من أجل أن يتم تجميد البرد ، يجب ملاحظة النسب التقليدية ، يجب أن يكون حجم اللحم ضعف حجم العظام ، وأن الماء هو ضعف قاعدة اللحم والعظام. جذر البقدونس يلعب دورًا مهمًا هنا ، بفضل البروتينات غير الضرورية تنطفئ وترتفع إلى الأعلى في شكل رغوة. سوف نشارك بعض الأسرار الأكثر أهمية في الوصفات وسوف تتعلم كيفية طهي لحم البقر البارد من اللحم البقري.
نحن نستعد لحم البقر من لحم البقر ولحم الخنزير
لجعل الباردة تبدو شفافة تماما ومجمدة ، فمن الضروري اختيار أساسها بشكل صحيح. يجب أن تكون اللحم البقري بالضرورة على العظم ، فالقشع جيد بالنسبة له ، وأرجل الخنزير التي نستخدمها بسبب تأثير التبلور ليست طازجة من الصقيع ، وإلا فإن الكولاجين الذي نحتاجه للتصلب سوف يفقد خصائصه.
المكونات:
- لحوم البقر - 1400 غرام ؛
- أرجل الخنزير - 700 جم؛
- بصل - قطعة واحدة.
- الجزر - 2 قطعة.
- الماء - 4.2 لتر.
- الفلفل الأسود - 11 قطعة.
- الجذر البقدونس - 1 قطعة.
- الملح - 20 غ؛
- الثوم - 3 أسنان
- ورقة الغار .
إعداد
نقوم بإعداد اللحم ، والساقين منجم جيد ، إذا لزم الأمر ، مع إسفنجة حديدية (كانت في السابق مع قطعة من الذرة) ، ونقوم بعمل شق طولي للعظام بين "الأصابع" ثم تتكشف (لذلك سيكون من الأفضل غلي الكولاجين) ، صب الحليب لمدة 30 دقيقة لإزالة الرائحة الكريهة. تم غلي البويضة بالماء وصبها جيداً لمدة 30 دقيقة.
بعد ذلك ، يتم تجفيف اللحم ، ويتم غسل الساقين وطهيها. بمجرد أن ترتفع الرغوة ، يتم تصريف المياه ، ويتم غسل اللحم ، وتقليب الماء بالماء مرة أخرى في النسبة الصحيحة ، إضافة نصف الملح. الآن نعاني من النيران البطيئة لمدة 3 ساعات ، ثم نضع الخضار والتوابل المقشرة والملح ونطهو لساعة أخرى.
فارق بسيط مهم ، يجب أن يكون الغطاء عند الطهي قليلاً. ثم نأخذ الخضروات واللحوم ونزيل الدهون الزائدة بمنديل ، ثم نضيف الثوم المسحوق ، ونترك المرق لمدة 15-20 دقيقة ، بحيث يستقر كل شيء تحت الغطاء المغلق.
فرزنا اللحم وطحنه بأيدينا ، وضعه على قاع الطبق بسمك 2 سم ، مرر المرشح من خلال منخل ناعم وصب في القوالب إلى اللحم.
وصفة لطهي لحوم البقر البرد محلية الصنع
هذه الوصفة لذيل لحم البقر ناجحة جدا ، لأن لديهم كل شيء من أجل holodtsa حقيقي وأساس للتصلب واللحوم في كمية مناسبة. وهذه وصفة ميسورة للغاية لا "تضغط على المحفظة".
المكونات:
- ذيول لحوم البقر - 5 قطع. (2.5 كجم) ؛
- الجزر - 2 قطعة.
- ماء - 5 لتر.
- الجذر البقدونس - 1 قطعة.
- بصل - قطعتان.
- الثوم - 4 أسنان.
- البازلاء الفلفل ، أوراق الغار ، الملح.
إعداد
تغسل السوائل وتغلي بالماء لمدة ساعتين ، ثم تصفى وتوضع على نار هادئة في 5 لترات من الماء مع الخضار (كاملة ، ولكنها نظيفة) والتوابل ، ولا تنس إزالة الرغوة بمجرد أن يبدأ الماء بالغليان. كم طهي جيلي من لحم البقر سوف تفهم على اللحوم. بمجرد أن تبدأ في الابتعاد عن العظم ، فقد حان الوقت لإزالته من اللوح ، عادة 4-5 ساعات. اللحوم والخضراوات نستخرج ، مرشح مرق وإضافة الثوم والملح المسحوق. يتم فصل اللحوم عن العظم ووضعها في الشكل ، إلى جانب شرائح الجزر. يتم جمع الدهون غير الضرورية مع منشفة ورقية.