لحوم البقر بورجوندي (bœuf bourguignon) هو الطبق التقليدي للمطبخ الفرنسي ، ولكن ليس على نطاق واسع. هذا هو واحد من العديد من أطباق الفلاحين البسيطة ، التي اعتمدت مع مرور الوقت في "المطبخ العالي". كيف لطهي لحوم البقر في بورجوندي؟ وعادة ما يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ثم تقلى في البداية قليلاً ثم يطفئ بالبصل والجزر والفطر في صلصة نبيذ حارة سميكة تعتمد على مرق اللحم البقري. في نهاية موسم العملية مع الثوم والخضر.
على تكنولوجيا الطهي
على الأرجح ، فإن تقنية طبخ هذا الطبق على مرحلتين (القلي الأول ، ثم الإطفاء لفترة طويلة) يرجع ذلك إلى حقيقة أن اللحم المستخدم يمكن أن يكون صلبًا تمامًا ، مما يعني أن قلي قلي في مقلاة لا يكفي لجعله ناعمًا. حاليا ، فريق الطهي لديه مجموعة كبيرة من اللحوم لكل ذوق ، ولكن ينبغي أن نتذكر أن الأصل يعد لحم البقر مع نبيذ بورغوندي (غير مطهر) ، على الأقل في النسخة الأصلية.
حول التقاليد الثقافية
لحوم البقر في بورجوندي هي وصفة غامضة ، بالنسبة للكثيرين غير واضح ، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه على مر السنين قد مرت تغيرات كبيرة. النقاط الرئيسية لا تزال هي التحميص الصحيح والاتساق سميكة بما يكفي من صلصة النبيذ. يتم إعداد الطبق لفترة كافية - لمدة 2.5-3 ساعة. في السنوات الأخيرة (بشكل أكثر دقة ، منذ عام 2009) ، أصبح الكثيرون مهتمين بكيفية طهي اللحوم في بورغوندي ، وذلك بفضل الأداء الموهوب للدور الرئيسي في فيلم "جولي وجوليا" Mariel Streep. كانت شخصيتها في الفيلم مؤلفة كتاب عن المطبخ الفرنسي. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد وصفة معترف بها عالميا لهذا الطبق ، وبالتالي ، فمن الممكن تناول تناول اللحم البورغندي بشكل متقارب ، ولكن لا يزال النبيذ لا يحتوي على الكبريتات.
كيف لطهي لحوم البقر في بورجوندي؟
المكونات:
- حوالي 1 كجم من لحم البقر (عرقوب بدون عظم) ؛
- حوالي نصف لتر من النبيذ الأحمر بورجوندي (من حيث المبدأ ، أي جدول النبيذ الأحمر غير معلق من نوع "Cabernet" مناسب) ؛
- 50 مل من الكونياك
- 2 جزر متوسطة الحجم.
- 2 بصل
- حفنة من البصل الصغير المتبل ؛
- 16-20 فطر متوسطة الحجم أو فطر
- غرام 100-130 بيكون دسم؛
- 1 ملعقة طعام من دقيق القمح
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون (يمكنك أيضا عباد الشمس ، وليس zapashistogo أيضا) ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة الطبيعية ؛
- 2-4 فصوص من الثوم
- الخضر (إكليل الجبل ، الزعتر ، البقدونس ، الكراث) ؛
- أوراق الغار؛
- التوابل الجافة السوداء (الفلفل ، أوراق الغار ، وما إلى ذلك) ؛
- الملح.
طريقة التحضير:
يتم تنظيف الجزر والبصل وقطعها بدقة. يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح قصيرة ، مقلي بزيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة. استخراج لحم الخنزير المقدد من مقلاة ، وتحولها في الصحن ووضعه جانبا. تحمص الجزر المفروم والبصل: الجزر - حتى يظهر الظل الذهبي البني الفاتح. خفض النار والاحتفاظ بها لمدة 3-4 دقائق أكثر. استخراج ونقلها إلى سعة حرة. قطع اللحم إلى أجزاء حول 4 × 4 سم ، لفة في الدقيق وتقلى على حرارة متوسطة عالية في نفس القلي لمدة 5 دقائق. نقوم بخلطها وإضافة الخضروات المقلية والبراندي والنبيذ. إثارة الملوق ، وجلب إلى حجم. الآن تحول محتويات مقلاة إلى قدر سميك الجدران