وفقا للتصنيف الدولي ، هذا البراندي (الكونياك ، الاب) هو مشروب كحولي قوي تنتجه تكنولوجيا خاصة من مواد النبيذ من أصناف معينة من العنب في الحدود الجغرافية المحددة بدقة لمنطقة منطقة بواتو شارانت ، قسم شارانت في فرنسا ، حيث تقع مدينة كونياك من أين جاء الاسم).
جميع المشروبات المماثلة الأخرى ، بما في ذلك تلك المحضرة على أساس نواتج التقطير من نبيذ العنب ، تسمى برانديز.
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، وبعد ذلك في روسيا وبلدان أخرى من الفضاء ما بعد السوفياتي ، هناك فهم للقضية وحتى يعمل GOST R 51618-2009 لمشروب قوي يسمى "الكونياك الروسية". وفقًا للمواصفات الفنية لـ GOST ، لا يقل منتج النبيذ هذا الذي يحتوي على جزء كبير من الكحول الإيثيلي عن 40.0٪. ويتم الحصول على أرواح الكونياك بواسطة طريقة التقطير المجزأ من مواد النبيذ (نبيذ العنب) والذين تتراوح أعمارهم في برميل البلوط لمدة لا تقل عن 3 سنوات.
نحن بحاجة إلى فهم ، نريد الحصول على مشروب أقرب ما يمكن إلى GOST "الكونياك الروسية" GOST ، وصفها في الشروط التقنية.
كيفية جعل كونياك محلية الصنع اللذيذ محلية الصنع من كونياك؟
للتقطير ، نحتاج إلى مادة نبيذ ، أي نبيذ مائدة محلي الصنع ، تم إلقاءه بدون سكر لمدة 40 يومًا. أفضل النبيذ الأبيض أو الوردي ، على الرغم من الخيارات الممكنة الممكنة ومع الخمور الداكنة.
إعداد النبيذ
يصب عصير العنب في براميل خشبية ويغلق بسدادة أو يسكب في زجاجات زجاجية (تاركة مساحة صغيرة) ويغلق ويغلق أنبوبًا مرنًا ، يتم غمر طرفه في وعاء من الماء (ويسمى هذا قفل الماء). في الإصدار مع الحاويات الزجاجية وضع الأنبوب في اليوم 2-3 ، عندما سوف تخمر العصير. بعد مرور 40 يومًا ، نمتلك النبيذ ، ونزيله بعناية مع الخميرة بمساعدة أنبوب ، ويمكن تقطيره.
إعداد نواتج التقطير
الحصول على نواتج التقطير من النبيذ هو الأفضل من خلال الجهاز بأجزاء النحاس. يتم تقطير نواتج التقطير الأولية للمرة الثانية - والآن لدينا المنتج الأولي للكونياك المحلي. سيكون من اللطيف ، بالطبع ، إخضاع ناتج التقطير إلى تنقية إضافية (ترسيب + ترشيح).
إعداد المنزل "الكونياك"
نحن نقيس بمقياس الكحول قوة نواتج التقطير النبيذ لتنقية مزدوجة. إذا كان محتوى الكحول الإيثيلي أعلى من 43٪ - قلل مع الماء النقي غير المكلور إلى تركيز 40 إلى 43٪. الآن ملء نواتج التقطير في برميل البلوط معدة. من الضروري إعداد البرميل أولاً: صب الماء عليه واحتجازه لعدة أيام ، على برشام ، ثم استنزاف المياه.
نقوم بتخزين البراميل المعبأة في قبو مع رطوبة متوسطة ، دوريًا ، لمدة لا تقل عن 3 سنوات. إذا انتظرت 2-3 سنوات أخرى ، فإن النتيجة ستكون أكثر إثارة للاهتمام ، بشكل عام ، كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان ذلك أفضل. إذا لم يكن لديك براميل أو قبو أو لا ترغب في الفوضى بالبراميل ، يمكنك صب المقطر في زجاجات زجاجية وتضع فيه عصي أو رقائق مجففة من البلوط - ستعطي اللون والطعم. الزجاجات تحتاج ، بالطبع ، مغلقة بإحكام.
لجعل كونياك سريعة مصنوعة من لغو ، بدلا من العصي البلوط ، وضعت بعض رقائق البلوط في زجاجة وملء مع نواتج التقطير (انظر أعلاه). على الرقائق ، ستصبح عملية الإصرار أسرع - سترى بالألوان. تريد حتى أسرع - استخدام نشارة خشب البلوط ، وعندئذ فقط من الضروري أن ترهق ، وذلك باستخدام مرشحات فعالة.
في معظم مناطق الفضاء ما بعد السوفيتي ، حيث لا يزرع العنب بشكل جماعي ، يهتم الناس بوصفات أبسط لصنع "كونياك" محلي الصنع من لغو (غالبًا ما تكون الحبوب ، وأحيانا الفواكه أو الخضار).
في هذه الحالات ، نتصرف بنفس الطريقة كما هو الحال مع لغو العنب (انظر أعلاه). وبالطبع ، ستكون النتيجة مختلفة تمامًا ، ولكن مع ذلك بفضل التلاعب برقائق أو رقائق البلوط ، فإن لغو القمر ، بطريقة معينة ، يكتسب ويكتسب طعمًا إضافيًا. يمكن الحصول على نتائج جيدة مع moonshine من مواد خام الفاكهة. بالمناسبة ، فإن استخدام نشارة الخشب أيضا زائد ، فإنهم يجمعون الزيوت المنصهرة.
حسنا ، والقاعدة الرئيسية لطهي المشروبات القوية محلية الصنع: خذ وقتك وتفعل كل شيء بعناية ، ثم النتائج سوف يرضي لك ، وربما المحلية ، وربما مفاجأة سارة ضيوفك.