إذا كنت تؤمن بالخبراء ، فيمكن التحدث عن المنتجات الغذائية الضارة فقط عندما تكون المنتجات الصناعية التي خضعت لعملية معينة. وفي هذه الأيام لا يخفى على أحد أن الطعام الأكثر ضررا هو الطعام الذي نقدمه للوجبات السريعة. أما بالنسبة للأغذية الطبيعية - هنا مفهوم الغذاء مفيدة والضارة هو نسبي جدا. جميع المنتجات الطبيعية ستكون لجسمنا فقط من أجل الخير - بشرط أن نلاحظ الاعتدال. العامل الثاني هو الطريقة التي نعد بها طعامنا. يجري طهيها بشكل غير صحيح ، حتى أفضل نوعية الطعام يمكن أن تصبح ضارة. أدناه سنخبركم عن بعض المواد الضارة التي يمكن أن تظهر في المنتجات الغذائية عند الطهي ، وكذلك تلك المنتجات التي هي أفضل لاستخدام معتدل جدا.
الدهون غير المشبعة. تظهر الدهون المتحولة خلال هدرجة الزيوت النباتية غير المشبعة (على سبيل المثال ، عباد الشمس) ، وهي عملية تعطي هذه الزيوت القدرة على تحمل درجات حرارة الطبخ العالية (القلي ، والخبز) ، وإطالة عمرها.
وقد ثبت أن تناول كميات كبيرة من الدهون غير المشبعة يرفع مستوى الكولسترول "الضار" (البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو LDL) ، بينما يقلل من مستوى "جيد" - (البروتين الدهني عالي الكثافة ، أو HDL) وبالتالي زيادة خطر أمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، تدمر الدهون غير المشبعة فيتامين ك ، وهو ضروري لصحة الشرايين والعظام.
أين الدهون غير المشبعة؟ عادة في الأطعمة المقلية أو في الوجبات الخفيفة ذات الطراز الصناعي - على سبيل المثال ، البطاطا المقرمشة ، والتي يمكن أن تتصدر قائمة الأطعمة الأكثر ضررا.
كم عدد الدهون غير المشبعة آمن؟ غير معروف. ومع ذلك ، وفقا للرابطة الطبية الأمريكية ، فإن استبدال الدهون غير المشبعة يمكن في الولايات المتحدة وحدها منع الوفاة المبكرة من 100،000 شخص سنويا. وقد اتخذت تدابير خاصة في الدانمرك ونيويورك ، وذلك بفضل انخفاض استهلاك الدهون المتحولة إلى حد كبير.
هيدروكربونات متعددة الأقطاب. توجد الهيدروكربونات متعددة الأقطاب في اللحم الدهني ، الذي يتم خبزه على صر. الدهون التي تذوب الحروق في الرماد ، والدخان الناتج يحتوي على الهيدروكربونات متعددة الأقطاب التي تخترق اللحم. من المعتقد أن جميع الأطعمة المدخنة تحتوي على كمية كبيرة من الهيدروكربونات متعددة الأقطاب. تشير الدراسات إلى أن قطعة واحدة ، مخبوزة على الفحم ، يمكن أن تحتوي على العديد من المواد المسرطنة التي تحتوي على حوالي 500 سيجارة. (لحسن الحظ ، فإن الجهاز الهضمي لدينا هو أكثر ديمومة من الجهاز التنفسي). على الرغم من أنه بحد ذاته قطع من اللحوم عالية الجودة
أين هي الهيدروكربونات متعددة الأقطاب؟ في الطعام ، الذي يتم خبزه على الفحم ، وكذلك في الجبن المدخن والنقانق والأسماك. بالإضافة إلى ذلك - في الخضروات والفواكه التي تنمو في المناطق التي تصل إلى دخان أنابيب المصنع أو مجرد الدخان من حرق الفروع الجافة.
كم عدد الهيدروكربونات متعددة الأضلاع آمنة؟ لا توجد بيانات رسمية. إذا كنت حقا تحب اللحوم ، والمخبوزات على الشواية ، وبصفة عامة مذاق الأطعمة المدخنة ، فلا داعي للقضاء عليها تماما من نظامك الغذائي. مجرد الحد من استهلاكها مرة أو مرتين في الشهر - ينصح الخبراء.
الزئبق. وهو يشير إلى "المعادن الثقيلة" ، ويتم إطلاقه في الطبيعة من النشاط الصناعي ويعتبر عنصرًا مسرطنا ومطفرة. يمكن أن يؤثر تراكم الزئبق في جسم المرأة على تطور الجهاز العصبي للجنين والأطفال والمراهقين. والزئبق الزائد مسؤول أيضا عن انخفاض خصوبة المرأة.
أين الزئبق؟ في المأكولات البحرية (المحار وبلح البحر) ، وفي الأسماك الكبيرة - مثل التونة وسمك السلمون. يوجد ميثيل الزئبق أساسًا في الأسماك الدهنية (على سبيل المثال ، في سمك السلمون).
كم مقدار الزئبق آمن؟ توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية النساء الحوامل اللواتي يرضعن الأمهات والأطفال الصغار بتجنب الأسماك "المشبوهة" (التونة ، سمك أبو سيف) في وجباتهم الغذائية.
الملح. الملح هو 40 ٪ من الصوديوم. وبالتالي ، فإن لها خاصية رفع ضغط الدم ، والتي بدورها مسؤولة عن السكتات الدماغية والنوبات القلبية.
اين الملح؟ بالإضافة إلى كمية الملح التي نضيفها إلى الطعام ، يوجد الملح في معظم المنتجات الصناعية. نجد الملح في الصلصات والبسكويت والكعك والأطعمة المدخنة والجبن ، وكذلك في الأطعمة الجاهزة من نوع همبرغر. من المفترض أن 75-80 ٪ من الملح يستهلكها سكان الولايات المتحدة بمنتجات الإنتاج الصناعي. ومع ذلك ، فإن بعض خبراء الملح أنفسهم لا ينسبون إلى المواد الغذائية الضارة أنفسهم - مشيرا إلى أنه ببساطة يحتاج إلى استخدامها في الاعتدال.
كم الملح آمن؟ وفقا لسلطة سلامة الأغذية الأوروبية ، يشار إلى الجرعة اليومية الموصى بها من الملح في 6 غرامات ، أو 2.3 ملغ من الصوديوم - وهو 1 ملعقة صغيرة.
الدهون المشبعة. انها عن الدهون الحيوانية ، والتي تتهم بزيادة مستوى الكوليسترول في الدم - مما يعني أن لديهم علاقة مباشرة مع أمراض القلب.
أين الدهون المشبعة؟ في لحم الضأن - يشير لحم الضأن إلى واحدة من أكثر الدسم. في لحم الخنزير ولحم البقر. على عكس الدهون من لحم البقر ، فإن دهون الخنزير تكون مرئية ، ومن السهل إزالتها. في زيوت الحيوانات ومنتجات الألبان. وكذلك في الوجبات الخفيفة المقلية في زيت النخيل ، أو التي تحتوي على زيت النخيل (شوكولاته ، هش ، بسكويت ، حلويات ، كعك مع حشوة حلوة).
كم الدهون المشبعة آمن؟ ينصح الخبراء بأن السعرات الحرارية التي نحصل عليها من الدهون المشبعة لا تتجاوز 10٪ من إجمالي عدد السعرات الحرارية التي يتم تلقيها في اليوم الواحد. إذا كان الشخص ، على سبيل المثال ، يستهلك 2000 سعر حراري في اليوم الواحد ، يجب ألا تتجاوز السعرات الحرارية من الدهون المشبعة 200 - أي ما يقارب 22 جرام من الدهون المشبعة.
اشترِ منتجات طازجة وجودة لطاولتك ، وطهيها بحيث لا تدمر القيمة الغذائية فيها. ترى في بعض الأحيان أن الطعام الذي نشتريه يصبح ضارًا فقط في مطبخنا.