أسياخ السمك

اللحوم أو الأسماك المطبوخة على الفحم المشتعل هي واحدة من أقدم الأفكار الطهوية لأي قبائل بشرية وشعوب تسكن الأرض.

في العطل وعطلات نهاية الأسبوع ، يذهب العديد منهم إلى البلاد ، وصيد الأسماك ، والنزهات للطبيعة ، حيث يقومون بطهي الكباب بسرور. شاشليك ، كما هو معروف ، هو طبق يتم إعداده على الفحم المشتعل من أي منتجات مقطعة إلى قطع ويوضع على سيخ (سيخ) ، ويمكن استخدام أسياخ معدنية أو أسماك خاصة يمكن التخلص منها ، حتى مصنوعة من أدوات مرتجلة (فروع الأشجار). عادة ما يكون المكون الرئيسي للشيش كباب هو اللحم المتبل بالحيوانات المختلفة أو الطيور ، وأحيانا + شرائح الخضار و / أو الفواكه.

يمكن طهي كباب شيش ليس فقط من اللحم ، ولكن أيضًا من الأسماك ذات الأنواع المختلفة. المشجعين من أطباق "مع الدخان" كيك شيش الأسماك بالتأكيد مثل ، بالإضافة إلى ذلك ، فهي أسرع من اللحوم المعدة وسهلة الهضم من قبل جسم الإنسان.

على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنها: قبل المعالجة بالحرارة ، فإن اللحم أو السمك لكباب الشيش يتم تنقيته مسبقًا إما للتخفيف أو لإعطاء ظلال خاصة من الذوق.

تعرف تقاليد الطهي لمختلف الشعوب مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخلطات المختلفة للشيش كباب (على الأقل من الأسماك ، حتى من اللحوم). عادة ما تكون مصنوعة على أساس النبيذ الجدول ، والبيرة ، وخل والفاكهة ، ومنتجات الألبان المخمرة ، وعصائر الفاكهة مع الثوم والبصل والتوابل الجافة والأعشاب العطرية. إعداد مثل هذه النقعات تقليدي وخلاق. هناك مساحة حقيقية لخيال الطهي.

كيف أفضل لتبييض الأسماك لشيش كباب؟

النقطة الرئيسية في إعداد التتبيلة هي السؤال عن التأثير الذي نريد تحقيقه: التغيير إلى درجة معينة من عدم التعرّف عليه أو تظليل طعم المكوّن الرئيسي المتبقي (أي الأسماك). في كثير من النواحي ، يعتمد ذلك على نوع الأسماك المستخدمة. وتجدر الإشارة إلى أنه ، بغض النظر عن حجم القطع ، فإنه لا يستحق تخليل الأسماك للشيش كباب طالما اللحوم (على أي حال ، لا ينبغي أن تدوم الأسماك المتسعة أكثر من 30-40 دقيقة).

بشكل عام ، يمكن أن يكون ماء مالح لشيش كباب من السمك (خاصة إذا كان سمكة ثمينة في حد ذاته) أسهل ، يمكن ببساطة رشها بالعصير ، على سبيل المثال ، من الليمون قبل الطهي. هذا هو أفضل طريقة للمضي قدما إذا كنت تطبخ كباب شيش من الأسماك الحمراء.

استخدام مصطلح "الأسماك الحمراء" غامض في فهم المتحدثين الروس الحديث. تاريخيا ، هذه العبارة تعني سمك الحفش ، ولكن في اللغة اليومية الحديثة ، ويشار أحيانا سمك السلمون الأحمر لأنواع سمك السلمون بسبب لون مميزة من لحمهم. على أي حال ، كل من سمك السلمون وسمك الحفش لذيذ في حد ذاته ، وبالتالي لا تحتاج إلى التنقيط بشكل عام ، أو ينبغي أن تكون هذه العملية بسيطة للغاية وقصيرة الأجل ، حتى لا تشوه طعم السمك.

ينبغي رش سمك الحفش مع عصير الليمون (الليمون ، والجير ، والجريب فروت) أو الكيوي. يمكنك أيضا التصرف عند إعداد سمك السلمون ، أو يمكنك أن تنقع في النبيذ الأبيض أو الوردي الفاتح (بالطبع ، غير المطلي). يمكنك إعطاء نغمات طعم إضافية عن طريق إضافة كميات صغيرة من الفلفل الأحمر الحار والثوم والبهارات الجافة والأعشاب العطرية. على الرغم من أن الخضر تخدم أفضل من الأسماك الجاهزة بشكل منفصل.

إذا قمت بطهي الشيش كباب من الأسماك الدهنية (سمك السلور ، سمك الهلبوت ، وبعض الأنواع الأخرى) أو كنت تريد تغيير مذاقها بشكل ملحوظ ، يمكنك صنع التتبيلة بالطريقة الهندية (منتجات الألبان + الكاري ، الصلصة) أو في الشرق الأقصى (صلصة الصويا + خل الفواكه و / أو العصير والبهارات الجافة.

وقت الطهي شيش كباب من السمك على الشواية هو 8-15 دقيقة ، اعتمادا على حجم القطع ونوع الأسماك ودرجة الحرارة. كباب شيش (بالمعنى الواسع) للأسماك المتوسطة الحجم أفضل للطهي على الشواية ، وليس تقطيعها إلى قطع. ﻗﻢ ﺑﺘﺤﺮﻳﻚ اﻟﺸﺤﻢ أو اﻟﻨﻔﻂ ﻣﺒﺪﺋﻴﺎً.

من الجيد إعداد كباب شيش لذيذ من السمك والفرن ، باستخدام شبيكة أو أسياخ خشبية قصيرة (يجب أن تكون رطبة) وصينية صغيرة.

من الجيد تقديم كباب السمك مع الخضار والفاكهة والأرز والبطاطا والخمور الخفيفة والجين والفودكا (بما في ذلك الأرز) وأكوافيت والبيرة.