في الوقت الحاضر ، يتم تطبيق مصطلح "carpaccio" على أي طبق مصنوع من منتجات شرائح رقيقة لم يتم معالجتها بالحرارة ، بما في ذلك اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والفطر.
يمكن إعداد carpaccio لذيذ من سمك السلمون. بالطبع ، من الأفضل أن تصطاد الأسماك التي تطبخ منها في البحر ، ولا تربى في بركة. لكن هذه هي التفاصيل.
أخبرنا كيف نصنع سمك السلمون carpaccio مع الفلفل الأحمر ، وصفة هذا الطبق بسيطة ، ولكن النتيجة ممتازة. يمكن التوصية بهذا الطبق للحصول على وجبة سهلة. فقط أولئك الذين سيتناولون الطعام لأول مرة يجب أن يكونوا حذرين حتى لا ينفدوا دون فحص الكائن الحي للتفاعل في حالة استخدام السمك الخام تقريباً (سنقوم بتخفيفه قليلاً قليلاً).
سمك السلمون carpaccio
المكونات:
- سمك السلمون طازج (أو طازج مجمداً ، والذي قد يكون أفضل) - حوالي 150 جم ؛
- الفلفل الأحمر حار - 1 قرنة كاملة ، فمن الأفضل طازجة.
- الكراث - 1 الجذعية ، الجزء الأبيض.
- زيت نباتي من البرد الأول مضغوط (على سبيل المثال ، الزيتون أو الخردل) ؛
- التوابل الأرض الجافة (جوزة الطيب ، والقرنفل ، ورقة الغار ، الفلفل الحلو) ؛
- الثوم - 1-2 فصوص
- النبيذ الطبيعي الخل ؛
- الليمون.
- الخضر للزينة.
إعداد
قطعة من شرائح السمك ، والتي سنقوم بإعدادها carpaccio ، سوف نضعها في حجرة التجميد في الثلاجة لفترة (حوالي ساعة) - دعها تتجمد ، لذلك سيكون أكثر ملاءمة لقطعها.
في حين أن الأسماك تتجمد إلى الحالة المطلوبة ، سوف نتناول صلصة نقع. يتم طحن الفلفل الأحمر الحار والثوم في هاون مع كمية قليلة من الملح. ضعي التوابل عليها ، ضعها في وعاء وأضيف خليط الزبدة والخل بنسبة 3: 1. جميع المزيج جيدا وغادر لبث حتى تصلب الأسماك.
نأخذ قطعة من السمك وسكين حاد مع شفرة رقيقة تقطع شرائح رقيقة وشفافة عبر الألياف. نقطع الجزء الأبيض من جذع الكراث إلى شرائح رفيعة جدًا.
توتر الصلصة من خلال مصفاة. تزييت صلصة الجزء السفلي من طبق التقديم باستخدام فرشاة سيليكون. من الأعلى ، تتناوب بشكل رائع ، ولا توضع شرائح رقيقة من السمك ودوائر البصل.
تُشحم الأطراف العليا لكل شريحة من سمك السلمون وكل دائرة بصل مع صلصة ساخنة . اترك الدقائق 10 على الأقل (وربما 20). نجعل الخضر ونقدم إلى طاولة. مثل فاتح الشهية هذا سيتناسب بشكل مثالي مع الفودكا ، الجن ، غرابا ، الراكيا وغيرها من المشروبات الروحية القوية ، وكذلك سمك السلمون كارباكسيو يمكن تقديمه إلى النبيذ الوردي أو الأبيض ، وكذلك للبيرة الداكنة.
من أجل عدم الفوضى مع صلصة ، يمكنك إعداد carpaccio سمك السلمون مع صلصة الإيطالية الكلاسيكية الجاهزة "Pesto".