Katyk هي واحدة من منتجات اللبن الزبادي من الشعوب التركية ذات القيمة الغذائية العالية والمنفعة. Katyk ، المطبوخة وفقا لوصفة تقليدية ، لديها خصائص تحصينية ، ويساعد على الحفاظ على الصحة ، والحفاظ على الشباب وطول العمر. الاستخدام المنتظم لهذا المنتج الفريد يحسن الهضم ويعزز المناعة.
تصنع Katyk من الحليب الطبيعي من خلال تخمرها بمشاركة الثقافات البكتيرية الخاصة (كخميرة لاستخدام katyk تكوين العصية البلغارية والعقديات lactic streptococcus).
من منتجات الحليب المخمرة الأخرى المعروفة تتميز بحقيقة أن اللبن يتم تخميره ليس في شكله الخام ، ولكنه يغلي ، وأحيانًا وينضج إلى ثلث الحجم الأصلي ، والذي يزود المنتج بكثافة أعلى ومحتوى دهني.
بعد تحضيره بهذه الطريقة ، يتم تخمير الحليب في الحرارة (عند درجة حرارة 20-40 درجة مئوية) لمدة 6-10 ساعات ، دون التقليب. بعد ذلك يتم تصنيع المنتج النهائي ، وبعد ذلك تبقى السمازما ، التي تعد أيضًا أحد منتجات الألبان الثمينة ، عبارة عن صليب بين الجبن والقشدة الحامضة. في كثير من الأحيان كايتك تلون مع الكرز أو البنجر الطازج. حاليا ، تقدم الألبان أيضا katyk منخفضة في محتوى الدهون. يمكن استخدام katyk جاهز للشرب لمدة 2-3 أيام. يصبح Katyk ، أكثر من 3 أيام ، أكثر حامض وأكثر حدة ، ويضاف إلى مرق الحساء والشوربات (katykli).
وصفة للطبخ katyka في المنزل
المكونات:
- لبن - 1 لتر.
- خميرة (Katyk القديمة أو اللبن الرائب ، تعكر في القشدة الحامضة) - 100 مل.
- غصين الكرز رقيقة مع أوراق - 1 جهاز كمبيوتر. (عنصر اختياري ولكنه مرغوب) ؛
- عصير الكرز أو البنجر للتلوين والنكهة - 50-100 مل (أيضا مكون اختياري).
إعداد
يسكب الحليب في حاوية سميكة الجدران (من الناحية المثالية من السيراميك أو بالمينا) ثم يغلي ، ولكن حتى لا يغلي (أي عندما لا يكون التسخين أعلى من 90 درجة مئوية). من المريح القيام بذلك في حمام مائي أو في فرن بأقل تدفئة. يتم تخفيض حجم بنسبة 15-30 ٪.
لتحضير الحليب المحضر بالتساوي وليس بشكل مخرش ، يتم ترشيحه من خلال قطعة قماش قطنية نظيفة أو شاش مطوية عدة مرات.
في الوقت الذي يتم فيه إدخال العجين المخمر ، يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب المحضر عن 40 درجة مئوية.
يجب أن يتم خلط الخميرة جيداً في وعاء منفصل قبل التقديم ، ثم يتم تصريفها ، ثم تصب في وعاء يحتوي على حليب دافئ ويتم التقليب (يمكنك الآن صب عصير البنجر أو الكرز في الخطوة السابقة).
في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من البنجر المخبوز ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، أو 3-5 كرز بدون حفر لكل لتر إلى الحليب الساخن ، ولكن يتم ذلك قبل الإجهاد. بعد ذلك ، ضع غصن الكرز في الأطباق - سيعطي الكاتيك مذاقاً خاصاً. ثم يتم تغطية الحاوية ، ملفوفة ووضعها في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات ، على الأقل. بعد هذا katyk لتجنب perekisaniya ينبغي نقلها إلى مكان بارد (غصين هو الأفضل لإزالة والتخلص).
Katyk ، على استعداد من الخميرة من الدورة الثالثة ، ويكتسب مظهر متميز ، والاتساق والذوق. نوعية katyk لديه طعم منعش لطيف ، نسيج كثيف ومتجانس دون الحبوب وضوحا.
ماذا يمكنني أن أطبخ من كاتيك؟
يمكن تقديم الكاتيك كطبق منفصل (أفضل من الأعشاب المقطعة - وهو لذيذ ومفيد) ، أو يستخدم كخلطة سلطة ، وأيضاً تحضير شوربة كاتيكي باردة على أساسها ، إضافة إلى المعجنات الخاصة بالفطائر والكعك المسطح والفطائر وغيرها من المخبوزات المماثلة .