إذا كنت تحب السمك المجفف ، فالصيف فرصة رائعة للقيام بذلك بنفسك. الآن سوف ننظر في كيفية تجفيف الأسماك بشكل صحيح.
أي نوع من الأسماك يمكن أن تجف؟
في الواقع ، يمكن تجفيف أي سمك أو لحم وتمليح. بالطبع ، تختلف عملية تجفيف اللحوم عن الأسماك.
أفضل طعم للأسماك المجففة هو الرمح والصراصير. من سمك الشبوط الكروشي سيخرج أيضا السمك المجفف لذيذ جدا ، فإنه ينتج اللحوم السوداء ، وهو دهون وغنية بما فيه الكفاية.
بادئ ذي بدء ، ينبغي أن نتذكر أنه لا يمكن تجفيف الأسماك الطازجة أو تجفيفها على الفور في أي حال. أولا ، يمكن أن تحمل معبأة بإحكام ، تحمل وقتا طويلا ، وعندها فقط التحضير لعملية التجفيف. وأفضل ما في الأمر هو تناول السمك المتوسط الدهون ، بحيث يكون طعمه أكثر حيوية ونكهة خاصة.
أفضل وأذواق غير عادية ، بعد عملية التجفيف ، لا يزال يحصل على الصراصير ، الكارب ، الكراكي والكابلين. إذا كانت الأسماك صغيرة ، فمن الأفضل تجفيفها بالكامل ، وسيتم قطع الأسماك الكبيرة بشكل صحيح في طبقات صغيرة. قبل السفير ، يجب غسل الأسماك الطازجة في المياه النظيفة. ثم يتم قطع البطن في الذبيحة ، ويتم إزالة جميع الدواخل بعناية. من المهم أيضا أن نتذكر هنا أنه في الصيف من الضروري نزع أسماك دون تفشل ، لأنه خلال هذه الفترة لا يزال يتغذى على الخضر وبعد التجفيف يمكن أن تكتسب طعم مريرة جدا.
وصفة للأسماك المجففة
المكونات:
- السمك (الدنيس ، vobla) - 10 قطعة.
- ملح - 1 كجم
- الماء - 4 لترات.
إعداد
- في طنجرة كبيرة صب 4 لترات من الماء ، إضافة 1 كغم من الملح. كما يتم فرك الأسماك المحضرة بعناية بالملح وتنتشر فوق بعضها البعض في وعاء من الماء. أغلق المقلاة بغطاء وضعها لمدة يوم في الثلاجة.
- بعد يوم واحد ، نأخذ السمك من المقلاة ونشطفه بالملح ونعلق على الخيط السميك لمدة 6 أيام.
- بعد ذلك ، يمكن تنظيف الأسماك وأكلها.
- تعتمد مسألة كمية جفاف السمك على حجمها. إذا كان السمك صغيرًا ، اتركه في محلول ملحي ليلاً ، وإذا كان كبيرًا ، فمن الأفضل أن تتركه ليومٍ واحد حتى يمكنه أن يملّ بالكامل.
إذا جفت السمكة في المنزل ، فعندئذ ستعرف بالتأكيد أنها طبيعية ومفيدة ، ولا تحتوي على مواد مضافة و مواد حافظة مختلفة. انها آمنة تماما لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحدث عملية تجفيف الأسماك في درجة حرارة الغرفة حوالي 18 درجة ، ويتم تقطيع السمك إلى قطع متوسطة وفركه بالملح ، ثم يتم تخزينه في غرفة مظلمة دافئة حتى ينضج تمامًا.
كيف تجفف السمك في الشتاء؟
بالطبع ، عندما يكون الصيف في الفناء ، من السهل جداً وبسيط تجفيف الأسماك. لكن الكثيرين مهتمون ، لكن كيف يجففون السمك في الشتاء؟ عندما لا تكون جديدة ، ولكن اشترى في المتجر ، وعندما يكون الشارع باردا جدا.
في الواقع ، ليس كل شيء صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى. في فصل الشتاء ، يمكنك تجفيف الأسماك المشتراة في الشقة ببساطة عن طريق تعليق الحبال مع السمك بالقرب من الطبق في مكان دافئ وجاف.
كيف تخزن السمك المجفف؟
رأى الجميع في مرحلة الطفولة حبال كبيرة مع أسماك معلقة في علية الجدة ، أو فوق موقد في مطبخ الشقة. نعم ، يتم الاحتفاظ بالسمك المجفف في نفس الشكل المعلق على الحبل ، في مكان مظلم وجاف. أو يمكنك تخزين الأسماك في صناديق خشبية ، جيدة التهوية ، أو ملفوفة في صحيفة. الشيء الرئيسي هو ، لا يمكنك تخزين الأسماك المجففة في كيس من البلاستيك ، لأنها يمكن أن تفقد طعمها والحصول على رائحة كريهة.