وبغض النظر عن مدى صحة وصفة بلوف ، فإنه لا يمكن أن يتلقى هذا اللقب الفخري إلا إذا تم طهيه في فخار متخصص - كازان. إنه مرجل ذو جدران سميكة لا يمكن أن يوفر فقط إعدادًا موحدًا للطبق ، وذلك بفضل الحفاظ على الحرارة وانتشارها ، ولكن أيضًا الحفاظ على جميع النكهات الخاصة به.
وصفة لطهي بيلاف في قازان
المكونات:
- لحوم البقر (لحم المتن) - 750 غرام.
- الزيوت النباتية - 80 مل.
- بصل أبيض - 210 جم؛
- الجزر - 210 غرام ؛
- البابريكا - 6 غم
- الكمون - 5 غرام ؛
- كزبرة - 3 غم
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- أرز (حبيبات طويلة) - 290 جم؛
- رأس الثوم.
إعداد
قبل أن تطبخ بيلا في مرجل ، يتم تنظيف لحم البقر أو أي قطعة أخرى ذات جودة عالية من الأغطية والأوردة ، إن وجدت. بعد ذلك ، نقوم بتجفيف اللحم وقطعه إلى مكعبات كبيرة.
نسخن القدر ونسكب فيه كمية كبيرة من الزيت النباتي. في الزيت المسخن نضع قطع اللحم البقري ونقلبها لمدة 6-7 دقائق حتى يحمروا. الآن يمكنك تقليل الحرارة ووضع الخضار: البصل المفروم والجزر. بعد بضع دقائق ، رشي محتويات الكرواسون مع الفلفل الحلو والكزبرة والكمون ، وضع أوراق الغار وصب كل 400 مل من الماء. بعد 40-45 دقيقة ، يجب تفريخ اللحم وتنعيمه ، حتى يمكنك إضافة الأرز.
قبل الإضافة ، يجب غسل حبيبات الأرز لتنظيف المياه ، ثم صب فوق اللحم وسكب لترًا آخر من الماء. بعد إضافة الأرز ، لا تخلطه ، بل ضع رأسًا كاملاً من الثوم في المنتصف وانتظر حتى يتم امتصاص كل الرطوبة تقريبًا (حوالي 10 دقائق). جعل سطح من 7-10 ثقوب للخروج من البخار ، وتغطي الطبق مع غطاء وخفض الحرارة. الآن سوف يستغرق تحضير بيلاف في المرجل 15-20 دقيقة أخرى. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة الحاوية من الحرارة ، واسمح للأرز بالوقوف لمدة 15 دقيقة أخرى وخلطها.
بيلاف من لحم الخنزير في مرجل
المكونات:
- لحم الخنزير - 1،2 كجم ؛
- أرز (حبة طويلة) - 420 جم؛
- زيت نباتي - 90 مل؛
- الجزر - 130 غرام ؛
- بصل أبيض - 210 جم؛
- الثوم الأسنان - 4-5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الحار
- الكمون - 4 غرام.
إعداد
لا يهم إذا كنت تطبخ بيلاف في مرجل على النار أو على موقد تقليدي ، صب الزيت في الأطباق ووضعها على النار. في حين يسخن الزيت ، يجب تنظيف اللحم من الدهون الزائدة ، وجميع الأوردة والأفلام ، ثم تقطع مكعبات كبيرة وتوضع في الزيت المشتعل. في حين أن لحم الخنزير سوف يكتسب اللون ، لديك ما يكفي من الوقت لقطع البصل والجزر. أضف الخضروات إلى اللحم ، ثم حركها مرة أخرى ، ثم ضعي الفلفل الحار (حسب الذوق) والكمون. صب اللحم بالماء بحيث يغطي ، واترك الدقائق 40-45 ، أخف وطري. بعد ذلك ، صب الأرز في المرجل ، وغسلها لمياه نظيفة وموسم ذلك. ليس من الضروري مزج الردف ، فقط املأه بالماء ، ويغطى سنتيمترين ، واتركه ليمتصه. في وسط وضع فصوص الثوم ، وجعل بعض الثقوب للخروج من البخار وترك بيلاف للوصول إلى الاستعداد تحت الغطاء.
بيلاف من بطة في مرجل
بيلاف من البطة ليس أكثر التباين التقليدي لهذا الطبق ، ولكن ليس أقل شهية. إذا كنت لا تحب البط ، ثم يمكنك بسهولة تكرار هذه وصفة بلوف في الدجاج مع الدجاج.
المكونات:
- الزيوت النباتية - 60 مل.
- بصل أبيض - 190 جم؛
- فصوص الثوم - 3 قطع.
- بطة - 1،5 كغم ؛
- الكمون - 5 غرام ؛
- الجزر - 430 غ ؛
- الأرز - 550 غرام ؛
- البصل الأخضر والرمان للإيداع.
إعداد
نقطع الجزر والبصل تقريبًا ، ثم نمررها بكمية كبيرة من الزيت الساخن مباشرةً في المرجل. بعد 4-5 دقائق ، نضيف إلى الخضراوات والثوم والكمون والقطع الكبيرة من البط ، المعفاة سابقا من الجلد. عندما قبضة بطة ، صب عليه بالماء بحيث يغطي ، ثم اتركها لضعف لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح طرية. صب في الأرز المغسول ، صب 2 سم من الماء والملح. اترك بيلاخ حتى التأهب تحت الغطاء.