عندما ننظر إلى كعكة الشوكولاتة ، فإن أول شيء نراه هو ، بالطبع ، طلاء الشيكولاتة - غاناش. تقليديا أنها مصنوعة من الشوكولاته والقشدة ، ولكن صنع الحلويات وصفات كبيرة كثيرة لتزيين الحلويات. فيما يلي بعض الخيارات.
وصفة ganache الشوكولاته لتغطية الكعكة
وفقا لهذه الغوطة صفة تبين مرآة لامعة ، حتى عندما تشدد على الكعكة.
المكونات:
- الجيلاتين - 10 غرام ؛
- السكر - 290 غرام ؛
- الكاكاو - 95 غرامًا ؛
- كريم - 95 مل؛
- ماء - 150 مل.
- الشوكولاته المريرة - 65 غرام.
إعداد
الجيلاتين صب الماء في درجة حرارة الغرفة ، وليس البرودة ، وليس الساخنة ، وهي غرفة. يخلط السكر مع الكاكاو ويشبك جيداً بملعقة حتى لا تبقى الكتل. نملأ الكريمة ونخلطها ونسكب الماء ونخلطها مرة أخرى. الآن وضعت على الحد الأدنى من النار وتسخين عنه. مهمتنا هي تحقيق التجانس ، وليس من الضروري أن يغلي الكتلة. تضاف الشوكولاته ويقلب قبل حلها. ثم نسكب الجيلاتين المتورم ، كما يحتاج إلى التقليب ليذوب. يجب أن تبقى كعكة قبل تغطية الغاناش في البرد. لذلك لا يذوب الكريم ، وسوف يمسك الغاناش بسرعة.
كيفية جعل ganache الشوكولاته لكعكة المصطكي؟
إن الوظيفة الرئيسية لهذا الغاناش هي ، أولاً ، مرونتها مما يجعل من الممكن تسوية سطح الكعكة بشكل مثالي. وثانيًا ، يخلق الغاناش حاجزًا بين الكريما والماستك وهو لا يذوب ولا يمتص الرطوبة وبفضل ذلك يحافظ على شكله جيدًا.
المكونات:
- شوكولاته مر - 200 غم؛
- كونياك - 15 مل؛
- كريم 33 ٪ - 100 مل.
إعداد
إذا كنت تستخدم شوكولاتة الحليب ، فإننا نأخذ 250 غم من الكريم 100 مل من الكريمة ، إذا كان لديك شوكولاته بيضاء ، فسوف يستغرق 300 غ. تقطيع الشوكولاتة بسكين لإذابة أسرع ، وتسخين الكريمة ، ولكن لا تدعها تغلي. صب القشدة في الشيكولاتة واتركها لبضع دقائق ، ثم أضيفي المزيد من الكونياك ، ودعيك بعناية لمعانها وتجانسها. من حيث المبدأ ، هذه الكتلة ، في حين أنه من الحارة فمن الممكن تغطية الكعكة. ولكن إذا كان المصطبغة في الجناش ، يجب أن تجمد. ولكن لا تضعها في الثلاجة ، وإلا فإنها سوف تصلب ، ودرجة حرارة الغرفة كافية.
كيفية تزيين كعكة ganache كعكة؟
من الجناش ، الذي يتم تطبيقه تحت المصطكي ، يمكنك عمل زخارف جميلة للكعكة. للقيام بذلك ، ضع صورة على الرق مع قلم رصاص بسيط. باستخدام عبوة أو مخروط ، نطبق الجناش على الاستنسل ووضعه في الثلاجة. يجب ألا يجمد الشريط حتى النهاية. في حين أن الغاناش لا يزال البلاستيك ملفوفة حول الكعكة وهنا في هذا الموقف نعطي في نهاية المطاف تجميد ، ومن ثم نزيل الرق.
| | |
يمكنك أيضا جعل الفراشات الساحرة من هذا الغاناش. إعداد قالب مع الخطوط العريضة فراشة ، ووضعها تحت ورقة من الرق وتحويل الرسم مع كيس الحلواني مع فوهة رقيقة.
| | |
كذلك في المركز نثني الورقة ، من الممكن وضع البناء في كتاب مفتوح. نحن نبرد.
| | |
