل.
إعداد
لذلك ، لإعداد اللحوم المجففة ، نأخذ لب اللحم البقري ونضع القطعة لمدة 1-2 ساعة في الفريزر. خلال هذا الوقت ، سوف يتصاعد قليلاً ، وستكون جميع الإجراءات الأخرى معه أسهل بكثير. بعد انقضاء الوقت ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة ، سمكها حوالي 3 ملم. أيضا قطع بعناية جميع الدهون المتاحة. نضع كل شرائح اللحم في وعاء عميق فوق الآخر ونضعه جانباً. الآن دعونا نعد التتبيلة. للقيام بذلك ، مزيج المكونات في النسب التالية: 40 ٪ صلصة Worcestershire و 60 ٪ صلصة الصويا. ملء اللحم مع هذا التتبيلة ، إضافة القليل من الفلفل ، التوابل الأخرى ، بضع قطرات من tobasco والقليل من الدخان السائل. نخلط كل شيء بأيدينا بعناية ، ونغطي الوعاء باللحم ، ونزيل كل شيء في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. ثم يخلط الخليط مرة أخرى ويرسل مرة أخرى إلى البرد لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، نقوم بتسخين الفرن إلى 50 درجة مئوية ، وضع نظام التجوية وتعليق اللحوم. بعد حوالي ساعتين ، قم بإزالة التسخين واترك لحم البقر لمدة 3 ساعات أخرى في نفس النظام. عندما تكون جاهزة ، سوف تفهم: ستتحول إلى اللون الأسود وستكون مرنة. حسنا ، هذا كل شيء ، اللحم المجفف جاهز في الفرن!
اللحوم المجففة
المكونات:
- لحم بقري قليل الدسم - 10 كجم؛
- الملح.
- الماء المغلي
- التوابل.
إعداد
نحن نغسل اللحم البقري ، عملية ، قطع الدهون ونقطع اللب عبر الألياف إلى قطع طويلة رقيقة. بعد ذلك ، ينقع اللحم في محلول ملحي حاد ويترك لمدة يوم للوقوف. الآن نحن نغطي صينية الخبز مع صحيفة ، نوزع شرائح اللحم بالتساوي ، نضيف إليها الشحوم والفلفل. نرسل لحم البقر إلى الفرن ، بما في ذلك على أضعف النار. باب الفرن مفتوح قليلاً ، لتبخر أفضل للرطوبة. نأخذ المقلاة دوريا ونغير الصحيفة بعناية إلى أخرى جديدة. بعد حوالي 3 إلى 4 ساعات ، نأخذ اللحم الجاف الكامل من الفرن ، ونضعه في صندوق بلاستيكي مفتوح ونتركه يجف أخيرا في مكان به تهوية. ثم رشي مرة أخرى اللحوم الجافة بالملح بحيث يأخذ كل الرطوبة المتبقية ويشكل قشرة رقيقة على سطح القطع. نحن نعبئ اللحم المجفف في زجاجات بلاستيكية ونقدمه للبيرة في أي وقت.
لحم دجاج مجففة
المكونات:
- فيليه الدجاج - 3 كجم
- الملح.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- الكمون - 0،5 ملعقة صغيرة.
- التوابل،
- جوزة الطيب - قرصة.
إعداد
اغسل الشرائح وجففها بمنشفة. في الجزء السفلي من الأواني نسكب الملح ، نضع اللحم ، نرش بسخاء بالملح ، نضع أوراق الغار والفليفلة الحلوة. نزيل الأطباق مع الدجاج في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، نأخذ شرائح البطاطس ونشطفها جيدا من الملح ونحمرها بالتوابل ونضعها في المجفف لمدة 6 ساعات. إذا لم يكن هناك مجفف ، يمكنك استخدام الفرن عن طريق ضبط درجة حرارة التجفيف عند 40-60 درجة مئوية أو عن طريق فتح الباب. بعد هذا الوقت ، فيليه الدجاج المجفف جاهز! نقطعها في شرائح رقيقة ونخدمها.