يمكن أن يتأثر مذاق شريحة اللحم الخاص بك ليس فقط بجودة اللحم في ذلك الجزء من الذبيحة ، الذي تم قطعه منه ، وتربية الحيوان نفسه ، ولكن أيضًا صحة تقنية الطهي بشكل عام ودرجة التحميص بشكل خاص. لهذا السبب سنوضح لك في توصياتنا في وقت لاحق ما هي أنواع شرائح اللحم المطبوخة ، وكيف يمكن تحديدها ، والأهم من ذلك ، كيفية تحقيق درجة الاستعداد المطلوبة في المنزل.
أي نوع من شرائح اللحم المشوي؟
هناك خمسة أنواع أساسية من طهي شرائح اللحم: شريحة لحم نيئة ولكن دافئة ، السطح الذي بالكاد لمس الشواية ، شريحة لحم نادرة مع الدم الذي هو أكثر تحميصا من الخارج ، ولكن في الداخل لا تزال الخام ، نادرة متوسطة - شريحة لحم التحميص ضعيفة دون دم ، ولكن مع عصير الوردي ، شريحة لحم متوسط - شريحة لحم متوسطة يتدفق منها عصير وردي فاتح وعمل جيد - اللحم المشوي بشدة. هناك نوع آخر من التحميص الذي لا ينزل في القائمة الكلاسيكية - متوسط جيد ، أي ، اللحم المشوي تقريبا ، ولكن لم يحضر بعد إلى نسيج نعل الحذاء ، مثل شريحة لحم محسنة الصنع.
درجات ودرجة حرارة تحميص شريحة لحم
من الناحية المثالية ، تحديد استعداد شريحة لحم لا ينبغي أن يكون قطع وفحص قطع على الاستعداد (خطر فقدان العصير) ، ولكن باستخدام مقياس حرارة للحوم. بما أن درجة حرارة جميع درجات التحميص قد تم منذ فترة طويلة وتوفقها بدقة من قبل الأجيال ، فإنه ليس من الصعب جعل اللحوم مثالية في المنزل في شركة ترمومتر للطهي.
أقل المحمص ، وهذا هو دافئ ، ولكن لا يزال الخام ستيك الخام ، لديه درجة حرارة 45-49 درجة مئوية. يمكن لزملائه الناضجين الأكثر تحملاً أن يصلوا إلى درجة حرارة تتراوح بين 49 إلى 56 درجة مئوية ، في حين أن درجة الحرارة لشريحة لحم نادرة متوسطة مشحونة يجب أن تتذبذب في حدود 5 درجات ، أي من 55 إلى 60 درجة مئوية. متوسط درجة حرارة اللحم المشوي ، والذي عادة ما يؤدي إلى معرفة طباخ غير متمرس مع إعداد اللحوم ، لديه درجة حرارة من 65 إلى 70 درجة مئوية ، ويمكن أن يصل اللحم المطبوخ فوق طاونه إلى ما يقرب من 100 درجة مئوية.
ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك ميزان حرارة بالقرب من يدك ، تماما كما لا توجد رغبة في شرائه ، يمكنك بسهولة تحديد مدى استعداد اللحم عن طريق اللمس ، كما هو موضح في الصورة. لمس شريحة لحم في مقلاة ومقارنتها مع الكثافة مع كثافة سطح منطقة معينة من النخيل.
وقت شريحة لحم ستيك
بالطبع ، إذا كانت مهمتك هي الوصول إلى درجة حرارة معينة داخل اللحم ، يجب عليك مراقبة الإطار الزمني للطهي. أيضا ، ضع في اعتبارك أنه لا أحد غيرك ، باستطاعتك ، بحلول دقيقة ، أن تكون قادراً على تحديد وقت الطهي الخاص باللحوم على وجه التحديد ، والسبب بسيط - السمك والمنطقة وقطع شرائح اللحم في كل حالة على حدة. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يأس ، لأن هناك نقاط مرجعية تقريبية في الوقت المناسب.
من الناحية المثالية ، يجب طهي اللحم على الشواية ، وكلما قلت اللحم الذي تريد رؤيته في النهاية ، كلما كان اللحم أسرع على طبقك. قبل أخذ القلي ، يجب أن يُحضر شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، حيث أنه بشرط أن يتم توزيع الحرارة في اللحم بالتساوي ولن يخرج بحيث تبقى القطعة حمراء داخلها ، على الرغم من حقيقة أن السطح الخارجي جاف. بعد ذلك ، سخّني مقلاة أو شويها وضعي قطعة عليها. 40 ثانية على كل جانب ستكون كافية لتسخين شرائح اللحم الخام ، وستكون نصف دقيقة كافية لجعل اللحم بالدم. ينبغي طهي شريحة لحم نادرة متوسطة لمدة 4-5 دقائق ، وزميلها أكثر المحمص هو 5-7. أما بالنسبة للحوم اللذيذ ، فمن الصعب أن نخطئ في ذلك - ثقة 9-10 دقائق وقطعة مع الحد الأدنى من عصير اللحم جاهز للخدمة.