وكقاعدة عامة ، فإن الكافيار من أي فطر هو كتلة هريس ، حيث يمكن إضافة الخضار والأعشاب العطرة بالإضافة إلى المكونات الأساسية. يمكن إسقاط جرة مع مثل هذه المقبلات لفصل الشتاء ، والحفاظ على رائحة غابة غنية حتى موسم البرد. لفهم تحضير رووم الفطر محلي الصنع ، سوف يساعدنا وصفات الكافيار من الصيف لفصل الشتاء.
كيف لطهي الكافيار لفصل الشتاء؟
إذا كان هناك كمية كبيرة من اليرقات ، فيمكنك طهي الكافيار منها فقط ، ولكن عادة ما يتم الجمع بين عسل النحل مع الفطر الأخرى التي يمكن الوصول إليها ، مثل الفطر وعش الغراب.
المكونات:
- بصل - 260 جم؛
- الجزر - 170 غرام ؛
- أغاريز عسل - 1،1 كجم؛
- الثوم - 2 الأسنان.
- الزيت النباتي - 140 مل.
- الخل - 45 مل.
إعداد
إذا كانت لديك شكوك حول المكان الذي تم فيه جمع الفطر ، فقبل الطبخ ، من الأفضل غليهما للتخلص من تراكم السموم في اللب المسامي. عادة يتم طهي الفطر في الماء المملح حتى ينزل إلى القاع.
في حين يتم طهي الفطر ، إعداد الممرات المعتادة من خليط من البصل والجزر. في نهاية إعداد الشواء ، املأه بأسنان الثوم. اخلطي الخضراوات مع الفطر ، وأضيفي الخلّ ، وأضيفي المزيج لطحن الخليط إلى قوام البات مع الخلاط أو مفرمة اللحم. يخلط الخليط مع الزيت النباتي ويوزعه في أوعية نظيفة. بعد التعقيم ، يتم إغلاق اللحم اللذيذ من الشتاء لفصل الشتاء كالمعتاد.
كافيار مع الطماطم لفصل الشتاء
في هذه الوصفة ، يتم استكمال مجموعة من المكونات من القائمة السابقة بالطماطم. فهي لا تعكس فقط لون واتساق قطعة الشغل ، بل تجعل طعم الكافيار أكثر وضوحا وحلوًا وحامضًا ، ممزوجًا تمامًا مع نكهة فطر غنية.
المكونات:
- أغاريز العسل - 1.6 كجم؛
- الطماطم - 240 غ؛
- بصل - 140 غم
- الثوم - 2 الأسنان.
- الجزر - 140 غ؛
- الزيوت النباتية - 25 مل.
إعداد
يبدأ تحضير البيض من الثلج للشتاء بإعداد الفطر نفسه ، الذي يجب غسله ، ثم يغلي في الماء المملح لمدة 40 دقيقة. يتم رمي الفطر المطبوخ ، وقطع ، ثم يقلى. بالتوازي مع الخضار ، يتم إرسال زريعة بصل الجزر إلى النار ، والتي يتم تقديمها مع الثوم والتوابل. لأنها أيضا وضع الطماطم مقسمة إلى مكعبات. عندما تعطى الطماطم فائضًا من العصير ، وسيتوفر وقتًا لتبخر ، يتم وضع عيش الغراب في المقلاة ويطهى معًا لمدة 7 دقائق أخرى. يتم ضغط الخليط الناتج مع خلاط وينتشر في الجرار النظيفة. بعد التعقيم ، يتم دحرج البليت.
يتم امتصاص الكافيار الفطر من الساقين لفصل الشتاء مع الخل
الأكثر قيمة في الفطريات هي قبعات الفطر ، وغالبا ما تكون جافة ومجمدة ومعلبة بشكل منفصل عن الساقين. لفصل الساقين لم يختف ، يمكن أيضا أن تكون مغلقة ، في شكل كافيار.
المكونات:
- الساقين سنوتباليد - 1.1 كجم ؛
- الثوم - 2 الأسنان.
- زعتر - فرعين
- بصل - 160 غم
- الباذنجان - 190 غ؛
- الخل - 35 مل؛
- الجزر - 80 غ؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
يتم قطع الساقين الجاهزة إلى قطع أصغر. قطع البصل المفروم والجزر معا ، إضافة الثوم المفروم ، والخل ، وأوراق الزعتر واللحم الباذنجان دون الجلد. عندما يتم تحميص الباذنجان ، اخلطيها بأرجل الفطر المقطعة ، أضيفي معجون الطماطم والملح مع الفلفل. السماح للرطوبة الزائدة من الفطر تتبخر ، ثم تغلب على الكافيار حتى يتحقق الاتساق المطلوب.
تمتلئ العلب المغسولة جيداً بكافيار عيش الغراب وترسل عبوات للتعقيم. عند الانتهاء من تعقيم قطعة الشغل ، يتم لفها.