على الرغم من حقيقة أن معظم المتاجر تقدم مجموعة واسعة من المنتجات الجاهزة من معجنات الكاسترد ، يميل الحلوانيون الهواة إلى تفضيل المعجنات المصنوعة محليًا. لقد قررنا أن نجمع سلسلة من التوصيات وصفة مخصصة لطهي كعكة إكلير.
كيف لطهي البيض مع كريم البروتين في المنزل؟
تحمل معظم الحلويات تقنية بسيطة وقائمة بالمكونات ، ويعتمد نجاح النتيجة فقط على القدرة على مراقبة النسب واتباع التعليمات. وصفة Eclairs ليست استثناء ، لذلك إذا قررت تناول الخبز ، اتبع التوصيات الموضحة أدناه بالتفصيل.
المكونات:
للاختبار:
- زبدة - 75 جم؛
- ماء 215 مل؛
- دقيق - 125 غم.
- البيض - 4 قطع.
للكريم:
- بياض البيض - 2 قطعة.
- رشة من حمض الليمون .
- السكر المحبب - 115 غرام.
إعداد
قبل تحضير العجين المخمر من أجل اكلايرس ، قم بتمرير الدقيق من خلال غربال وخف كل البيض معاً. ضعي قدرًا على النار بالماء وقطع من الزبدة فيه. عندما يغلي السائل ، صب الدقيق المنخل عبر الماء وعجن العجين بحيث يترك بسهولة الجدران. الحفاظ على كتلة من الكاسترد الخليط على النار مع التقليب المستمر ، يجب أن يترك طبقة رقيقة بيضاء على جانبي الأطباق. تُرفع القدر عن النار وتُمزج الكتلة وتبدأ بسكب البيض المخفوق في العجين المخمر ،
إذا كنت لا تعرف كيفية صنع كريم لاكلايرز ، فلا شيء يمكن أن يكون أسهل. سيكون لدينا حشو للكعك المرنغ الإيطالي ، ببساطة الكلام - كريم بروتين الكسترد. بالنسبة له ، صب بروتينات درجة حرارة الغرفة في وعاء الخل النظيف والشحوم ، ثم رش حامض الستريك في خفقه حتى تصل إلى قمم ثابتة. صب السكر 35 مل من الماء ووضع على نار متوسطة. عندما يصل الشراب إلى درجة حرارة 120 درجة (اختبار للكرة الناعمة) ، ابدأ في صبها في أجزاء في كتلة البروتين ، في حين ينبض بقوة الخلاط الأخير في أعلى سرعة. نقل كريم في كيس أو حقنة وملئها مع قذائف مجوفة من الكاسترد. يمكن غمس اكلايرس جاهزة في الشوكولاته ، ويمكنك رشها فقط مع مسحوق السكر.