جاناش هو كريم فرنسي حساس ، مغطى بالكعك والحلويات ، ويزينها ويسوي السطح. يمكن أن يكون من أي تناسق: ليس فقط سميكة ، ولكن أيضا سائل. دعونا معرفة كيفية جعل ganache الشوكولاته لكعكة.
وصفة ganache الشوكولاته لكعكة
المكونات:
- الشوكولاته المريرة - 425 غ؛
- حليب جوز الهند الدسم - 365 مل؛
- قصب السكر - 105 غرام.
إعداد
لذا ، فإن بلاط الشوكولاتة المريرة قد تكشفت من العبوة وقطعت إلى قطع صغيرة بسكين. في قدر صغيرة من الألومنيوم اسكب حليب جوز الهند الدهني وضع الأطباق على نار هادئة. سخن المحتويات حتى الغليان تقريبا ، ثم صب قصب السكر البني. نحن نمزج كل شيء بدقة مع خفاقة لتذويب كل البلورات تمامًا. مرة أخرى ، انتظر حتى يسخن الحليب بدرجة حرارة تصل إلى 90 درجة ثم صبها بلطف في الشيكولاتة المرة. اترك كتلة الدقائق لمدة 10 دقائق ، ثم حرك الخليط بلطف شديد في حركة دائرية ، ولكن لا تخفق.
شوكولا غنّاش لتغطية كعكة مع المصطكي
المكونات:
- كريم في محتوى الدهون من 35 ٪ - 115 مل.
- شوكولاته طبيعية مريرة - 110 جم؛
- زبدة - 25 جم؛
- مسحوق السكر - 25 غ.
إعداد
الشوكولاته مكسورة وتوضع في قدر. سكب كريم في مغرفة صغيرة ، ورمي السكر البودرة ويحرك بشكل مكثف. ضع الأطباق على النار ، وجلب المحتويات إلى درجة الغليان ، ثم اسكب الشوكولاتة واتركها لبضع دقائق. بعد ذلك ، قم بخلط الكتلة بمضرب حتى تكون متجانسة. ضعي الآن الزيت الكريمي المخفوق وضعي القشطة على النار حتى الخصبة. نحن تشويه الكعكة مع ganache الشوكولاته وترك الأمر للتصلب ، ومن ثم تشديده مع المصطكي .
وصفة ganache الشوكولاته لتغطية الكعكة
المكونات:
- الحليب - 110 مل.
- حليب شوكولاته - 205 جم؛
- زبدة - 205 غرام.
إعداد
نحن نعد حمام البخار الأول. ثم ، في طبق أصغر ، اسكب الحليب الطازج ، وأثناء تسخينه ، قم بتكسير شرائح شوكولاتة الحليب إلى شرائح. بعد ذلك ، ارميها في الحليب الساخن وانتظر حتى تذوب الشوكولاتة. الآن نزيل الأطباق من الطبق ، ونضيف الزيت الكريمي الممزوج ونخلط الكريمة بالشوكولاتة جيداً حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة لامعة. نقوم بإزالته في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، ثم نستخدم غاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة!