يتم إعداد الجبن الأوسيتي الشاب على طريقة الجبن ويشبه إلى حد ما نسيجه. يقدم هذا الجبن الطازج أو يستخدم في وصفات الخبز ، وأكثرها شعبية هي فطائر الأوسيتيين الشهيرة .
الجبن Osetian - وصفه طبية
لإعداد الجبن الأوسيتي سيكون هناك حاجة إلى البيبسين. في بعض الأحيان يباع في أقراص أو في شكل حل. أدناه سوف نعطي النسب لإعداد الجبن مع مسحوق البيبسين ، ولكن يمكنك تكييفه مع الإنزيم المتاح في متناول اليد.
المكونات:
- الحليب - 5.6 لتر.
- مسحوق البيبسين على طرف السكين.
- كريم حامض - 460 جم.
إعداد
يتم تخمير الحليب في درجة حرارة الغرفة مع القشدة الحامضة. كجزء من الخليط الناتج ، يذوب بودرة البيبسين ويضافه إلى بقية الحليب مع القشدة الحامضة. الكتلة تبدأ بسرعة في الانهيار. غطي الوعاء بالجبن المستقبلي واتركه في الحرارة لمدة ساعة تقريباً. لا تلمس الجبنة لتشكيل جلطة موحدة وموحدة. بعد ساعة ، قطع الجلطة التي تشكلت على السطح بسكين في مربعات متساوية. اترك وعاءًا مع الجبن المستقبلي لمدة نصف ساعة أخرى للسماح للكتل بالغرق في الأسفل. نقل بعناية كتل الجبن إلى مصفاة الشاش مزدوج الطبقات ، وتجمع حوافها وترك الجبن تحت الحمل لبضع ساعات. في نهاية الوقت المحدد ، سيكون الجبن الأوسيتي في المنزل جاهزًا ، ويبقى فقط لرش جوانبه بالملح.
إذا كنت تخطط لترك الجبن للتخزين ، قم بغمره في محلول ملحي مركّز.
كيفية صنع الجبن الأوسيتي في المنزل؟
المكونات:
- لبن - 4،3 لتر؛
- انزيم المنفحة - 1 زجاجة.
- زبادي - 65 مل؛
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أعشاب مجففة للرش.
إعداد
قم بتسخين الحليب وتلطيف كمية صغيرة من اللبن فيه. اترك الخليط ليخمر لمدة نصف ساعة ، وفي هذه الأثناء خففي قنينة الإنزيم المنفحة في الماء ، باتباع النسب المحددة في التعليمات.
صب انزيم المخفف في الحليب ، وتخلط ، وتغطي الأطباق وتترك لمدة ساعة. بعد فترة من الوقت ، قطع جلطة الجبن إلى أجزاء بسكين. اسمح للجلطات بالغرق في الأسفل لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم افصلها عن المصل ، اقلبها فوق القماش القطني واتركها تحت الحمل لمدة 3 ساعات. ملح سطح الجبن ورشي مع الأعشاب (إذا رغبت في ذلك).
إذا كنت لا تعرف كيفية تخزين الجبن Osetian في المنزل ، ثم تراجع رأس الجبن إلى محلول ملحي قوي للحفاظ عليه لفترة طويلة ، أو اتركه يجف قليلاً ويقدم على الفور.