Manty هو طبق شعبي تقليدي في العديد من شعوب آسيا الوسطى والشرق الأقصى ، تركيا ، منغوليا ، الصين ، كوريا ، تتارستان ، باشكورتوستان وشبه جزيرة القرم. يتم إعداد هذا الطبق المغذي ، مثل الزلابية ، من اللحم المفروم (اللحم المفروم) ، وأحيانًا مع الإضافات النباتية. قطعة من اللحم المفروم جميل (ومغلق بإحكام) في عجين مصنوع من دقيق القمح ، ثم يتم طهي المانتي لزوجين ، أحيانا ، بعد الغليان ، اليرقات.
لدى الشعوب المختلفة أفكارها التقليدية الخاصة حول أفضل طريقة لصنع العجين للسعائم وأي وصفات أكثر ملاءمة للوقت من العام وحالة محددة لطقس الطقس.
يمكن صنع عجينة المانتاس كما هو الحال في أبسط نسخة "صيفية": طازجة بدون بيض وحليب ، وفي أشكال أكثر تعقيدًا (لجعلها أكثر فاكهًا ومرضية).
يصنع [إيغور] ، [دونغن] وبعض أخرى الناس في الأيام الباردة عادة خميرة عجين ل manti. في التحضير التقليدي ، يتم تحديد وجود اختبار في بيض الوشاح والحليب ، بطريقة ما ، من خلال الدورات الموسمية للحيوانات التي يتم الحصول منها على هذه المنتجات ، وبالتالي توافرها.
أخبرك كيف وما هو نوع العجين الذي يمكنك تحضيره لمانتي. الطحين هو أفضل من استخدام طحن القمح الخشن أو القمح الكامل ، يمكنك إضافة القليل من دقيق الشعير (الذي يمكن الحصول عليه في المنزل عن طريق الطحن بطريقة أو بأخرى ، دلو أو جعة الشعير).
عجين طازج لأشعة مانتا بدون حليب وبيض
المكونات:
- الدقيق - حوالي 2 أجزاء.
- الماء - حوالي جزء واحد من كمية الدقيق.
- الملح - القليل جدا ، 1 قرصة لكل طحين 0.5 كجم.
إعداد
من الأفضل أن نخلط الطحين ، بالطبع ، سوف يتم إثراءه بجزيئات الأكسجين في العملية ، مما يعني أن العجين سوف يتحسن ، أكثر تهوية. يكون الفحص أمرًا مرغوبًا فيه بشدة في الحالات التي يكون فيها الدقيق دقيقًا أو في ظروف ذات رطوبة عالية.
نخلط الدقيق في وعاء أو على سطح العمل ، نصنع أخاديد ، نضيف القليل من الملح ونعجن العجين ونصب القليل من الماء البارد. سيكون من الجميل لتليين اليدين بالزيت أو الشحوم. لا ينبغي أن يكون العجين حادًا جدًا أو ، على العكس ، لزجًا. قم بخلط العجينة بعناية ، دحرجها إلى الطبقات ، وقم بقطعها بطريقة أو بأخرى ، ويمكنك صنع الأواني.
من المفترض أن التعبئة قد تم إعدادها بالفعل. بالطبع ، إذا طهيت العجين لمانتي ، اتبع نفس الوصفة ، ولكن على الحليب ، سيكون أكثر مغذية والسعرات الحرارية ، مضيفا أن البيض لن يؤذي أيضا. بالمناسبة ، يمكن أن يكون الحليب حاملاً ، وليس بالضرورة بقرة.
عجينة الخميرة لأشعة manta على الحليب
المكونات:
- الدقيق - حوالي 500 غرام ؛
- الحليب (غير حمض) - حوالي 250 مل.
- سكر - ملعقة صغيرة
- ضغط الخميرة - حوالي 20 غرام (أو 3 مرات أقل ، جاف) ؛
- الملح - 1 قرصة.
إعداد
أول أوبرا. في الحليب الدافئ ، نقدم الخميرة والسكر. يضاف 1/4 من الدقيق المنخل ويقلب جيدا ، ويوضع في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.
عندما يقترب من الأوبرا ، ينخل الدقيق تدريجيا ويعجن العجين. يمكن تعديل انحدار العجين مع الحليب أو الماء والدقيق. نقوم بلف العجين في كوم ، نغطي الوعاء بمنشفة ونضعه في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك نعجن ونخلط. يمكنك الانحناء إلى طبقات ونحت manty. أو يمكنك مرة أخرى وضع العجينة في الحرارة لمدة 20 دقيقة ، جعدة ، ثم الشروع في النمذجة.
سوف تكون عجينة البتيلت لذيذة أكثر إذا ما أضيفت ، بعد نفس الوصفة ، 1-2 بيضة (دجاج ، ديك رومي أو بط) إلى التكوين وحوالي 100 غرام من السمن (أوزة أو بطة أو دجاجة). نضيف البيض والدهون إلى العجين مع الطحين. يتم تصحيح الكثافة واندهاش الاختبار مرة أخرى بالطحين. وبالطبع ، في هذا النوع من العجينة ، تبين أن العجينة مرضية للغاية وذات سعرات حرارية عالية ، وهي جيدة في الطقس البارد و / أو للعمل الطبيعي في الهواء الطلق.
أيضا يمكن للعجين مانتي مع إضافة البيض والدهون (أو الزبدة) ويمكن إجراء bezdozhzhevoe ، على الماء ، على القشدة الحامضة أو الكفير. النسب هي تقريبا نفس الوصفة السابقة (انظر أعلاه).