وقد تم ممارسة شراء الأسماك للاستخدام المستقبلي لقرون. هذه المرة كانت كافية لاختراع مجموعة واسعة من الطرق لتوسيع عمر المنتج. واحد منهم هو التدخين. في الظروف المعيشية الحديثة ، ليس من المناسب دائمًا ممارسة التدخين الساخن من وجهة نظر عملية ، وبالتالي فإن أكثر الطرق شيوعًا وبساطة هي وصفات التدخين البارد ، والتي سنخصصها لهذه المادة ، وتحليل التكنولوجيا باستخدام الماكريل كمثال.
الماكريل المدخن البارد في المدخن
إذا كان لديك تدخين تلقائي صغير ، ثم لإعداد الماكريل ، فإنه سيكون مناسبًا تمامًا. تقريبا العملية برمتها ستجري بدون مشاركتك ، سيكون من الضروري فقط إعداد الرقائق والأسماك نفسها.
قبل اختيار الماكريل للتدخين البارد ، يجب تنظيفه والتخلص منه ، ثم تجفيفه بالكامل وبعد ذلك اختيار طريقة التمليح المفضلة: رطبة أو جافة. قررنا صب الإسقمري بمحلول ملحي مركّز (80 غم من الملح لكل لتر من الماء) وتركه لمدة ساعتين تقريباً. ثم يتم شطف الماكريل المملح وتجفيفه ، وبعد ذلك نضعه في الدخان. ملء الحجرة مع رقائق ، تعيين جهاز ضبط الوقت لمدة 24 ساعة واختيار درجة حرارة 28 درجة. بعد نهاية المدخن ، وإزالة الماكريل من التدخين البارد وتأخذ العينة.
الماكريل المدخن البارد مع دخان سائل
إذا لم يكن لديك أي مدخن أو الرغبة في العبث بدخان حقيقي ، يمكنك تجربة الوصفة مع دخان سائل ، يمكن إضافة جزء صغير منها إلى المحلول لنقع السمك.
المكونات:
- الماكريل الأسقمري
- ملح - 45 جم؛
- السكر المحبب - 20 غ؛
- ماء 950 مل؛
- الشاي - 3 أكياس.
- الدخان السائل - 3-4 قطرات.
- بضع حفنة من قشر البصل.
إعداد
بعد إعداد السمك ، عن طريق الإمساك به ، قطع الزعانف والرأس ، ثم شطف وتجفيف الذبيحة ، وضعه مرة أخرى في