في الواقع ، لفائف الملفوف في أوراق العنب ، أو dolma (tolma) ، هو طبق مع التاريخ والجغرافيا الغنية بشكل لا يصدق. دولما تحت أسماء مختلفة موجودة في المطبخ من تركيا ولبنان وسوريا وأبخازيا وأوزبكستان وغيرها من بلدان وسط وجنوب آسيا. لقد حان الوقت لتجربة أشكال جديدة من هذا الطبق الشعبي.
لفائف الملفوف الأرمني بأوراق العنب
المكونات:
- ستيكميت (لحم بقر) - 500 جم؛
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق العنب المعلبة.
- الأرز - نصف قرن.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
- الطماطم في عصيرها - 1 وعاء (800 غرام) ؛
- ضلوع ضلع - 1 كغم؛
- النعناع ، الكزبرة ، الريحان - حفنة.
- الزيوت النباتية.
إعداد
يغلي الأرز حتى ينضج ويصب الماء البارد. يخلط الأرز الممزوج باللحم المفروم ثم يضاف الملح والفلفل والكزبرة مع الريحان.
مع ملعقة صغيرة وضع اللحم المفروم مع الأرز على أوراق العنب المعلبة وطويها مع مظروف. بالنسبة لدولما ، ليس من المهم استخدام ورق العنب المعلب. يمكنك أخذ ورقة طازجة بأمان ، وضربها بالماء المغلي واستخدامها كقذيفة.
خذ المرجل واستلقي على أضلاعه المفرومة. هذه الخدعة ليست عرضية ، لأننا بهذه الطريقة نمنع حرق أوراق العنب إلى قاع الأطباق. نضع دولما والنعناع على رأس الأوراق. ثم تأتي الطماطم في عصيرها الخاص ، والتي يمكن استبدالها بموسم جديد في الموسم.
الآن يبقى لملء دولما بالماء ، على الإصبع فوق محتويات المرجل وإغلاق اللوحة بإحكام ، اضغط عليها. نقوم بإعداد لفائف ملفوفة العنب لنحو ساعة على نار خفيفة ، ثم تقدم مع صلصة الطماطم أو الماتزوني مع الثوم.
لفات الملفوف المولدوفية في أوراق العنب
تتواجد لفائف الكرنب في أوراق العنب ، والتي سنناقشها أدناه ، على الطاولات المولدوفية خلال العيد في أي مناسبة. هذا ليس من المستغرب ، مثل هذا الطبق لذيذ فقط لا يمكن تجاهلها.
المكونات:
- ستيكميت (لحم الخنزير) - 500 جم؛
- أوراق العنب الصغيرة.
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجزر - 2 قطعة.
- الأرز - نصف قرن.
- خنازير الذرة - نصف قرن.
- الطماطم الطازجة - 4 قطع.
- مولدافان كفاس - 250 مل؛
- مرق - 500 مل؛
- الخضر.
- الملح والفلفل.
إعداد
على الزيت النباتي ، دعونا نمرر البصل المفروم والجزر المبشور حتى يصبح طرياً. نقطع الطماطم في قطع صغيرة ونضيفها إلى الصلصة. اقلي الخضروات حتى تتبخر الرطوبة ، ثم امزجها مع اللحم المفروم. يتم غلي الأرز حتى يصبح جاهزًا ويضاف إلى حشو الذرة.
أوراق العنب مغطاة بالماء الساخن ومليئة باللحم المفروم. نقوم بتجميع لفائف الملفوف المشكلة في وعاء من الفخار ونملأها بمرق و kvass من النخالة. يُسكب الطبق على نار صغيرة لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، ثم تقدميها إلى المائدة مع الكريما الحامضة.
لفات الملفوف الجورجية في أوراق العنب
لقد نجحنا بالفعل في معرفة ما هي لفائف الملفوف المحشوة من أوراق العنب وطهيها ، لكننا تركنا الوصفة الأكثر شهرة للحلوى. لذا ، نطلب منك أن تحب وتحية لفائف الملفوف في الجورجية ، وصفة من ورق العنب!
المكونات:
- ستيكميت (لحم الضأن) - 500 جم؛
- أوراق العنب المعلبة.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخضر الطازجة.
- زيت نباتي
- عصير الليمون
- الملح والفلفل.
إعداد
اخلط اللحم المفروم مع الملح والفلفل والأعشاب المفرومة. يفرم البصل فرماً ناعماً كما يضاف إلى الحشوة. مرة أخرى ، يخلط كل شيء بعناية ويضاف إليه كمية صغيرة من الزيت أو الماء ، بحيث أنه في دولما يحتفظ بفرشته ، ولا يتحول إلى قطعة صغيرة.
يتم تقويم الورقة المعلبة ووضعها على اللوحة مع جانب تقريبي لأسفل. في وسط الورقة نضع جزءًا من اللحم المفروم ونطوى كل شيء مع لفة. وضعناها لمدة ساعة ونصف ونقدمها مع الزبدة وعصير الليمون.