لمحبي المأكولات القوقازية ، نقدم وصفات لإعداد كباب شيش أرمني حقيقي. وتنفيذها واضح تمامًا ، وستتجاوز النتيجة جميع توقعاتك.
كيفية جعل كباب شيش من لحم الخنزير في الأرمينية؟
المكونات:
- لحم الخنزير (الرقبة) - 1،8-2،1 كجم ؛
- بصل - 450 جم؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 55 مل.
- البازلاء من الفلفل الأسود - 15 غ؛
- البازلاء الكزبرة - 10 غ؛
- ريحان جافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ملح كبير - 20 غرام أو حسب الرغبة.
إعداد
يتم إعداد شيش كباب باللغة الأرمنية بالضرورة من لحم الخنزير. في هذه الحالة ، سنأخذ رقبة خنزير ، والتي نتخيلها تقليديا. للقيام بذلك ، نقوم بتنظيف وخفض حلقات اللمبة ، ونشرب الفلفل الأسود والكزبرة في قذيفة هاون حتى نصل إلى ما يرام. يتم غسلها وتقطيعها إلى شرائح بحجم أكثر قليلاً من صندوق الثقاب ، وضع اللحم في المينا أو وعاء زجاجي ، يضاف البصل ، الزيت المكرر ، الكزبرة المفرومة والفلفل الأسود ، يغطى الريحان المجفف والملح ويعجنه برفق بكل اليدين حتى يبدأ البصل واللحوم بإفلات العصير. نضع أطباق اللحم على رف الثلاجة ونتركها تنقع لمدة سبع ساعات. من الأفضل ترك لحم الخنزير في ماء مالح لمدة ليلة ، ولكن حوالي ساعة ونصف الساعة أو قبل قليه من الضروري تحمله في ظروف الغرفة.
الآن قم بتقطيع شرائح اللحم على السيخ ثم تقلى على الشواية حتى تصبح جاهزة ، وسكبها من العصير.
كباب شيش أرمني حقيقي هو وصفة من كربونات
المكونات:
- لحم الخنزير (كربونات) - 1،8-2،1 كجم ؛
- بقدونس مجففة - ملعقة صغيرة؛
- الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
- البازلاء من الفلفل الأسود - 15 غ؛
- الزعتر المجفف - 2/3 ملعقة صغيرة.
- ريحان جافة - 1،5-2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- ملح كبير - 20 غرام أو حسب الرغبة.
إعداد
هذه الوصفة من كباب شيش الأرمنية يفترض استخدام كربونات الخنزير لإعداده. بادئ ذي بدء ، نحن نغسل اللحم ، ونقطع وقطع شرائح في أجزاء سمكها حوالي سنتيمتران تقريبًا. الآن في وعاء منفصل يخلط الريحان المجفف ، الزعتر ، الشبت والبقدونس ، يضاف أيضا حبوب الفلفل الأسود المطحون الطازج ويخلط. نفرك قطع لحم الخنزير مع الملح وخليط جاف حار ، وضعها في وعاء مناسب وتركها لمدة ساعتين في ظروف الغرفة.
قلي القطع المهروسة من لحم الخنزير على الشواية. في الدقائق الخمس الأولى نحافظ على حرارة قوية تحت اللحم ، ونحول الشبق بانتظام حتى لا يحترق اللحم ، ولكن يحتوي على قشرة محمصة تساعد على حفظ جميع العصائر داخل القطعة. ثم يتم تقليل شدة الحرارة ويتم إحضار لحم الخنزير إلى وضع الاستعداد ، في محاولة لتسخينه بشكل متساو على كلا الجانبين ، مع الاستمرار في تحويل الشبكة إلى ذلك بانتظام.
يجب تقديم كباب شيش بالصلصة الأرمنية التي نقدمها أدناه.
صلصة أرمنية للشيش كباب
المكونات:
- معجون الطماطم - 260 غ؛
- ماء 140 مل.
- الملح - 10 غرام ؛
- السكر المحبب - 30 غ؛
- بصل - 80 جم؛
- أسنان الثوم - 3 قطع.
- فلفل أسود طازج - 10 جم؛
- براعم قرنفل - 3 قطع.
- أوراق البقدونس والكزبرة والشبت - حسب الذوق.
إعداد
الصق الطماطم بالماء ودفئه حتى يغلي. أضف براعم القرنفل والفلفل والملح والسكر والطهي مع التحريك لمدة خمس دقائق. الآن طحن المطحنة أو ختم المصباح في أسنان المصباح والثوم ، وقطع الخضر ، إضافة كل شيء إلى الصلصة والمزج.