في البداية ، جاءت وصفات الطماطم إلى المطبخ الروسي من أوروبا. سميت كلمة "كستليت" بقطعة من اللحم ، مطبوخة على العظم. مع مرور الوقت ، في المطبخ الروسي ، تمت إعادة صياغة مفهوم "الكتل" والفكرة العامة لإعداد الطبق ، وبطريقة ما ، تحورت. في الوقت الحالي ، كلمة "كستليت" لا تعني كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من اللحم المفروم - اللحم ، السمك ، الفطر ، الخضروات أو المختلطة.
عادة ، يتم قلي كرات اللحم ، على الرغم من أن القلي ليس بالطبع الطريقة الأكثر صحية للطهي. لكن بالنسبة للمقيمين في الفضاء ما بعد السوفيتي بالكامل ، تعتبر القطع المقلية واحدة من الرموز اليومية اليومية لراحة الأسرة ورفاهها. لذلك ، سوف نتعلم كيفية تقليب الفطائر بشكل صحيح وسوف تقلى ، ولكن ليس في كثير من الأحيان (طرق بديلة من شراب الطبخ معروفة).
اقول لك كيف تقلى الفطائر بشكل صحيح.
القاعدة العامة للتحميص
لتقليلها من الضروري بسرعة على الحيوانات سهلة أو الدهون النباتية المطهرة. من الدهون الحيوانية ، أفضل لتحميص - الدجاج أو لحم الخنزير ، وكذلك زبدة طبيعية ذائبة. من الزيوت النباتية والزيتون أو زيت بذور اللفت هو الأكثر ملاءمة لهذا الغرض. زيت عباد الشمس (حتى ينقى) تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة يبدأ بسرعة في الحرق وهو يشكل مواد مسرطنة.
الخيار الأول لكسالى أو أولئك الذين هم في عجلة من أمرنا
يتم شراؤها في بعض الأحيان شقوق في شكل منتجات شبه مكتملة ، كل قطعة من هذا القبيل مصنوعة من مجموعة من اللحم المفروم ، والتي تدحرجت في فتات الخبز ، وأحيانا مع إضافة التوابل.
ما مدى صواب وطول مدة تحضير شرائح البطاطس المجمدة الجاهزة في فتات الخبز؟
إعداد
سخن مقلاة في الدهون أو الزيت. يُقلّ اللحم المفروم على نار متوسطة دون إزالة الصقيع ، أولاً على جانب واحد لمدة 5-8 دقائق ، ثم يُقلب ، ويُقلى من الجانب الثاني ويُغطّى بغطاء. خفض الحرارة وجعلها على استعداد (الوقت الإجمالي للطهي هو 20-25 دقيقة).
ولكن ، بالطبع ، من الأفضل طهي كرات اللحم محلية الصنع مع البصل المفروم ، والبيض ، فتات الخبز والتوابل.
كيف تقلى شرحات اللحم المفروم محلية الصنع؟
المكونات:
- اللحم المفروم (على سبيل المثال ، لحم البقر الخنزير أو مع إضافة فرم اللحم المفروم) - 400 غرام ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- بصل - 1 قطعة.
- فلفل أسود مطحون ، توابل أخرى - حسب الرغبة ؛
- الخبز الأبيض (الرغيف الفرنسي) - 4-5 شرائح رقيقة.
- الحليب أو الماء - 100 مل.
- النفط أو الدهون.
إعداد
ينقع فتات الخبز بدون قشرة في الحليب أو الماء. لمبة طحن في طاحونة لحم أو خلاط. اخلطيها في وعاء من اللحم المفروم والبصل والبيض وفضّ قليلاً من الخبز المنقوع. الموسم مع التوابل ، وتخلط جيدا. إذا كان الحشو سائلاً للغاية ، أضف القليل من دقيق القمح أو النشا. نشكل شوكولاتة بأيد مبتلة وتقلى من كلا الجانبين حتى تصبح قشرة بنية ذهبية على نار متوسطة. ثم خفض النار وجعلها جاهزة تحت الغطاء (سوف يستغرق 10-15 دقيقة أخرى). نحن نقدم قطع صغيرة من الصلصات ، مع أي مقبلات ، أو بالأحرى مع سلطة الخضار (الخبز غير مطلوب ، يتم تضمينه في شرحات).
يتم الحصول على شرحات لذيذة من الأسماك المفرومة ، لهذا ، هي مناسبة تماما سمك القد وسمك الحدوق ، النازلي ، سمك الكراكي ، سمك الشبوط ، سمك الفرخ بايك وغيرها.
كيف تقلى شرحات الأسماك ؟
المكونات:
- فيليه السمك - 400 غ؛
- بصل - 1 قطعة.
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- الخبز الأبيض (الرغيف الفرنسي) - 4 شرائح.
- الحليب أو الماء - 100 مل.
- التوابل المطحونة (الفلفل الأسود ، الكزبرة ، اليانسون) ؛
- الدهون أو الزيت.
إعداد
السمك ، جنبا إلى جنب مع البصل ونزع فتات الخبز تفتقر قليلا دعونا نذهب من خلال طاحونة اللحم. الموسم مع التوابل ، إضافة البيض والملح قليلا قبالة. يتم تصحيح الكثافة من الحشو مع النشا أو الدقيق. يمكنك إضافة مبشور على بطاطس نيئة مبشرة (قطعة واحدة متوسطة الحجم). نحن نكوّن الشيكولات بأيدٍ مبللة ، وسيتم تحميصها تقريبًا مثل اللحم ، فقط أسرع قليلاً ، ومع ذلك ، خاصة إذا كنت تطهو من نهر من الأسماك غير الخيالية ، يجب عليك قليها حتى تصبح جاهزة.
ولكن ، بالطبع ، أي شرحات ، كل من اللحوم والأسماك ، من الأفضل عدم قليها ، وطهيها في الفرن ، وهذا هو ، خبز ، انها طريقة صحية للطهي.