بيض الدجاج هي واحدة من أكثر المنتجات قيمة للبشر. يتضمن تكوين بيضة الدجاج الضرورية لعمل البروتينات والدهون في الجسم ، بالإضافة إلى المكونات الحيوية النشطة المختلفة - الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة.
التركيب الكيميائي لبيض الدجاج
التركيب الكيميائي لبيض الدجاج يحتوي على:
- الماء 74 ٪.
- البروتينات - 12.5 ٪.
- الدهون - 12 ٪
- الكربوهيدرات - 0،5 ٪.
- العناصر المعدنية والفيتامينات - 1 ٪.
يختلف تكوين بروتين بيضة الدجاج عن تكوين صفار البيض ، حيث أنه يفتقر إلى الدهون ويحتوي على محتوى مائي أعلى. والصفار ، على النقيض من البروتين ، يحتوي على عدد قليل جدا من الأحماض الأمينية. تبلغ قيمة الطاقة لبيض الدجاج 47 كيلوكالوري (157 سعرة حرارية لكل 100 غرام). جزء كبير من محتوى السعرات الحرارية للبيضة (75 ٪) ينتمي إلى صفار البيض.
توفر البروتينات قيمة غذائية كبيرة لبيض الدجاج. يتم الاحتفاظ الأحماض الأمينية في بيض الدجاج في النسب المثلى ، بحيث يتم امتصاصها من قبل الجسم ما يقرب من 100 ٪. لهذا السبب ، غالباً ما يستخدم الأشخاص النحيفون ورياضيي بناء العضلات فقط بياض البيض.
صفار بيضة الدجاج هو ثلث الدهون ، وأهمها الأحماض الدهنية غير المشبعة. النزاعات حول مخاطر وفوائد صفار البيض بين أخصائيي التغذية تناشد الكولسترول. ومع ذلك ، في بويضة واحدة ليس كثيرا - أقل من المعدل اليومي. وعلاوة على ذلك - "تحييد الكولسترول الصفار" من قبل عنصر آخر من البيضة - الليسيثين.
يزيد استخدام البيض من الطيف الممتازة من الفيتامينات (A ، E ، PP ، D ، H ، K ، المجموعة B) ، بالإضافة إلى تركيبة المعادن ، والتي تشمل الكالسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكبريت والحديد وغيرها. عناصر.
الحديث عن تكوين بيضة دجاج ، لا يمكنك نسيان قوقعتها. المكون الرئيسي للقشرة - الكالسيوم ، لكنه يشمل حوالي 30 من العناصر المعدنية المفيدة الأخرى.
ضرر بيض الدجاج
نظرا لمحتوى البروتين البيضاوي في البويضة ، فإن هذا المنتج شديد الحساسية. يسبب الفرجومويد الفشل في إنتاج الإنزيمات من البنكرياس ، مما يؤدي إلى هضم غير مكتمل للأطعمة وتفاقم أعراض الحساسية. يجب أن يكون الحد من المحتوى في النظام الغذائي للبيض مع ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد والكلى والمرارة والأمراض الجلدية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبيض أيضا أن يصبح مصدرا للبكتيريا المسببة للأمراض. واحدة من أكثر مسببات الأمراض هي السالمونيلا. للحماية من هذه الكائنات الدقيقة ، يوصي الأطباء بطهي البيض لمدة 8 دقائق على الأقل بعد الغليان.