البراعم في القشدة الحامضة - وصفة

الكلى (لحم الخنزير ، اللحم البقري ، الأغنام) ليست الأكثر شعبية من المنتجات الفرعية لأخصائيي الطهي بسبب الرائحة المحددة التي تسببها الخصائص الوظيفية لهذا العضو. في هذه الأثناء ، تعتبر الكليتان منتجًا رخيص الثمن ، ولحومًا نقية بدون دهون تقريبًا ، وإذا طهيتها بشكل صحيح ، فسيصبح كل شيء صالحًا للأكل ، وغير منتج ، وحتى لذيذًا. على سبيل المثال ، يمكنك إعداد الكلى في القشدة الحامضة.

قبل إعداد أي طبق من الكلى ، يجب أن يتم إعدادها بشكل صحيح أولاً.

تحضير الكلى للطبخ

نحن نقطع كل الكليتين إلى نصفين ، بسكين ، نزيل بعناية الأفلام والحالب. نقع الكلى في الماء البارد لعدة ساعات (من 2 إلى 8). شطف ، تقطع نصف الكلى عبر شرائح (أو قطريا) ، وضع في وعاء ، ورشها بكثرة مع صودا الخبز ، وتخلط لمدة 20 دقيقة. بعد مرور هذا الوقت ، صب محلول النبيذ الطبيعي أو خل التفاح بالماء (نسبة 1: 1).

بعد اجتياز التفاعل ، اغسل قطع الكلى جيدا بالماء البارد. ثم يتم غلي الكلى أو لحم الضأن في كمية كبيرة من الماء لمدة 5 دقائق بعد الغليان ، ثم يرمى مرة أخرى إلى مصفاة. يمكن طهي لحم العجل ولحم الخنزير والأغنام دون هضم أولي.

مطهي الكلى لحم الخنزير في القشدة الحامضة

المكونات:

• الكلى الخنزير - 4 قطع.
• الليمون - 1 قطعة.
• خليط من البهارات الجافة للتتبيلة (على سبيل المثال ، القفزات ، suneli) ؛
• ثوم - 4 فصوص
• بصل - 1 قطعة.
• الزيوت النباتية أو دهون الخنزير.
• اللبن الزبادي الحامض - 100-150 مل.
• خليط الكاري الجاف
• مسحوق البابريكا
• الخضر الطازجة تختلف (البصل والبقدونس والشبت والكزبرة والريحان ، وما إلى ذلك).

إعداد

بعد تحضير البراعم (انظر بداية النص) ، تنقعها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا .تتكون من النقع: عصير الليمون ، 2 فصوص من الثوم (طحن) ، بهارات جافة ، ملح. بعد عملية النقع ، سنقوم بغسل قطع الكلى وإلقاءها في مصفاة أو منديل.

تسخين الزيت أو الدهون في مقلاة ، تقطع البصل المقشر إلى حلقات ربعية. تقلى قطع الكلى والبصل ، وتحول الملعقة حوالي 3-5 دقائق ، ثم تقلل النار والحساء ، وتغلق الغطاء ، وأحيانًا تقليب. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة بعض الماء. يخنة لمدة 25-40 دقيقة.

تتكوّن الكريمة الحامضة بمزيج من الكاري والفلفل الأحمر. إضافة هذا الخليط إلى مقلاة. نحن نقوم بخلطها ونسخها قليلا ولكن لا تجعليها تغلي. قدم براعم مطهي مع أي مقبلات (البطاطس ، والحنطة السوداء ، والبازلاء ، والفاصوليا ، إلخ) ، قبل التقديم مباشرة مع رش الأعشاب المفرومة والثوم.

يتم إعداد كلى لحوم البقر في القشدة الحامضة بنفس الطريقة ، فقط أولاً يجب غليها لمدة 5 دقائق بكميات كبيرة من الماء ، ثم يتم تصريف المياه ويمكن طهيها.