في بلدنا وفي العديد من البلدان الأخرى ، يقوم الناس عادةً بطهي رافيولي وفارينكيي ومانتي ويو ،س و khinkali وغيرها من منتجات العجائن بالحشو. شركات المواد الغذائية تنتج مثل هذه المنتجات شبه الجاهزة ، وتباع في محلات البقالة المجمدة ، وعلى استعداد لمرحلة الطهي النهائي. بعد ذلك نطهوها ونطهوها مع بعضنا البعض ، ونطبخها ، ونقليها وأكلها بسرور.
أي نوع من العجين مصنوع من الزلابية؟
ومن الشائع بالنسبة إلى الزلابية وغيرها من المنتجات المماثلة إعداد عجينة فطيرة بسيطة مصنوعة من دقيق القمح والماء.
على أية حال ، يجب أن تكون عجينة الزلابية شديدة الإنحدار نسبيا ، ولكن البلاستيك واللين ، على شكل جيد ، وسهلة القوالب (ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون العجينة لزجة). عندما تجميد الزلابية وغيرها من المنتجات من هذا النوع لا ينبغي أن تكسير ، وعند الطهي - ليغلي أو فتح.
عندما نجعل pelmeni في المنزل ، ونحن ، بطبيعة الحال ، نسعى جاهدين لجعل كل من ملء وعجين من المنتجات الطازجة عالية الجودة في أفضل طريقة ممكنة ، على الأقل لاتخاذ دقيق جيد لهذا الغرض. بعض العجين من الطحين والماء والبيض ، وأحيانا يستخدم الحليب بدلا من الماء ، في بعض الأحيان يتم إضافة الكفير أو القشدة الحامضة إلى العجين.
هل هناك أي خيارات أخرى للزلابية؟
ومن المعروف أيضا وصفة بديلة مثيرة جدا للزلابية - خليط الكسترد الطازجة. هذه العجينة مرنة ، لطيفة ، ممتعة في العمل ، فطائر لذيذة جدا.
في محاولة لتغيير طهي الزلابية من العجين المخمر ، سوف يفاجأ منزلك وضيوفك بالنتائج - لا يزال ، الطبق المألوف في شكل جديد غير عادي.
وصفة لعجين الكسترد محلية الصنع لالزلابية اللذيذة
المكونات:
- قمح دقيق القمح الكامل أو ورق الحائط - حوالي 3 أكواب.
- بيضة دجاج - 1-2 قطعة.
- ملح شائع - 1 قرصة؛
- الزيوت النباتية أو دسم ذاب طبيعي - 2-5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الماء المغلي - حوالي 250 مل.
إعداد
في وعاء ، فاز البيض قليلًا بشوكة الملح. قم تدريجيا بإضافة الدقيق المنخل والزبدة. نمزج بعناية مع شوكة ، ونستمر في التحريك بشكل مكثف ، صب كوب من الماء المغلي بقطرات رقيقة. اعجن العجين جيداً (يمكنك القيام بذلك باستخدام خلاط بفوهة دوامة خاصة للعجين). إذا لزم الأمر ، إضافة القليل من الطحين. نأتي العجين إلى الاستعداد مع أيدي مدهون. نحن نعجن جيدا ، ولكن ليس لفترة طويلة. يمكنك على الفور لفة العجين إلى طبقة رقيقة ، ولكم القالب أو الزجاج ، وضرب ركائز البلاكلة ونحتهم.
يمكن استبدال الخضار أو الزبدة بكريمة الحليب الطبيعية ، مقلوبة مع الدهون الحيوانية: لحم الخنزير ، الدجاج أو أوزة. بدلا من الماء ، يمكنك استخدام الحليب المتوسط الدهون أو خليط من الحليب والماء. تجدر الإشارة إلى أن الحليب والدهون زيادة كبيرة في محتوى السعرات الحرارية من العجين. لجعل العجين أخف ، يمكنك إضافة دقيق الذرة ، ولكن ليس أكثر من 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع العجين مع كمية صغيرة من التوابل المطحونة ، على سبيل المثال ، خليط الكاري الجاهز ، سيعطي لونًا مثيرًا ومذاقًا حارًا للعجين. أيضا لزيادة فائدة الطبق في العجين
يتم طهي البيلميني ، الفارينكي ، مانتي ، khinkali وغيرها من المنتجات المماثلة من العجين المخمر بنفس الطريقة المعتادة ، لمدة أطول من دقيقة إلى دقيقتين ، وتسترشد بذوقك وخبرتك العملية.
عجينة مخبوزة (بالطبع ، في الإصدار بدون إضافات) مناسبة ليس فقط لإعداد الزلابية ، الفارينكي وغيرها من المنتجات المماثلة ، ولكن أيضا لل chebureks والفطائر مع حشوات مختلفة.