في خريف عام 2015 ، وخلال العديد من التذوق والتصويت كرمز حلو للعاصمة الروسية ، تم اختيار كعكة الجوز مع الحليب المكثف ، والذي سمي بشكل مناسب "موسكو".
منذ تلك اللحظة ، تكتسب الحلوى شعبية وتوجد في قائمة كل حلويات تحترم نفسها وتقع في موسكو. من جانبهم ، تتقن مضيفات إعداد الحلوى في المنزل ، مما سنفعله اليوم.
عملية تكوين كعكة ليست من حيث المبدأ معقدة ، لكنها ستستغرق وقتا وصبرا. إذا لم تكن مبتدئا في مجال صناعة الحلويات ، وعلى الأقل مرة واحدة خبز وتزيين نفسك مع كعكة ، فإنك ستنجح بالتأكيد.
وصفة لكعكة الجوز "موسكو" ذات العلامات التجارية مع الحليب المكثف في المنزل
المكونات:
للكعكة:
- البروتينات من بيض الدجاج الطازج - 275 غرام.
- البندق المسحوق - 400 غ؛
- سكر رمل - 305 جم؛
للكريم:
- مكثف حليب مكثف - 745 جم؛
- الزبدة مع محتوى دهني من 82.5 ٪ - 385 غرام ؛
- البندق المقلية - 315 غ؛
- كونياك - 65 جم؛
التزجيج:
- شوكولاتة بيضاء طبيعية - 150 غ؛
- جل لتغطية الحلويات والكعك - 100 غرام ؛
- صبغة طبيعية حمراء - 5 غ؛
للزينة:
- شوكولاتة بيضاء طبيعية - 100 غ.
إعداد
لإعداد الكعك نحن بحاجة إلى بياض البيض فقط. لاحظ أن البيض يجب أن يكون أول نضارة ، ومن ثم المنزل المثالي.
- نضع بروتينات جيدة التبريد في وعاء عميق وجاف ونظيف ، ونضربها بخلاط بسرعة عالية لمدة دقيقتين.
- من الدقيقة الثالثة ، دون إيقاف الجلد ، نبدأ بإدخال السكر المحبب تدريجيا ونخفف الكتلة ، دون تقليل الإيقاع ، لمدة عشر دقائق أخرى.
- المكسرات المكسرة إلى حجم الجسيمات من واحد إلى ثلاثة ملليمترات ، نقدمها إلى كتلة بروتينية خصبة وخضرة ونخفق دقيقة أخرى.
- يجب أن يتم تقسيم الأساس الذي تم الحصول عليه من الكعك إلى أربعة أجزاء.
- الآن ، ربما ، أطول وأشد مرحلة متعبة في عملية صنع كعكة كاملة. نضع المقلاة مع ورقة رق ، تثبيت حلقة عليها من شكل قابل للفك بقطر 28 سم وسكب جزء من كتلة بروتين البندق في ذلك.
- نرسل البليت إلى الفرن المسخن إلى 150 درجة لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك يتم تقليل الحرارة إلى مائة درجة ويتم طهي البسكويت لمدة ساعتين.
- هذه الكعك بحاجة لخبز أربعة. إذا كان لديك عدة أشكال من القطر المحدد في الاحتياطي ، فسيؤدي ذلك إلى تسريع العملية.
- يجب تبريد جميع الكعك الأربعة في ظروف الغرفة.
- يجب أن تأخذ الزبدة من أجل الكريمة أفضل جودة من الشركة المصنعة التي أثبتت جدواها ويجب أن يكون محتواها من الدهون على الأقل 82.5٪.
- نأخذ المنتج من الثلاجة لبعض الوقت قبل التحضير المتوقع للكريم ونتركه ينعم بالرطوبة.
- نحن نضرب الزبدة بخلاط حتى تصبح متجدد الهواء ، وبعد ذلك نضيف الحليب المكثف المغلي ونستمر بالجلد حتى تكون الكتلة موحدة.
- Hazel يتم تثقبها في فتات ناعم في الخلاط ونضيف في كريم. ثم صب في براندي وخفقت كريم لمدة دقيقة أخرى.
- الآن نحن تشويه قشرة الجوز مع كريم أعدت بشكل موحد ورصها فوق بعضها البعض. نقوم بتشويه المنتج بالقشدة على الوجه والجانبين ووضعه على الرف في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
- لتزيين الكعكة ، وإعداد التزجيج الأحمر. تذوب الشيكولاتة البيضاء في حمام مائي عند درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة ، ثم أضف الجل لتغطية الكعك ، صبغة حمراء طبيعية وخلط الخليط حتى يتم الحصول على لون طلاء عادي.
- الآن قم بتغطية الكعكة المبردة بالتزجيج الأحمر ودعها تتجمد في الثلاجة.
- وكان هناك اللمسة الأخيرة. نقوم بإذابة الشيكولاتة البيضاء المتبقية في حمام مائي ، نملأها بسكين أو كيس حلواني ، ونزين المنتج بنقوش "موسكو" وسحب شريط أبيض على طول حافة المنتج.