كباب لذيذ كباب

لا يوجد شيء مثل كباب شيش - فخر المطبخ الأوزبكي ، الذي يجب طهيه وتذوقه مرة واحدة على الأقل في الحياة.

وصفة لشيشان كباب لذيذ من لحم البقر - bechpandzha

المكونات:

• لحم بقري تندرليون - 1200 جم؛
• دهن دهون - 800 غرام؛
• الكزبرة.
• zir (كمون) ؛
• الهيل.
• الفلفل الأحمر.
• الفلفل الأحمر الحار (الأرض)؛
• الملح.

إعداد

قبل أن تتمكن من إضفاء اللحم البقري على كباب شيش ، يجب أن تعلق على سيخ. يعتمد عدد الشرائط المقطوعة على عرض ندفك ، حتى تتمكن من قطع خمسة شرائح من اللحم وأربع دهون ، ويمكنك إضافة نسخة من سبعة شرائح من اللحم وستة شرائط من الدهون. يجب أن تكون شرائط كل من اللحم والدهون متساوية تقريباً 2 سم في السمك والعرض ، على الرغم من أن بعضها يجعل خطوط الدهون أقل سمكا. لكن طولها يبدأ من 10 إلى 12 سنتيمتراً ويصل إلى 20 سنتيمتراً وأكثر بقليل من السنتيمتر. يتم تضيق الشرائط بالتناوب ، بدءا باللحوم وأيضا الانتهاء من اللحم ، بدءا من أقصر من وتصل تدريجيا إلى أطول. أسلخها كلها مرة واحدة في خمسة أسياخ ، ثم يجب أن تكون مقابض الأسياخ معاً. الآن فقط يمكنك البدء في التنقيط.

عادة ما يتم قطع جميع التوابل التي تشكل جزءًا من كباب شيش الأوزبكية يدويًا في ملاط ​​عادي. ثم الملح بالملح والبهارات واللحوم والدهون ، ولكن لا تنسى أن هذا هو اللحم البقري جدا وتضاف إليه التوابل فقط لتكشف عن مذاقه ، ولا أن تضغط عليه تمامًا ، في كلمة لا تفرط فيه. ثم تغطية beshpandzhi الناتجة مع منشفة أو التفاف في كيس وتترك لتنقع لبضع ساعات.

خبز مثل كباب شيش في درجة حرارة معتدلة ، عندما يصبح الفحم الأبيض.

Beshpange من لحم الضأن

المكونات:

• لحم الخروف (من الساق الخلفية) - 900 جم؛
• أضلاع من لحم الضأن - 900 غرام.
• النبيذ الخل - 50 غ ؛
• الزيوت النباتية - 50 غ؛
• بصل - 2 بصل.
• الكزبرة.
• zir (كمون) ؛
• الهيل
• الفلفل الأحمر.
• الفلفل الأحمر الحار (الأرض)؛
• الكسكس.
• الملح.

إعداد

ربما يكون أكبر صعوبة في إعداد كباب الشيش هو قطع الأضلاع ، لأن هذا سيكون bezpandzha ، ثم يجب أن يكون طولها يختلف من 10 إلى 20 سم. وكذلك في الوصف السابق للوصفة ، نقوم بترجمة الأضلاع والشرائط من اللب على مروحة من خمسة أسياخ ، من الأقصر إلى أطول القطع. على الأسياخ يجب أن تحصل على شبه منحرف من اللحم أو مروحة.

ثم نقطع البصل ناعما ، ونقطه بفروة ناعما بمساعدة أدوات المطبخ. أضف إلى البصل التوابل المطحونة باليد والخل ، وبعد ذلك تحتاج لتنظيف اللحم على الأسياخ بفرشاة المطبخ واتركها لها لمدة 3-4 ساعات. لكن لا أكثر ، بما أن الخل فقط هذا الوقت يخفف اللحم ، فإن العملية العكسية ستحدث وستصبح أكثر حدة.

قبل الطهي ، رش اللحم على كلا الجانبين بالكسكس أو في الحالات القصوى مع فتات الخبز ، ثم أرسل bezpange إلى البوزير ، في البداية يجب أن تكون درجة الحرارة عالية جدا ، بحيث يتم خبز القشرة بسرعة. بعد ذلك ، إما زيادة المسافة بين الفحم واللحوم ، أو ببساطة إزالة بعض من الفحم إلى الجانب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تغطية بيلب مع صينية عميقة ، للحفاظ على درجة حرارة أكثر من المعتاد ، بسبب تأثير الفرن ، يتم خبز اللحم بشكل أفضل.