بيلياش (أو بيليش ، بيلش) ، وهي عبارة عن فطيرة مخبوزة دائرية الشكل (في بعض الأحيان مربعة) من عجين طازج ، وهو نوع شائع من الخبز في تقاليد الطهي التتار والبشكيرية. يتم تحضير لقاح التارت مع كمية كبيرة من الحشوة ، والتي غالبا ما تكون مصنوعة من اللحم (بالطبع ، لا لحم الخنزير) ، مقطعة إلى قطع صغيرة وتخلط مع البطاطس المسحوقة (تطبخ في بعض الأحيان حتى تصبح جاهزة للرز أو القمح). ومع ذلك ، يمكن أيضًا خبز البيلاشي مع الأسماك. الشرط الوحيد هو أن السمك يجب أن يكون سمينا بما فيه الكفاية ، ثم الخبز سيتحول إلى العصير. هناك عدة طرق لطهي لحم الخنزير المقدد لجعل الفطيرة لذيذة بشكل خاص.
هذا اللقاح التتار هو وصفة
المكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح عالي الجودة - 2 كوب؛
- بيضة دجاج - قطعة واحدة.
- الكفير - 150 مل.
للحشو:
- اللحوم (لحم البقر و / أو لحم الغنم ، و / أو لحم الحصان) - 500 غرام ؛
- زبدة - 60-80 جم؛
- بيضة دجاج - قطعة واحدة.
- بطاطا متوسطة الحجم - 4-5 قطع.
- بصل - 2 قطعة.
- التوابل الجافة - حسب الذوق
- مسحوق الفلفل الأسود.
- الملح.
إعداد
من دقيق (منخول) دقيق القمح والبيض والكفير (أفضل من جميع الدهون المتوسطة) ، يعجن العجين للحصول على دلو من البيض. prisalivaem قليلا خلال عملية الخلط. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة. قد تشمل وصفة اختبار اللقاحات مكونات مثل الكريمة الحامضة الطبيعية والزبدة.
نحن شكل من العجين kolobki تقريبا حجم كرة بينغ بونغ.
قطع اللحم إلى قطع صغيرة بسكين أو السماح لها بالمرور من خلال مفرمة اللحم مع فوهة كبيرة. يتم تنظيف البصل والبطاطا وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يمكنك تخطي البصل من خلال مفرمة اللحم ، وصب البطاطس على مبشرة كبيرة.
يُمزج اللحم المفروم مع البطاطس المسحوقة ، ويُضاف الملح قليلًا ، ويُضاف البصل ، والبيض ، إلى المذاق - الفلفل والبهارات الجافة الأخرى. مزيج جيد.
يتم تدوير كل كعكة في كعكة رقيقة. نضع الحشوة في وسط الكعكة المسطّحة ، وزعيها بالتساوي ، وأضع قطعة صغيرة من الزبدة في الأعلى.
نقوم بتجميع حواف اللقاح وربطه بحيث يتم الحصول على كيس به ثقب صغير في المركز (يجب أن يكون الخزان ذو الذيل الأبيض شبيهًا إلى حد ما باليخفيض). القطر التقريبي هو 15-25 سم.
نضع belyashi على صينية خبز ، مدهون بالزيت أو الزبدة (حتى أفضل ، الخبز مع ورق الخبز). تزييت بياض البيض مع بياض البيض وتوضع المقلاة في فرن مسخن في درجة حرارة 200 درجة مئوية. في إعداد ثقوب اليسار في الأعلى 2-4 مرات إضافة القليل من الماء (1-2 ملاعق طعام) للعصارة. نخبز دلو من البيض حوالي 40-50 دقيقة.
دبابة بياليش مع سمكة
المكونات:
- عجينة جاهزة (على سبيل المثال ، خميرة تقليدية) - 1 كجم ؛
- السمك (شرائح) - 0،8-1 كجم ؛
- الأرز المسلوق - 300-400 غرام ؛
- البصل الأخضر - حفنة واحدة.
- الشبت - بضع اغصان.
- زبدة - 100 غرام ؛
- الملح.
- التوابل الجافة.
إعداد
ولجعل حشوات الأسماك تستخدم أنواعًا مختلفة من الأسماك ، وعادة ما تكون سمك الفرخ والبايك والسمك الحفش وسمك السلمون. يمكنك أيضا استخدام أسماك البحر. يتم قطع السمك إلى شرائح ، تتم إزالة العظام ، ويتم قطع اللحم
نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية ، نطهو الكعك المسطح. ضعي الأرز أولاً فوقه - قطع السمك ، مفروماً البصل الأخضر والشبت. سيتم تشبع الأرز بالعصائر التي تتدفق من السمك أثناء الخبز.
صب الحشو بكمية صغيرة من الزبدة المذابة. جمع الحواف والمسيل للدموع. تنتشر على ورقة الخبز الملصقة بورق الخبز وتخبز في الفرن عند درجة حرارة متوسطة.
من الممكن أن تخدم kumys ، katyk ، مرق اللحم الساخن أو شاي البابونج الطازج إلى دلو من belyashas.