نقوم بطهي أطباق مختلفة من الدجاج باستمرار. لكن في بعض الأحيان تريد شيء خاص. في مثل هذه الحالات تكون البطة مناسبة. بطة محلية ، مخبوزة في الفرن ، مطبوخة حسب الوصفات التقليدية أو الأكثر غرابة - خيار ممتاز لعشاء عائلي أو عشاء في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات. بالطبع ، لحم البط هو أكثر دهنية وأثقل للهضم من الدجاج ، لكنه مفيد للغاية بطريقته الخاصة ، أنه يحتوي على العديد من المواد الضرورية لجسم الإنسان والفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الدهنية.
بطة جيدة لطهي الطعام في موسم البرد. وبطبيعة الحال ، فإن البط المسك أو الماعز (الهجينة مع البطة المسك) هي الأفضل ، واللحوم من هذه السلالات أقل دهنية ، وأكثر العطاء والعصير. يعتبر الخبز في الفرن أحد أفضل الخيارات لصنع البط.
كيفية إعداد بطة للخبز؟
مع الذبيحة بالفعل بطة التقطه يجب أن يزيل بقايا الريش بحرص ، ويغني على نار مفتوحة ونظيفة. من الجثة المدمرة يجب أن تزيل الدهون الزائدة وأن تقطع حواف الجلد بعناية ، وتقطع رأسك بالرقبة ، ويمكنك ذلك والمفصل المتطرف للجناح (سيذهب هذا إلى الحساء). في ضجة الطيور المائية هناك غدد تنضح رائحة عطرة خاصة ، والتي تزداد خلال المعالجة الحرارية. يجب قطع الغدد ، ثم غسل الجثة بشكل كامل بالخارج والداخل بماء بارد وجاف بمنديل.
لحم البط لديه نكهة محددة للغاية ، لذلك عادة ما يتم تنقعه قبل الطهي. كما يستخدم وكلاء التنقية عصير الليمون أو غيرها من الفواكه والنبيذ والخل الطبيعي والتوابل والثوم وأعشاب عطرة. في عملية التنقيع ، لا يكتسب لحم البط فقط ظلالًا جديدة من الطعم والرائحة ، ولكنه أيضًا يصبح أكثر نعومة.
في معظم الأحيان يتم خبز البط محشوة ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريا. كما حشو استخدام كتلة عصيدة ، والملفوف ، والفواكه المجففة ، والمكسرات ، والتفاح ، السفرجل أو البرتقال.
هنا بعض الوصفات لخبز البط في الفرن.
بطة محشوة مع الخوخ ، خبز في الفرن
المكونات:
- بطة - 1 قطعة.
- البرقوق - 300-500 غرام ؛
- المكسرات هي الجوز أو أي (حبات) أخرى - حول زجاج.
- للتنظيف:
- الثوم - 3-5 الأسنان.
- عصير 1 ليمون + برتقال واحد (حلو ومالح)؛
- الفلفل الأرض عطرة؛
- فلفل حار أحمر.
- القرنفل - 3-5 النورات ؛
- أوراق الغار - 4-5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بذور الكزبرة.
إعداد
سنقوم بتحريك البط في وعاء ، أو حتى أفضل ، في التقوقع. يخلط التتبيلة (عصير الحمضيات الطازجة + التوابل + الثوم) ويسقي البط. اترك الساعة في الساعة 8-12 ، وأدرها في بعض الأحيان بحيث يتم مسح الذبيحة بالتساوي.
نحن نستخرج البط من التتبيلة ونحرك إلى المصفاة ، ونتركها تتدفق جيداً ، ثم نقوم بتجفيف الهيكل مع منديل نظيف. يتم سكب البرقوق بالماء المغلي ، وبعد 10 دقائق يتم تصريف المياه ، ونقوم بإزالة الحفر بعناية ونحشى كل حمأة بالمكسرات. الآن نضع في جثة البط هذه الخوخ المحشو. خيط البطن مع خيوط القطن الأبيض أو خيوط الشيف.
هو مدهون شكل حراري مع ارتفاع الحدود مع الدهون بطة (أو يمكنك فقط وضع قطعة من الدهون في الجزء السفلي). نشرنا البطة من الأعلى (على الظهر). تشديد الشكل من فوق مع احباط وثني الحواف. ضع البطة في الفرن واخبزيها لمدة ساعة.
بعد هذا الوقت ، أخرج النموذج من الفرن ، وافتح الرقاقة برفق ، ثم أدر جثة الطائر. أعد الرقاقة إلى المكان ثم ضع النموذج مرة أخرى في الفرن لمدة ساعة أخرى ، ثم أخرج الرقاقة وأخبز لمدة 20-30 دقيقة أخرى لتشكيل قشرة جميلة. هذا كل محشوة بطة جاهزة! نحن نخدم مع الخضر والنبيذ خاص قوي.
إذا كنت تشتري عدة أنواع من البط ، فمن الجيد أن تقوم بحشو حساء مفيد ولذيذ من الأعناق والرؤوس والظهر ، يمكنك وضع الجدعة مع الخضار أو الفواكه ، وخبز شرائح (البسكويت).
فيليه من البط في الفرن - وصفة في أسلوب الشرق الأقصى
المكونات:
- بطة الثدي - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- زيت السمسم.
- لالتمارين:
- الجير - 1-2 قطعة. + 1 ليمون
- فلفل أحمر حار
- جذر الزنجبيل - 20 غ؛
- التوابل الجافة (بذور الكزبرة وبذور الشمر) ؛
- العسل الطبيعي - 1-2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- المايرين أو نبيذ الأرز Shaoxing - حوالي 100 مل.
- الثوم - 3-5 الأسنان.
- الخضر من الكزبرة.
إعداد
يُمزج عصير الحمضيات مع نبيذ الأرز والعسل ، ويُضاف جذر الزنجبيل والتوابل المفروم ناعماً. الخضر والفلفل الأحمر الساخن والثوم هي أيضا الأرض. إمسح بطة الثدي بالجلد لمدة 4 ساعات على الأقل. نحن لا نستخدم ماء مالح ، نتركه قليلاً. قم بتشحيم الشكل باستخدام زيت السمسم ووضع الثدي. نحن نحزم الرقاقة ونخبز لمدة ساعة و 20 دقيقة. إزالة احباط وخبز لمدة 20-40 دقيقة أخرى ، في عملية 2-3 مرات صب ماء مالح الثدي. يقدم مع الأعشاب والأرز أو نبيذ الفاكهة.