بات رأس لحم الخنزير

فطيرة محلية الصنع من رأس الخنزير - هذه نسخة منخفضة التكلفة للغاية من Pâté ، والتي عادة ما يتم حصادها لفصل الشتاء.

كيفية جعل بات من رأس الخنزير والحصى لفصل الشتاء في المنزل - وصفة

المكونات:

• رأس خنزير - 15 كجم ؛
• لحم خنزير مخمور - 2 كغم؛
• البيض - 10 قطع.
• بصل - 10 بصيلات؛
• الغار - 7 أوراق.
• الفلفل عبق (وليس الأرض) - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الزيوت النباتية - 50 غ؛
• فلفل مطحون
• الملح.

إعداد

يبدأ هذا بالطبع ، بالطبع ، مع اختيار الرأس أو الرؤوس ، يجب أن يتم اختيارهم بحذر ، يجب أن تكون الرائحة طبيعية وليست مثيرة للاشمئزاز بأي شكل من الأشكال. والقاعدة الثانية المهمة للغاية في اختيار منتج للباطن هي حجم الرأس نفسه ، فمن الأفضل أن تأخذ كمية أقل من الوزن ، ولكن بدرجة أكبر من حيث الكمية. بما أن الرؤوس الكبيرة لها خدود كبيرة ، وهذا دهون ، وإذا قمت بشراء مثل هذا الرأس الذي يزن حوالي 10 كيلوغرامات ، سيكون عليك قطع جزء من الخدين واستخدامه في أطباق أخرى ، أو شراء اللحوم الخالية من الدهون بشكل إضافي بحيث لا يكون الباتي دهنيًا جدًا. الرؤوس المثالية للباطن تزن حوالي 5 كيلوجرام ، حيث تكون نسبة الدهون واللحوم مناسبة تمامًا لطبخ الباتيه. كما ننصحك بأن تسأل البائع في مكان شراء الرؤوس ، لتقطيعها إلى 4-6 أجزاء ، لأن القيام بذلك بنفسك في المنزل سيكون صعباً للغاية.

يجب فحص الرؤوس المكتسبة لشعيرات ، إن وجدت ، ثم استخدم موقد غاز لحرقها. ثم صب الماء الدافئ جيدا ، إلى لون أبيض تقريبا ، مسح الجلد مع الجانب الثابت من اسفنجة المطبخ أو جعله اسفنجة المطبخ المعدنية. بالتأكيد تحتاج لتنظيف جميع رواسب الكربون التي تتشكل بعد حرق الموقد الغازي من قبلك أو من الباعة. بعد وضع بعض الرؤوس في طنجرة كبيرة ، أضيفي التوابل ، لكن لا تقم بملحها وطهيها لفترة طويلة ، كما هو الحال في البرد إلى النقطة التي يتخلف فيها اللحم نفسه عن العظام.

يُنصح بتذبل الأُرز بشكل منفصل ، أيضًا مع التوابل ولكن بدون ملح ، بالطبع ، قبل الشطف وتنظيفها من جميع الأجزاء غير الضرورية.

قطع البصل لا ناعما جدا وتقلى في الزيت. من الرؤوس ، فصل اللحوم والدهون المسلوقة بالفعل ، الحوصلة والبصل ، والانتقال إليها ، وبعد ذلك ، باستخدام أدوات المطبخ ، سواء كان مطحنة اللحم ، والحصاد أو خلاط ، وقطع كل شيء. بعد الملح والفلفل وصب البيض ، مع تحريك البئر جيدا. الآن من الضروري تحويل الكتلة الناتجة إلى جرار نظيفة ، مثالية لتر ونصف لتر. من الضروري فرض عبوات غير كاملة ، حتى الكتف العلوي ، لأن الباتة سوف ترتفع عند خبزها. الغطاء العلوي مع احباط ، وهذا لن يسمح لصق معجون. يدوم الخبز حوالي 50 دقيقة من اللحظة التي يغلي فيها القدر عند درجة حرارة 180 درجة. يغطي تعقيم في الماء المغلي و نشمر الجرار.