يجب أن يكون لكل مروحة من الزلابية محلية الصنع طريقة مثبتة لإعداد اختبار لها. في حين يفضل البعض طبخ العجين الحاد والعجين على الماء ، يفضل البعض الآخر منتج أكثر نعومة يعتمد على الكفير وغيره من منتجات الألبان. يمكنك اختيار الوصفة الخاصة بك للزلابية محلية الصنع فقط من خلال الممارسة والبدء في الممارسة التي نوصي بها مع هذه المواد.
عجينة كلاسيكية للزلابية المصنوعة منزليًا - وصفة على الماء
ابدأ بتقديم مكونات كلاسيكية بسيطة لتحضيرها والتي ستكون بالتأكيد في متناول يدك.
المكونات:
- الدقيق - 355 غرام ؛
- ماء 230 مل؛
- الزيوت النباتية - 35 مل.
إعداد
قبل صنع العجين للرافيولي المصنوع منزليًا ، نوصي بتنظيف الدقيق من أي نفايات محتملة من خلال غربلة أولية. بعد ذلك ، قم بخلط الطحين مع قليل من الملح والمزيج ، صب الزيت النباتي والماء الدافئ. درجة الحرارة من هذا الأخير سوف تسمح خيوط الغلوتين للاسترخاء وجعل العجين النهائي المرونة. قبل بدء العجين ، من الضروري جداً الاستلقاء تحت منديل رطب لمدة نصف ساعة على الأقل ، أو يمكنك مزجها مسبقاً وتركها في الثلاجة ، بعد أن تلفها مسبقاً.
العجين لالزلابية محلية الصنع - وصفة للحليب
لا يمكن التعبير عن حنان هذا الاختبار بالكلمات ، وكل شيء لا يرجع فقط إلى أساس الحليب ، ولكن أيضًا بسبب إضافة إحدى درنة البطاطس. إنه البطاطس الذي يجعل قشرة pelmeni حساسة.
المكونات:
- دقيق - 440 غرام ؛
- لبن - 340 مل؛
- زبدة - 45 جم؛
- البطاطا (درنات متوسطة الحجم) - 1 جهاز كمبيوتر.
إعداد
يتم إعداد أساس هذا الاختبار بشكل غير عادي. يتم تسخين الحليب بقطعة من الزبدة ، ثم نضع درنة البطاطس ونعجها في الهريس. تختلط هذه البطاطا المهروسة بالطحين حتى يتم تشكيل عجينة متجانسة ، وبعد ذلك تترك العجينة لتبرد تمامًا ، وتدحرج على طاولة من الغبار وتبدأ في تكوين pelmeni .
عجين مخبوزة لزلابية محلية الصنع
تخمير العجين يساعد على جعل العجينة المعتادة أكثر ليونة بشكل ملحوظ. نسيج هذا الاختبار لزج إلى حد ما ، ولكن من الملائم العمل معه في شكل شرائح ، وبالتالي من الضروري للغاية تجربة طريقة التحضير هذه.
المكونات:
- الدقيق - 375 غرام ؛
- ماء 235 مل؛
- زيت نباتي - 15 مل؛
- الزبدة - 15 غ.
إعداد
اخلطي الدقيق مع قليل من الملح. المياه تغلي وتخلط الماء المغلي مع كلا النوعين من النفط. صب الماء المغلي مع الزبدة إلى الدقيق ودلك العجين بملعقة حتى يأتي معًا. عندما تهدأ قطع العجين إلى درجة حرارة مريحة ، اجمعها مع يديك ودعها معاً. اترك العجينة لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم انتقل إلى الدرفلة والقطع والقولبة.
عجين للزلابية المنزلية مع البيض
إذا كنت ترغب في صنع عجينة ضيقة يمكنها الاحتفاظ حتى بأكبر حشو مائي ، ثم أضيفي الخليط القياسي من المكونات مع البويضة. البيض ، كعنصر ربط ممتاز ، سيساعد ليس فقط على فطائر الزلابية بسهولة ، ولكن أيضا لطهيها دون خوف من تحويل العجين إلى عصيدة.
المكونات:
- البيض - 2 قطعة.
- الدقيق - 375 غرام ؛
- ماء 145 مل.
إعداد
اخفقي البيض مع قليل من الملح. إلى الدقيق ، اسكبي الماء المثلج والبيض المخفوق. اخلط جميع المكونات مع يديك. في البداية ، يبدو أن العجين أصبح حادًا للغاية ، ولكن من المفيد مزجه جيدًا والسماح له بالراحة لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، حيث يصبح ناعمًا وبسيطًا في الدوران. انتهى إعداد العجين ل pelmeni في المنزل ، وحتى تتمكن من البدء في قطع وتشكيله.