الأنسب لخبز الكعك والفطائر هو العجين ، وكل ذلك بفضل حقيقة أنه قادر على الحفاظ على نعومة لفترة طويلة. يتم توفير هذه القدرة من خلال وجود النفط والبيض (خصوصا صفار البيض) ، والقشدة الحامضة والسكر - وهذا ، في الواقع ، هو الخبز. الخبز يجعل العجين ألذ ونعومة ، ولكن أثقل في التدقيق ، ولهذا السبب يتم وضع الخميرة في المزيد من العجين ومعالجتها بدقة متناهية. نناقش أدناه جميع الفروق الدقيقة في عجينة الخميرة العجين للفطائر في الفرن.
أسرار عجينة الخميرة
لنبدأ بالمبادئ الأساسية لطهي أي كعكة. لا يوجد الكثير منهم ، لكنهم مهمون للغاية:
- إلى القاعدة الحلوة ، أضف 1.5 أو حتى 2 مرات أكثر من الخميرة مما هو مطلوب في غياب الاختبار.
- في كثير من الأحيان ، قبل الخلط ، يجب أن تعطى الخميرة وقتًا للتفعيل ، لذلك لا يسبق العجن عادةً طبخ الملاعق. كما يساعد Opara العجين الثقيل على الارتفاع بشكل أفضل.
- يجب عدم انسداد العجينة بأي حال من الأحوال بالطحين ، ودعها تبقى لزجة قليلاً ، ولكن بعد الخبز سوف تحتفظ بروعتها ونعومتها.
وصفة لخميرة العجين
لنبدأ بعجين بسيط. الكعك نفسه صغير ، لذا فهو وصفة بسيطة وسريعة نسبيا ، وهو مثالي للمبتدئين.
المكونات:
- لبن - 145 مل؛
- الخميرة - 10 غ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- زيت دسم - 45 غ؛
- السكر - 65 غرام.
- الدقيق - 390 غرام.
إعداد
قبل أن تتمكن من طبخ عجينة خميرة حلوة غنية ، قم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة فوق درجة حرارة الجسم مباشرة ، ثم قم بتذويب رشة من السكر ، ثم صب الخميرة على السطح. عندما يتم تنشيط الأخير (بعد 10 دقائق) ، صب الحل لثلث الطحين ، ثم ضرب البيض وإضافة الزبدة المذابة. ابدأ بخلط العجين وانتظر حتى يجتمع. ثم استمر في الاختلاط ، سكب تدريجياً كل الدقيق المتبقي. عند اكتمال العجينة ، قم بتغطية العجين بقطعة قماش مبللة واتركها لمدة حوالي ساعة. الانتهاء من المنتج والمضي قدما في صب. قبل الخبز من الضروري ترك كل شيء للذهاب مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
وصفة للعجين الخميرة الحلو للفطائر الحلوة
يتم إعداد هذه العجينة مع الكثير من الخبز ، وبالتالي فإن إعداد الدوش ضروري لذلك.
المكونات:
لأوبري:
- لبن - 235 مل؛
- السكر - 10 غرام.
- دقيق - 35 جم؛
- الخميرة - 10 غرام.
للاختبار:
- السكر - 85 غرام ؛
- الدقيق - 455 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة.
- النفط - 115 غرام.
إعداد
أول شيء يجب القيام به هو حصاد البصاق. لإعداده في الحليب الدافئ ، يتم تخفيف السكر ويخلط مع كمية صغيرة من الطحين ، ثم يتم سكب الخميرة. إعادة خلط كل ذلك معا ، يتم ترك الإسفنج لمدة نصف ساعة تقريبا ، وسوف تكون الأدلة على نهاية التخمير فقاعات كبيرة على السطح ومبهمة في حجم الوسط.
أضف الطحين المتبقي إلى الجزء الذي يأتي مع المعتمة ، ثم صب البيض ، وضرب مع الزبدة المذابة والسكر. يجب أن يعطى الخلط بصعوبة ، ومن ثم نذهب إلى سطح العمل ونعجنه لمدة 5 دقائق تقريباً ، واترك العجينة لمدة ساعة ، ثم اخلع واذهب إلى الصب.
وصفة لعجين الخميرة للفطائر على القشدة الحامضة
المكونات:
- خميرة طازجة - 35 غم؛
- السكر - 65 غرام.
- القشدة الحامضة - 155 غ؛
- صفار البيض - 2 قطعة.
- لبن - 165 مل؛
- الدقيق - 630 غرام ؛
- زبدة - 215 غرام.
إعداد
الخميرة تنهار في الحليب الدافئ وتترك لتنشيط. نخفق البيض والقشدة الحامضة مع السكر والزبدة المذابة ، نضيف محلول الخميرة ونبدأ في صب الدقيق. عندما يجمع العجين المتكتل معا ، اتركه لإثبات لمدة 45 دقيقة قبل البدء في صب والخبز.