الطماطم المجففة أو المجففة - واحدة من أكثر الأطعمة استخداما في تقاليد الطهي في البحر الأبيض المتوسط. عادة ما يتم استخدامها لطهي أطباق اللحوم والأسماك والخضروات المختلفة ، ولا سيما السلطات مع الطماطم المجففة والصلصات والمرق ، كعنصر من مواد التحميص. في بلادنا ، أصبحت الطماطم المجففة (جيدة ، أو تجفف بالشمس ، التجفيف - أحد أنواع التجفيف) مشهورة في الآونة الأخيرة. الطماطم المجففة لها طعم غير معتاد ورائع جدا وتستخدم على نطاق واسع في إعداد أطباق مختلفة.
من حيث المبدأ ، ليس من الصعب طهي الطماطم المجففة بنفسك في المنزل ، ولكنها ستأخذ الكثير من الوقت والاهتمام. ومع ذلك ، فإن الأعمال ، بالتأكيد ، من المنطقي. بطريقة ما ، قد يكون من الخطر تخزين الطماطم المجففة (عادة ما يتم تخزينها في زيت الزيتون ، وهو أمر مكلف للغاية). هنا ، بالطبع ، لا يمكنك الشك: إن شعبنا سيكتشف بالتأكيد النفط الأرخص الذي سيحل محله. ومع ذلك ، يمكنك القيام بذلك دون النفط ، إذا قمت بتخزين المنتج في الظروف المناسبة.
كيف لطهي الطماطم المجففة؟
نختار الثمار الصغيرة الناضجة (ولكن ليس الزائدة) مع لحم كثيف. الأكثر ملاءمة هي أنواع الطماطم البرقوق ، لأنها أقل مائية وتجفيفها أسرع بكثير من غيرها. أحمر أفضل ، على الرغم من ... وتجدر الإشارة إلى أنه: أكبر ، عصير ، و fleshier الفاكهة ، وسوف يستغرق وقتا أطول لتجف أو تجف.
طرق التجفيف
بالطبع ، أفضل خيار للطبخ هو المعالجة الطبيعية في الهواء الطلق مع التعرض المباشر لأشعة الشمس.
هذه الطريقة ليست سريعة وأكثر ملاءمة لمناخ دافئ.
في المتوسط ، من 15 إلى 20 كيلوغراما من الطماطم البرقوق الطازج ، يتم الحصول على 1-2 كجم من الطماطم المجففة.
إعداد
تقطع الطماطم (بدون بذور) ، بشكل أفضل - عبر ، على صواني خبز خاصة أو شبكات صغيرة ، مغطاة بطبقة واقية من الشاش أو شبكة دقيقة ضد الحشرات. عادة سوف تجف الشرائح لمدة 4 إلى 12 يوما. قبل التجفيف ، يجب صب شرائح الطماطم قليلاً لتجنب إمكانية بدء عمليات التعفن. لتجفيف موحدة ، يجب أن يتم تشغيل شرائح الطماطم عدة مرات في اليوم. في الظلام ، يجب وضع المقالي مع شرائح في غرفة أو على الأقل تحت مظلة لتجنب الآثار الضارة للندى. إذا كنت وضعت تحت مظلة ، فمن الأفضل لتغطية القماش الليلي ، حتى لا تمتص الرطوبة الزائدة.
في نهاية العملية ، يمكنك تجفيف الطماطم الجاهزة قليلاً على الموقد أو في فرن دافئ.
وصفة للطماطم المجففة في الفرن
يتم وضع شرائح من الطماطم على أوراق الخبز ، مع لصق ورقة الخبز ، وقطع ، إذا رغبت في ذلك ، رش الملح والتوابل. تجف مع درجة حرارة دنيا مع باب فرن مفتوح قليلا ، حسنا ، إذا كان هناك وضع التهوية القسري - وهذا سوف تسريع العملية وتحسين جودة المنتج النهائي. تجف في عدة حفلات استقبال (40-60 دقيقة لكل منها) مع الانقلاب الإلزامي والانقطاع للتبريد الكامل. بعدة طرق ، تعتمد العملية على الثمار نفسها وعلى جهاز فرن معين. القاعدة الرئيسية: لا ينبغي خبز شرائح الطماطم وتجفيفها إلى الهشاشة. كلما انخفضت درجة حرارة غرفة عمل الفرن ، كلما زادت جودة المنتج النهائي - يتم تخزين مواد أكثر فائدة.
كيفية تخزين الطماطم المجففة؟
لتخزين الطماطم المجففة هو الأفضل في مكان جاف مظلم لا يزيد عن نصف عام ، لهذا نستخدم حاويات من الطين أو الزجاج أو
يمكنك صب الطماطم المجففة بالزيت النباتي والموسم مع مختلف التوابل الجافة (هناك مجال للخيال) ، لذلك نستخدم حاويات زجاجية. بالقرب من ضيق ، يمكنك تخزينها في الثلاجة ، في الطابق السفلي أو على الشرفة غير المدفأة (شرفة) ، في مخزن الطعام.
قبل الاستهلاك ، يتم غمر الطماطم المجففة في بعض الأحيان في الماء أو خليط من جدول النبيذ غير المطلي بالماء.