هناك العديد من الطرق لتخزين الطعام. الأقدم والأكثر شعبية هي التخليل والتدخين والتخليل. غير أن المنتجات المدخنة تحتوي على مواد مسرطنة وملح بكميات كبيرة وهو ضار أيضاً ، وبالتالي فإن الأسماك المخللة هي دائماً طبق لذيذ ومكلف ومكلف جداً للوقت. أخبرك كيف تخلط الأسماك - البحر ، البحيرة أو النهر.
لحظات عامة
لذا ، إذا كان اختيارك هو السمك المخلل ، فإن الشرط الرئيسي لطبق لذيذ وصحي هو نضارة المنتج الأصلي. نذهب إلى المتجر أو إلى السوق ونفحص السمك بعناية. يجب أن تكون المقاييس مناسبة بشكل مريح ضد الجلد ولا تسقط إذا قمت بإسكاتها بإصبعك. عيون - واضحة وبدون تعكر. الاستنشاق - يجب أن يكون هناك رائحة من الماء ، والطحالب ، ولكن لا تكون صغيرة أو مواد كيميائية. تحقق من الخياشيم واختر سمكة ، حيث تكون كثيفة ، حمراء ، جثث مع خياشيم مظلمة أو قاتمة على ما يبدو تركت على العداد. إذا تم تجميد الأسماك ، قم بتقدير كمية الجليد - طبقة التزجيج يجب أن تكون رقيقة ، شفافة ، بدون خطوط دموية.
البحرية أو البحيرة
إذا لم تكن قد قررت كيفية تناول السمك في المنزل ، فقرر نوع الأسماك التي ستجلبها من "صيد الأسماك". من الأفضل أن يتم تخيل الأنواع البحرية. مثالية لسمك السلمون والتونة والسمك الرنجة. لحومهم هي الدهون تماما ، لذلك عندما تحصل على marinovka حساسية ، العصير العصير.
يمكنك اختيار عينات المياه العذبة - سمك السلمون المرقط ، سمك الشبوط ، أيضا ، لذيذة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن السمك المخلل في المنزل سيصبح زخرفة طاولة فقط إذا كان يحتوي على كمية كافية من الدهون.
حول النخل
أساس عملية التنقيع هو وضع المنتج في بيئة حمضية. تقليديا ، يتم طهي السمك المتبل في الخل. لكن هذا الخيار غير مناسب للجميع. يمكن استبدال الخل بعصير الليمون ، خاصة إذا أضفته إلى مكونات أخرى مثيرة للاهتمام ، على سبيل المثال ، صلصة الصويا عالية الجودة ، والشاي الأخضر أو مزيج من البصل والتوابل. الطرق التقليدية هي اثنان - "حار" (هذا إذا قمنا بملء السمك بماء حار) و "على البارد" (إذا لم نقم بغليان الماء). الطريقة الأولى يتم إعداد الأسماك بسرعة - في غضون 24 ساعة. وسيتعين على الثاني الانتظار حتى اليوم الثالث. ومع ذلك ، في الحالة الثانية ، سيكون اتساق الأسماك أكثر كثافة من الأول. بشكل عام ، فكر ، قرر. حسنا ، وتختار التوابل تذوق - في المحلات التجارية من تنوعها الكبير.
متبل Tolstobus
دعونا نبدأ مع وصفة ليست أبسط ، ولكن من السهل العثور على سمك طازج سميك لحم كبير أو كبير للبيع من الأنواع الأخرى من الأسماك.
المكونات:
- السمك (الذبيحة بدون رأس) - حوالي 1.2-1.5 كجم ؛
- الخل البلسمي البني - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الماء المغلي عند درجة حرارة حوالي 40 درجة - 2 ليتر.
- النفط دون رائحة الخضار - 5-6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- مجموعة من التوابل لتنقية الأسماك - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
الكارب الفضي (يمكنك أيضا صنع الكأس البيضاء ، الكارب ، سمك الفرخ) ، تنظيفها من المقاييس ، إخراج الدواخل ، الشطف التام ، بحيث لا يبقى الفيلم الأسود داخل البطن. قطعناها إلى قطع ، كما للقلي. نقع كل قطعة بمنشفة ورقية ، وضعها بإحكام في وعاء زجاجي أو مينا أو حاوية بلاستيكية. في الماء ، نقوم بحل الملح ، وسنعمل على الخل ونضيف التوابل. سنهز التتبيل جيدا ونملأ السمك به. فوقها نسكب الزيت ونغلق الغطاء ونتركه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. سوف تحصل على أسماك لذيذة ورائحة ، حيث أن الوصفة مناسبة لسمك السلمون المرقط وأنواع أخرى من أسماك البحيرة أو النهر.
سمك السلمون في ماء مالح
ما يمكن أن يكون أكثر شهية من سمك السلمون المخلل ، شريحة منه تقع على رغيف من الخبز مع زيت ، يرشها البصل الأخضر المفروم! أخبرك كيف تخلط السمك الأحمر.
المكونات:
- شرائح من سمك السلمون (يمكنك تناول أي سمكة حمراء دون جلد وعظام) - 1 كجم ؛
- الليمون مع رقيقة الجلد - 2-3 قطع.
- الملح المعالج باليود أو الجبل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- زيت الزيتون البارد الضغط - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- مجموعة من التوابل والبهارات لمخللات - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
نضع شرائح السلمون المعدة في وعاء (منجم ، جاف مع المناديل) ، نسكب الملح والتوابل. صب عصير الليمون الطازج والزيت ، وتخلط جيدا. يعتمد مقدار كمية السمك المخلوط على حجم القطع. سيتم تفويت شرائح شرائح رقيقة لمدة يوم ، ويجب الاحتفاظ بالشرائح التي يزيد وزنها عن 100 غرام لمدة ثلاثة أيام.