يشير المعكرونة إلى المنتجات الأنبوبية المصنوعة من الطحين والماء. للوهلة الأولى ، الأطباق أسهل من المعكرونة لا يمكن العثور عليها. ولكن ليس كل شيء بسيط كما يبدو. من هذه المقالة ، سيتعلم عشاق المعكرونة كيفية صنع المعكرونة منزلية الصنع ، وطهي المعكرونة حتى لا يلتصقون بها ، بالإضافة إلى الكثير من الحقائق المثيرة للاهتمام حول المعكرونة.
لنبدأ مع الأصناف الأكثر شعبية من المعكرونة. على الرغم من حقيقة أن إيطاليا هي مسقط رأس المعكرونة ، فإن الإشارات إلى منتجات مماثلة توجد أيضًا في شعوب أخرى. على سبيل المثال ، في الشرق ، نودلز البيض والأرز ، المعكرونة من دقيق القمح أو المونجا شائعة. في الطبخ السلافي ، يمكنك العثور على الزلابية والزلابية ، والتي يتم إعدادها على شكل المعكرونة الخام ، ولكن لا يجف العجين وإضافة المزيد من السوائل.
إنتاج المعكرونة من الأصناف الصعبة هو الأكثر شيوعًا في إيطاليا ، ويُطلق عليها اسم المعكرونة. من هناك ، تلقينا العديد من الوصفات من أنواع مختلفة من الصلصات ، والتي بفضلها حتى المعكرونة المسلوقة يمكن أن يكون لها طعم ورائحة فريدة من نوعها. أيضا ، المعكرونة مختلفة في الأنواع - لأطباق مختلفة تنتج منتجات بأشكال وأحجام مختلفة. المعكرونة الكبيرة جيدة للحشو ، الأقواس الصغيرة الجميلة في السلطة ، المعكرونة ، القرون ، اللوالب تستخدم كطبق جانبي ، ولأطباق الكاسرول ، فمن الأفضل أن تأخذ أنابيب قصيرة. في بعض الأحيان يتم تلوين المنتجات مع الأصباغ الطبيعية.
من المهم جداً أن نتمكن من تمييز المعكرونة الصحيحة من منتجات العجين التي تحتوي على شكل المعكرونة. والحقيقة هي أن المعكرونة مفيدة ، منها لا تحصل على الدهون - وهذا هو المعكرونة من القمح القاسي. لكن هذه المنتجات أغلى ثمناً ، ولسوء الحظ ، فإن مجموعتها ليست كبيرة. في معظم الأحيان هو صنع المعكرونة في إيطاليا. في بلدان رابطة الدول المستقلة ، ظهر إنتاج المعكرونة من أنواع القمح الصلب نسبيا نسبيا ، على سبيل المثال ، هو المعكرونة الرخيصة نسبيا "Chumak". المعكرونة الأرخص من أنواع القمح الطري تكون أسوأ في صفات المذاق - فالمسعرات الحرارية لهذه المعكرونة أعلى من ذلك بكثير ، ومن الصعب تحقيق ذلك لأن هذه المعكرونة لا تلتصق ببعضها البعض ، وبعد الأكل يظل ثقيلًا في المعدة.
بالنسبة للإيطاليين ، من غير المقبول استدعاء منتجات المعكرونة من أصناف القمح الطري. المعكرونة الصحيحة تسهم في إزالة الكولسترول من الجسم ، وتحتوي على الكثير من البروتين ، حتى تتمكن من المنافسة حتى مع منتجات اللحوم. أيضا المعكرونة من درجات ثابتة تحتوي على الفيتامينات وتختلف على هيكل الكربوهيدرات. في أصناف القمح الصلب ، يكون النشا في شكل بلوري ولا يتم تدميره أثناء المعالجة ، ولكنه يتحول إلى بروتين. في الدرجات الناعمة ، يكون النشا غير متبلور ويتم إتلافه عند معالجته ، ويتم غلي المعكرونة ، ويصبح السائل الذي يتم طهيه كالعجينة. منتجات المعكرونة ذات جودة مختلفة لها اختلافات خارجية. المعكرونة من أصناف القمح القاسي ناعمة ، كريمية أو ذهبية اللون ، مع نقاط داكنة ومائلة للبياض. في علبة من المعكرونة من أصناف طرية ، ستجد حبيبات الطحين ، والمعكرونة بنفسها بيضاء أو صفراء أو خشنة ولا تحتوي على شوائب ، أو تحتوي على نقاط بيضاء فقط ، آثار الشوائب.
من نوع ونوعية المعكرونة يعتمد على كيفية وكم لطهي المعكرونة. القاعدة العامة لطبخ المعكرونة هي كمية كبيرة من الماء (ليس أقل من لتر ماء لكل 100 غرام من المنتجات).
كيف لطهي المعكرونة من القمح القاسي؟
المعكرونة عالية الجودة سهلة الطهي. يُغلى المزيج المناسب من الماء ويضاف الملح والمعكرونة. يمكنك الشراب ، كما هو معتاد في إيطاليا - لجعل المعكرونة غير مطبوخة بعض الشيء ، ويمكن أن يتم الاستعداد الكامل لها. يُصفّى المزيج ويُوضع المعكرونة على طبقٍ مطهوٍّ وموسمًا بالصلصة ويُقدّم ساخناً على المائدة.
كيف لطهي المعكرونة من القمح الطري؟
هذه المعكرونة أكثر صعوبة في التحضير ، لأنها تلتصق ببعضها البعض وتغلي بسرعة. الوقوع في الماء المغلي المنتجات ، يمكنك إضافة الزيت النباتي. تأكد من مشاهدة - بمجرد أن تغلي المعكرونة ، أطفئ النار ، واقليها لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك ، حاول - بمجرد طهي المعكرونة ، وفي الوسط لن يكون هناك طبقة مبللة ، واستنزف الماء وأضيف الصلصة. يجب تحضير الصلصة قبل طهي المعكرونة ، ثم إضافتها إلى طبق ساخن ، عدا المعكرونة
كيف لطهي المعكرونة الخام؟
المعكرونة الخام غير مخصصة للتخزين على المدى الطويل ، ولكن يتم طهيها على الفور. وصفة بسيطة - من البيض والطحين والماء يخلط العجين ضيق جدا ، لفة رقيقة وشكل وجافة. للون ، يمكنك إضافة عصير السبانخ أو الجزر أو البنجر. في الماء المغلي المملح يوضع المعكرونة ويطهى حتى تصبح جاهزة. ثم استنزف الماء ، وأضيف الزيت وضعه على أطباق دافئة. لا ينصح بشطف المعكرونة بالماء البارد.
كيف لطهي المعكرونة الأرز؟
يتم طهي المعكرونة رايس بسرعة كبيرة - حرفيا 3-5 دقائق. في بعض الأحيان ينقعون قبل الطهي. عادة ما يشير التغليف إلى طريقة التحضير ، ولكن من الأفضل تذوقها ، وإذا كانت جاهزة لتصريف المياه.
اكتسبت أطباق المعكرونة شعبية في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، نظرًا لتنوع الطعم والبساطة في الطبخ. يتم الجمع بين المنتجات من المعكرونة مع جميع المنتجات تقريبا ، وذلك لإعداد عشاء مذهلة ، لا تنفق بالضرورة الكثير من المال وقضاء يوم كامل في الموقد. لا تخف من الحلم ، وسوف ترضي عائلتك بالتأكيد بطعام غير عادي.