كثيرون مقتنعون تمامًا بأن الهلام والهلام هم نفس الطبق ، والفرق هو فقط في الاسم ، المعين إقليمياً لمناطق مختلفة. نحن ، على الأرجح ، سنشعر بخيبة أمل اليوم وسيفاجئ بعض مؤيدي هذه النظرية ، حيث سنتحدث عن الاختلافات بين الجلي والباردة. بعد كل شيء ، في الواقع ، فهي موجودة ، سواء في تكوين المكونات ، وفي عملية التحضير وحتى في الإيداع.
ما الفرق بين البرد والجيلي؟
لإعداد الكافيار الكلاسيكي ، يتم استخدام عدة أنواع من اللحوم في وقت واحد. عنصر التبلور الرئيسي هو أرجل الخنزير ، والأذنين والساقين ، ولكن في بعض الأحيان يتم إضافة مفاصل لحم البقر. كما ملء اللحوم من الطبق هو جثة الديك أو الدجاج ، ويفضل المحلية. تضم فاركا ثلاث مراحل. في البداية ، يتم وضع المكونات في الماء ، مما يعطي لزوجة البرد - وهذه هي السيقان والساقين والمفاصل أو العظام ، وثانيا ، بعد حوالي ساعتين ، إضافة بقية اللحم. المدة الإجمالية للتحضير حوالي ست ساعات. قبل ساعة واحدة من نهاية عملية الطهي الكاملة ، تضاف الجذور المغسولة إلى مكونات اللحم ، وغالبًا ما يكون الجزر ، وأقل البقدونس ، والمصابيح مع القشور. في نفس المرحلة رمي أوراق الغار والفلفل والملح.
على الاستعداد ، يتم وضع اللحم المنفصل عن العظام في حاويات ، سكب مع مرق مفلتر ويسمح ليبرد في مكان بارد.
على عكس البرد ، يتم إعداد الهلام فقط من لحم البقر. لا يُسمح بإضافة أنواع أخرى من اللحم. طهي هذا الطبق في خطوة واحدة ، وضع الساقين لحم البقر ، ذيول ، والسيقان والمفاصل للطلاب ، ولب لحوم البقر كما ملء اللحوم. مدة الطهي جيلي حوالي ثمانية إلى تسع ساعات ، وهي أطول بكثير من البرد. ونتيجة لذلك ، تكون نتيجة المرق أكثر قتامة وأكثر تشبعًا. لإضافة خصائص نكهة إضافية في هذه الحالة ، كقاعدة ، لا يتم استخدام الجذور والبصل. لهذا ، في المرق الساخن المطبوخ ، الذي تمت إزالة مكونات اللحوم منه بالفعل من أجل الفرز والطحن ، أضف الثوم المربى أو المبشور واتركه ليغمر لمدة نصف ساعة تحت الغطاء. في كثير من الأحيان يتم توضيح مرق هلام مع بياض البيض مع عصير الليمون.
في الواقع ، من النادر الآن العثور على متغير أصيل من هذا أو هذا الطبق. كقاعدة عامة ، كل شيء
ما الفرق بين الهلام والبرد والهلام؟
بالإضافة إلى البرودة والهلام ، كثيرًا ما توجد الكثير من الطائرات. الآن سوف نحدد ما هو الفرق بين هذا الطبق ، البرد والجيلي. جليدية في جوهرها - تغلي مع لحم التوابل ، مليئة مرق واضح أو الماء مع الجيلاتين . للحصول على تركيبة جميلة من اللحم ، أضيفي شرائح من الخضروات الطازجة وقطع البيض. للتحضير للهلام يستغرق وقت أقل بكثير ، ولكن طعم الطبق أقل بكثير من التشبع.