شريحة لحم ستيك هي شريحة لحم صحيحة ، أي قطعة لحم البقر أو لحم العجل ، مقطوعة من جثة حيوان صغير ومفرومة عبر الألياف. ومع ذلك ، عند قطع الجثث ، يتم قطع هذا النوع من اللحوم ليس من الظهر أو الجانب المضلع ، ولكن من الجزء السفلي (الأربية) من البطن. هذا ما يفسر انخفاض تكلفة شرائح اللحم المستطيلة بشكل ملحوظ بالنسبة إلى شرائح اللحم الأخرى ، وبعض القسوة في هذا اللحم. العضلات في هذا الجزء من الذبيحة هي أقل بكثير ، وبالتالي للحصول على طبق لذيذ ، سيكون من الضروري تخفيف الألياف.
لجعل شريحة لحم الجناح طهي الطعام بشكل صحيح ، تحتاج إلى ماء مالح. من الأفضل القيام بذلك على أساس حمضي ، فإننا نعطي العديد من الخيارات.
مرق الفاكهة
هذه الوصفة مثالية للنزهة في المنزل الريفي ، حيث نضجت البرقوق الحامض الناضج: الكرز البرقوق أو mirabel. كما لا يمنع الأخضر.
المكونات:
- قطع من لحم البقر - 1 كجم.
- المغسلة هي حمض - 0.6 كجم.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- فلفل مطحون (خليط) - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- البقدونس ، الريحان ، الشبت - 1 حفنة كبيرة.
إعداد
نقطع اللحم إلى شرائح مسطحة عبر الألياف ، والملح ، والفلفل ، ونضع في الأطباق المطلية بالمينا ، وننتقل إلى الأعشاب. أضيفي البرقوق إلى المقلاة وأضف كأسًا من الماء. عندما تغلي محتويات القدر ، يُطهى المزيج على نارٍ دنيا لمدة 5 دقائق ، ثم تُمسك من منخل ومنخفض. تملأ شرائح اللحم بالملح وتترك الساعة في الساعة 6 أو أفضل من ذلك. في 12. بفضل هذا التتبيلة ، تكون شريحة لحم الطرية لينة ، وسوف يستغرق الطهي وقتًا أقل.
نسخة الطماطم
للخروج في فصل الخريف على الطبيعة ، يقترب هذا النوع من المارين تقريبا من كباب شيش - على أساس الطماطم.
المكونات:
- شرائح لحم جانبي - 1 كجم
- الطماطم الحمراء الكثيفة - 0،5 كجم ؛
- بصل - 0.3 كجم ؛
- التوابل جافة - حسب الذوق
- معجون الطماطم - 1 الزجاج.
إعداد
اللحوم تقليديا ، وتجفيفها وتقطيعها إلى أجزاء - اعتمادا على كيفية طهي الطعام. اخترت المصابيح متوسطة الحجم ، مقشرة قبالة القشرة ، والطماطم (البندورة) بلدي وجميع قطع في حلقات. نضع اللحم في أطباق مطلية بالمينا ، ونسكب البهارات وطبقات البصل والطماطم. معجون الطماطم بالماء
ملاعق أخرى
والغريب في الأمر أنه يخفف ألياف اللحم وحامض اللاكتيك بشكل مثالي ، لذلك يمكنك ببساطة صب شرائح اللحم مع الكفير ، وتلطيفه بالماء إذا كان دهناً وسميك جداً. أيضا ، يمكن أن ينقع اللحم في خليط من النبيذ الأحمر الجاف والماء. نسبة السوائل هي 1: 3. يمكنك أيضا استخدام ماء مالح غير حامض - تملأ الوجه من شرائح اللحم مع ماء عالي الكربونات وإضافة التوابل - كما أنها ستكون لذيذة جدا.