Khachapuri هو رمز الطهي لجورجيا مشمس ومضياف. هناك الكثير من الوصفات ، وكيفية إعداد كعكة لذيذة مع الجبن ، ولكن في أي إصدار من الطهي فإن الأهمية الرئيسية والحاسمة هي العجين المعجن بشكل صحيح لخاشابوري.
ما هو نوع العجينة اللازمة لـ khachapuri؟
المضيفات الذين قرروا إتقان عملية إعداد الطبق الجورجي الأصلي ، يسألون أنفسهم: كيف يصنعون عجينة لخشبوري؟ ويرجع ذلك إلى الطريقة التي تم اختيار الطهي بها من قبل مضيفة أو أخرى: يمكن أن تكون العجين منتفخة أو خميرة أو طازجة. ولكن بغض النظر عن اختيار الوصفة ، يجب اتباع قواعد معينة:
- يمكن أن يكون أساس الرقاق الجورجي الخميرة ، طازجة أو قشاري.
- يقلى خاشابوري على وجبة بدون دهون في مقلاة جافة ، أو بكمية قليلة جدًا من الزبدة.
- يتم خلط عجينة الخشابوي مع الماتزوني ، ولكن غالباً ما يتم استبدال هذا المكون بالحليب الرائب أو الكفير أو القشدة الحامضة.
- يجب أن تكون العجينة لينة ، لذلك لا تضربها بالطحين.
العجين ل khachapuri - وصفة الجورجية
الكعك اللذيذ دافئ في الأمسيات الباردة وملء المنزل مع العطر. ولعجن عجينة الخشابوري ، يتم استخدام الوصفة الجورجية في كثير من الأحيان ، لأنها تعتبر كلاسيكية. في الوقت نفسه ، طريقة الطهي معقدة ، حيث أنه من الضروري التعامل مع الخميرة والانتظار حتى ترتفع العجينة ، فقط بعد أن تبدأ في تشكيل الكعكة.
المكونات:
- دقيق - 600 غم
- لبن - 450 مل.
- زبدة - 30 جم؛
- الخميرة - 5 غرام ؛
- رمل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح.
إعداد
- الجمع بين الطحين مع الخميرة والرمل والملح.
- يسخن الحليب ويصب تدريجيا في خليط جاف.
- Vymesit أولا مع ملعقة ، ثم وضعت على اللوح والاستمرار في العجن بيديك.
- إضافة زبدة خففت. ضجة لمدة 1 دقيقة ولفة الكرة.
- غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ دون استخدام المسودات. حالما يرتفع حجم عجينة خاتشوري الجورجية إلى النصف ، استمر في تشكيل الكعك المسطح.
عجينة لخشبوري في أدزاريان
ليس أقل شعبية هو وصفة لاختبار khachapuri في Adjarian. الاختلاف الرئيسي لهذا النوع من الخبز هو الشكل في شكل قارب. تملأ بملء الجبن ، ويتم طحن بيضة دجاج نيئة من الأعلى. للحصول على هذا الطبق الأصلي ، من المهم للغاية أن تقترب من تحضير العجين بشكل صحيح ، يجب أن تكون ناعمة وليست لزجة.
المكونات:
- قشطة حامضة - 1 كوب؛
- دقيق - 3 أكواب.
- زبدة - 50 جم؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الصودا - 0.5 ملعقة شاي.
إعداد
- طحين طافي وجعل حفرة. صب الصودا والملح هناك ، صب في القشدة الحامضة.
- حرك الكتلة لمدة ربع ساعة حتى حالة البلاستيك. بارد لمدة نصف ساعة.
- العجين وعجن مرة أخرى العجين ل khachapuri ، وتقسم إلى 8 أجزاء ، والتي من خلالها لتشكيل القوارب.
عجينة لخشابوري في أسلوب Megrelian
نوع آخر من خاشابوري هو Megrelian ، والذي يتميز بحشو من طبقتين ، مع الطبقة الثانية في الأعلى ، أي يجب أن يرشوا الكعكة. يمكنك إعدادها حتى من عجين الفطير التي تم شراؤها في السوبر ماركت. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن تكتسب العجينة الخاصة بخاشابوري بالجبن أي شكل - مثلث أو مستدير.
المكونات:
- كريم حامض - 130 جم؛
- الكفير - 130 جم؛
- الملح والصودا - 0.5 ملعقة شاي.
- دقيق - 300 غرام ؛
- زبدة - 80 غ؛
- السكر - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
- الكفير والصودا مزيج.
- تذوب الزبدة ، تبرد وتصب في خليط الصودا-الكفير.
- صب في الدقيق. للحصول على عجين العجين ، قد تكون هناك حاجة إلى إضافة.
- دع حامل الاختبار ، بينما يتم إعداد التعبئة ، ثم دحرجها في قالب.
العجين من أجل matzoni for khachapuri
يتم الحصول على طبق لذيذ حقا إذا كنت تعجن العجين لخاشابوري دون الخميرة على matzoni. عندما تريد حقاً تجربة هذه العجينة الجورجية ، يمكن صنع منتج الحليب الحامض الجورجي بنفسك: قم بتسخين 3 لتر من الحليب ، حيث أضف 2-3 ملاعق من الكريما الحامضة أو الكفير. غطي المقلاة بالمكونات ولفها بمنشفة. بعد ساعتين سيحدث سماكة ، ثم سيتم نقل الكتلة إلى الثلاجة.
المكونات:
- دقيق - 600 غم
- matzoni - 500 ml؛
- زبدة - 60 جم؛
- البيض - 2 قطعة.
- السكر - 1 ملعقة صغيرة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- الملح.
إعداد
- ماتسوني مختلطة مع السكر والملح والصودا المائية.
- في الطحين ، قم بالقيادة في البيض ، وأضيف الزيت المحمر واخلط الماتزوني تدريجياً مع باقي المكونات.
- يعجن عجينة لينة ، ولكن غير لزجة لخاشابوري الجورجية. اتركه لمدة 40 دقيقة دافئة ، وعجن مرة أخرى. مرة أخرى ، ضع جانبا دقائق لمدة 20 ، وبعد ذلك المضي قدما في تشكيل khachapuri.
معجنات سريعة التحضير للخاشابوري مع الجبن
لربات البيوت المزدحمة ، هناك وصفة خاشابوري سريعة من المعجنات نفخة . في بعض الحالات ، بدلاً من المعجنات المعتادة ، يتم استخدام خبز البيتا الرقيق ، مطوي بطريقة خاصة ، ولكن ما زال يطلق عليه اسم "خاشابوري" "puff pastry". يتم إعطاء الطعم للهيكل الخاص للعجينة ، بالتزامن مع الحشوة تصبح لذيذة بشكل لا يصدق.
المكونات:
- المرغرين - 250 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق - 3 أكواب.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح.
إعداد
- اخلط البيض جيدا مع الملح.
- صب في الدقيق ، سمن المارجرين ، المجمدة قبل ذلك في الثلاجة.
- عجينة سريعة لخشابوري تعجن على الفور ، إلى أن يذبل المارجرين. البرد لمدة 2 ساعة.
العجين لخاشابوري على الكفير - وصفة
إذا لم يكن هناك في متناول اليد ، فسيكون بديلًا رائعًا. خاشابوري في هذه الحالة الخروج مغذية للغاية ولذيذة. الوصفة ، التي يخلط بها عجين خاتشابوري مع الكفير ، بسيطة للغاية ، حتى المبتدئ يمكنه إتقانها في مجال الطهي ، ولا يتطلب وقتًا خاصًا.
المكونات:
- دقيق - 700 جم؛
- الكفير - 500 مل.
- السكر - 1 ملعقة صغيرة.
- الملح.
إعداد
- تحسنت الكفير ، تصب ببطء في الدقيق (ملعقة) ، والملح والسكر.
- يعجن فطير خالي من الخاشابوري ، الذي يجب أن يترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يخبز كعكات منه.
العجين لخاشابوري على الحليب
سيعمل الكعك مع الجبنة بشكل جيد إذا قمت بعمل عجينة لذيذة لخشابوري على الحليب. هذه الوصفة جيدة بشكل خاص بالنسبة لأجاريان خاشابوري ، سوف تتحول إلى مذاق لذيذ بشكل لا يصدق ويتم دمجها بشكل مثالي مع تعبئة الجبن والبيض. على الرغم من أن الوصفة تفترض إضافة الخميرة ، فإن الطهي لا يستغرق وقتًا طويلاً.
المكونات:
- لبن - 1 كوب
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
- المرغرين - 50 غ؛
- الزيت النباتي - 50 غ.
إعداد
- الحليب الدافئ ، إضافة الخميرة إليها. اترك لمدة 20 دقيقة.
- صب في الدقيق والملح. يعجن العجين. أضيفي المارجرين والزبدة إليها.
- يتم تعجن هذه المنتجات في حافظة شديدة الانحدار ، يتم وضعها في البرد لمدة 20 دقيقة.
العجين لخاشابوري على الماء
عند طبخ khachapuri بهدوء يمكنك القيام به دون منتجات اللبن الزبادي. هناك وصفة اختبار بسيطة من المستغرب لخشابوري مع الجبن ، مما يعني الطبخ على الماء. من الأفضل استخدام السائل المصفاة ، وينبغي أن تكون العجينة في النهاية مرنة وناعمة.
المكونات:
- دقيق - 400 غرام ؛
- المرغرين - 40 غ؛
- ماء 250 مل.
- الملح.
إعداد
- ينخل الدقيق ، وجعل حفرة فيه.
- صب الماء الساخن في التجويف والملح والعجين اليدين مع العجين. وضعوها لمدة 1.5 ساعة في البرد.
- ثم يخرجون ويظهرون ، يشكلون خاشابوري.
العجين لخاشابوري في صانع الخبز - وصفة
مع مساعدة من الأجهزة المنزلية ، ويمكن إجراء العجين للخاشابوري في صانع الخبز أسرع. طعم هذا لا يتغير على الإطلاق ، ولكن عملية الطبخ مبسطة إلى حد كبير. للاختبار ، واختيار أي الجبن - suluguni والجبن حتى المجهزة. لن تتدهور طعم الفطيرة من هذا ، وسيتم تجديد عيد العائلة مع طبق جديد مثير للاهتمام. سيبقى الكعك لذيذ في اليوم الثاني ، والشيء الرئيسي هو لتسخينهم.
المكونات:
- دقيق - 600 غم
- زبدة - 60 جم؛
- لبن - 500 مل؛
- الخميرة - 2 ملعقة صغيرة.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
إعداد
- يتم تسخين الحليب ، يضاف الزيت. يتم تسخين الخليط على نار خفيفة.
- في وعاء من المخبز في البداية ، ضع دقيقًا ، خميرة ، صفارًا ، ثم أضف مزيجًا من منتجات الألبان والزيوت.
- اضبط وضع "العجين" وانتظر حتى يقوم الجهاز بإعداده.