في المتاجر يمكنك شراء ، ربما ، أي منتجات مدخنة جاهزة. ويمكنك طهيها بنفسك. وصفات لطهي اللحوم المدخنة في انتظاركم أدناه.
اللحوم المدخنة في دخان التدخين
المكونات:
- حبات الخردل - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- لحم الخنزير - 3 كجم.
- شراب القيقب - 120 مل؛
- الملح - 280 غرام ؛
- ويسكي - 80 مل.
- مسحوق الفلفل الأسود.
إعداد
أولا ، يجب أن يتم تنشيف لحم الخنزير. لتذبل حتى تقلى اللون الذهبي في مقلاة الخردل الجافة. نحن نضغط عليهم بسحق ، ولكن ليس بشكل دقيق. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون وشراب القيقب والويسكي. نحن نتناول اللحم المحضر بالملح. نضعها في كيس ، نضغط الهواء ، نربطه بإحكام وننظفه في البرد لمدة 3 أيام. في هذه الحالة ، يجب أحيانًا قلب اللحم الموجود في العبوة. بعد ذلك ، يتم استخراج اللحوم من ماء مالح وتقطع إلى النصف. نمسح قطع اللحم من حبيبات الخردل ونضعها على الشواية في المدخنة أو نعلقها على الخطافات بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض. للتدخين ، يمكن أن تستغرق من نصف ساعة إلى ساعتين. الوقت يعتمد على نوع المدخن. في قاعنا نضع نشارة الخشب ، من الأفضل أن تكون من أشجار الفاكهة. من المهم ، في عملية التدخين ، أن الوقود يجب أن يحترق ، ولكن لا يحرق ، حتى لا يكون المنتج النهائي مرًا.
اللحوم المدخنة الباردة في المنزل - وصفة
المكونات:
- لحم الخنزير - 3 كجم.
- السكر - 50 غرام ؛
- الملح ، المطبوخ - 900 غرام.
- أوراق الغار المهروسة - ملعقة صغيرة واحدة؛
- الفلفل الأسود المطحون.
إعداد
أولا نقوم بإعداد الخليط للتخليل. للقيام بذلك ، امزج مع الملح ، أوراق الغار ، الفلفل و 40 غراما من السكر. يغسل ولحم الخنزير المجفف بشكل صحيح فرك الخليط الناتج. الآن صب طبقة 1 سم من مزيج الملح في المقلاة. من أعلاه نضع لحم الخنزير ، نرش الخليط المتبقي في الأعلى ، نغطيه بالغطاء ونثبته. نحافظ على اللحم في هذا الشكل لمدة 10 أيام. بعد ذلك ، انتقل إلى المرحلة التالية. للقيام بذلك ، نقوم بإعداد الماء المالح. في 3 لترات من الماء المغلي نقوم بإنتاج 10 غرامات من السكر ، إضافة 400 غرام من الملح والتوابل حسب الذوق. نحن نغلي لمدة 5 دقائق. في الماء المالح المبرد نخفض لحم الخنزير ونضعه في مكان بارد مظلم لمدة 20 يومًا. في هذه الحالة ، كل يوم 3 اللحوم في محلول ملحي يجب أن يتم تسليمها. في نهاية الوقت ، يتم تعليق اللحم على خطاف في غرفة باردة وجافة لمدة 4 أيام. بعد ذلك ، نلف اللحم بعدة طبقات من الشاش ونضعه في مدخن. في درجة حرارة 20-25 درجة ، تستمر عملية التدخين من 2 إلى 4 أيام.
وصفة اللحوم المدخنة
المكونات:
- لحوم البقر - 10 كجم.
- ملح - 350 غم
- صوديوم - 5 غم (ليس مكونًا إلزاميًا).
إعداد
قطع اللحم ، مقطعة إلى قطع صغيرة متوسطة الحجم ، في الماء المغلي وتركها تغلي. نحن نخرجه من الماء ، جففه ، افركه بمزيج من الملح الصخري والملح. نضعه في وعاء ونحافظ عليه دافئًا لمدة 12 ساعة. ثم اخرج ، لف كل قطعة في ورقة وطريقة باردة للتدخين لمدة 5 أيام.
وصفة اللحوم المدخنة في المدخن
المكونات:
- اللحم - 2 كجم.
- سكر - ملعقة صغيرة
- الملح - 50 غرام ؛
- إكليل الجبل المجفف - قرصة.
- الثوم - 3 فصوص
- خل التفاح - 60 مل؛
- الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
- جوزة الطيب الأرض - قرصة.
إعداد
قطع اللحم إلى قطع ، فركه بالتوابل ،