الكبد هو منتج ثانوي منخفض السعرات الحرارية ، يوصى باستخدامه بانتظام من قبل الرياضيين ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والنساء الحوامل. حشو الكبد ، المطبوخ للفطائر ، يجعل الخبز ليس فقط لذيذ ، عطري جدا ، ولكنه مفيد أيضا. لإعداده ، أي الكبد: لحم الخنزير ، ولحم البقر أو الدجاج.
تعبئة كبد الدجاج
المكونات:
- كبد دجاج 750 جم؛
- لمبة - 300 غم
- الدقيق - 25 غ؛
- مرق اللحم - 50 مل.
- الزبدة.
- زيت الزيتون - 60 غ؛
- التوابل.
إعداد
يتم غسل الكبد بشكل جيد ، ونقطع كل الفيشات والأوعية وسحقها إلى قطع. ثم نضعها في مقلاة عميقة ، صب نصف كوب من الماء ووضعها على نار متوسطة. عندما يغلي السائل ، قم بإزالة الرغوة ، وبمجرد أن يتبخر كل الماء ، اشطف الكبد عدة مرات بالماء البارد لغسل كل جلطات الدم. مقلاة ، صب الزيت فيه وتقلى الكبد. هذه المرة ننظف البصل ونمزجها ونضيفها إلى اللحم ، وننقل كل شيء إلى الظل الداكن. بعد أن يصبح البصل ذهبيًا ، اسكب القليل من الماء ورشي عليه الملح والفلفل والتوابل. يُمزج المزيج جيداً ويُغطّى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. لتحديد مدى استعداد الكبد ، اخترقه باستخدام مسواك - يجب ألا يظهر السطح سائلًا للدم. يتم تبريد الكبد المطبوخ ، ويتم سحقه مع البصل مع الخلاط. لكي لا تنهار الحشوة ، نجعلها أكثر لزوجة. للقيام بذلك ، قلي القليل من الدقيق في الزبدة ، أضيفي مرق اللحم الطازج وامزجيهما جيداً ، وقم بتكسير الكتل. بعد ذلك ، صب الخليط في اللحم المفروم وخلط بعناية حشو المعدة من الكبد إلى حالة موحدة.
فطائر مع حشو من الكبد
المكونات:
- خميرة عجينة جاهزة - 1 كجم.
للحشو:
- قلب البقر - 500 غم
- كبد البقر - 500 غم
- الرئة البقرية - 500 غرام ؛
- أرز مسلوق - إذا رغبت؛
- لمبة - 3 قطع.
- الثوم - 3 فصوص
- التوابل.
إعداد
لعمل حشوة من الكبد والقلب ، اشطف كل اللحم جيداً وأغلي الأعضاء قدر الإمكان في صوصات مختلفة ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب تصريف المياه بعد غليان الرئة وصبها مرة أخرى مع الماء المغلي ، من أجل التخلص من المرارة. بعد طهي كل شيء ، يتم تنظيف الكبد والقلب والرئة من الأفلام وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم نمرر لحم البقر من خلال مفرمة اللحم ، إلى جانب البصل المقشر ونضيف القليل من الزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأرز المسلوق إلى الحشوة وتخفيف كل شيء مع مرق بحيث لا تكون الحشوة جافة. نقسم العجينة إلى قطع ، نلفها إلى كرات ، نلفها ، نضع حشوًا صغيرًا على كل مركز ، نقوم بتصحيح الحواف ونشكل الفطائر. أخبزها في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة ، مع اختيار درجة حرارة 180 درجة مئوية.
حشو المعجنات من الكبد
المكونات:
- العجين للفطائر - 1 كجم.
للحشو:
- الجزر - 1 قطعة.
- الكبد - 1 كجم.
- لمبة - 2 قطعة.
- الزيت النباتي - حسب الذوق
- التوابل.
إعداد
يتم غسل الكبد جيدا ، وقطع إلى قطع ، والمجففة والمقلية في الزيت النباتي الساخن حتى النصف المطبوخ. ثم يضاف البصل المفروم ويقلب ويمر لمدة 5 دقائق ثم يرمي الجزر المبشور والملح والفلفل حسب الذوق. الآن إزالة مقلاة من النار ، تبريد المحتويات وتطورها من خلال طاحونة اللحم للحصول على كتلة متجانسة جميلة. نتحقق من تعبئة الملح والمضي قدما في صنع الفطائر: طرح الكعكة ، وضع الخليط المطبوخ في المركز ، إصلاح الحواف وتقلى حتى تصبح جاهزة.