من زميله الأقرب - عجين خالي من الخميرة - العجينة مع الخميرة في التركيبة هي أكثر من البهاء والنعومة ، وبالتالي أكثر ملاءمة لصنع الفطائر والكرواسان المفضل.
عجين الخميرة العجين - وصف المنزل
على الرغم من العنصر الإضافي في شكل خميرة ، فإن تقنية إعداد مثل هذا الاختبار ، بما في ذلك طيه ، لا تختلف عن النوع دون إضافة الخميرة. نعم ، تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت ، لكن لا أحد يمنعك من تحضير العجين على الفور في عدة دفعات ، في المستقبل ، لأنها تتسامح تمامًا مع الصقيع.
المكونات:
- دقيق - 410 جم؛
- لبن - 310 مل.
- الخميرة - 10 غ؛
- زيت نباتي - 45 مل؛
- السكر - 10 غرام.
- زبدة - 335 جم.
إعداد
تبدأ مع إعداد اللثة بسيطة ، والتي يتم نشرها السكر في الحليب الدافئة بالكاد ويتم سكب الخميرة على سطحه. عندما يتم تغطية السطح بغطاء رغوة رقيق ، قم بتوصيل محلول الخميرة بالطحين ودهن القليل من الزيت النباتي. يقلب العجين لمدة 7 دقائق ، ثم يعطيه الوقت لإثبات ، حوالي ساعة ونصف. شطف الزيت في مربع ، قبل تغطية قطعة من الفيلم. قم بتحريك قطعة من الزيت إلى الفريزر لمدة 20 دقيقة حتى يتصلب تمامًا ، ثم اطرح العجينة إلى مستطيل ، وضع مربع الزيت بالقرب من قاعدته. يجب أن يكون عرض شريط العجينة أكبر قليلاً من قطعة زيت.
تُغطى قطعة من الزبدة 2/3 من العجين على جانب واحد والثالث المتبقي على الجانب الآخر ، ثم يتم طيها إلى النصف ، ثم دحرجها إلى حجمها السابق ، وطي الحافتين في الوسط ، ثم أضعافها مرة أخرى إلى النصف. كرر الإجراء عن طريق التبريد المسبق لعجين الخميرة في المنزل في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
إعداد عجين الخميرة الدنماركية في المنزل
المكونات:
- الدقيق - 740 غرام ؛
- الخميرة الطازجة - 50 غ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- السكر - 75 غرام ؛
- زبدة - 255 غرام ؛
- حليب دافئ - 370 مل.
إعداد
قم بخلط الحليب الدافئ مع السكر ، أضف الخميرة بالبيض والدقيق. بعد عجينة العجين ، اتركه للحصول على إثبات لمدة ساعة. شطف الزيت في مربع وتجميد. وضع الزيت على العجين تدحرجت إلى مستطيل وتغطية ذلك مع حواف حرة ، أضعاف في النصف ، ولفة وتكرار الإجراء. عجينة خميرة محلية الصنع جاهزة.