Jerky هو رقة رائعة أو طريقة ممتازة لمعالجة المنتج للتخزين على المدى الطويل. يستغرق الأمر الكثير من الوقت والجهد والصبر لإعداده ، ولكن أصعب شيء هو البقاء وعدم تناول وجبة حتى قبل انتهاء العملية التكنولوجية تمامًا.
كيف تجفف اللحوم في المنزل؟
لإعداد اللحوم المتشنجة في المنزل ، يجب عليك أولا اختيار المواد الخام الجيدة ، والتقاط وصفة مناسبة ، والتحلي بالصبر والتعرف على القواعد الأساسية لإنشاء البليت:
- في المرحلة الأولى ، يُملح اللحم في خليط جاف أو يُحفظ في ماء مملح من الماء والملح والسكر ، حيث يتم إضافة التوابل والبهارات حسب الرغبة. يعتمد وقت التثبيت على درجة التمليح المرغوبة ويمكن أن تختلف من 1 إلى 3 أيام.
- يتم وضع قطعة كبيرة تحت الصحافة لمدة 1-3 ساعات.
- قبل عملية التجفيف ، يفرك المنتج بمزيج من التوابل والأعشاب والبهارات. ومع ذلك ، التجفيف جائز وفي شكل نقي بدون توابل.
- لفها بقطعة قماش نظيفة وضعها في الثلاجة لمدة 7 أيام.
- في المرحلة الأخيرة ، تجفف متشنج في مكان التهوية.
اللحم البقري المجفف في المنزل
لتحضير متشنج بيديك ، تحتاج أولاً إلى شراء شريحة لحم دائمة. وإذا كان هناك بالفعل واحد ، وهذا هو لحم المتن أو اللحم بدون عروق ، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه. مع الأخذ بعين الاعتبار التوصيات المقترحة ، يمكن تجربة طعام لذيذ في أسبوع ، على الرغم من أنه في المستقبل سيصبح أكثر لذيذًا.
المكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 1 كغم؛
- ملح البحر - 1 كجم.
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الثوم المجفف ، روزماري ، الزعتر ، اوريجانو والفلفل الحلو - 1 ش. ملعقة.
إعداد
- تُقطّع الشريحة إلى قطعتين ، ثم تُسكب بسخونة في مزيج من الملح والفلفل ، وتُوضع في صينية.
- يتم الاحتفاظ بالمنتج لمدة 12 ساعة في الثلاجة ، وغسله ، وتجفيفه ووضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى (بدون غطاء).
- لفّ القطع في خليط من التوابل والأعشاب ملفوفة بشاش ومعلقة في البرد.
- بعد 7 أيام ، سيكون اللحم البقري المجفف جاهزًا للتذوق.
لحم الخنزير المجفف في المنزل
لحوم لحم الخنزير أعدت بطريقة مماثلة لن تكون أقل جدارة. يفضل أن تختار لهذا الغرض كربونات أو عقد - ثم ستكون النتيجة أكثر نعومة وألذ. في هذه الحالة ، سيتم استخدام ماء مالح سائل للتشنج ، يمكن توسيع تكوينه عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك.
المكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم.
- ماء - 2 لتر.
- ملح كبير - 8 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الغار ، الفلفل الحار ، القرنفل (للتتبيلة) - حسب الذوق.
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون ، القفزات ، suneli (لمحو) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
- في الماء يضاف الملح والسكر والبهارات ويطهى لمدة دقيقتين ويبرد لمدة ساعتين في الثلاجة.
- قم بغلي اللحم في المحلول الملحي واتركه لمدة 1-3 أيام.
- توضع شرائح المملحة لبضع ساعات تحت الصحافة ، وبعد ذلك يتم تجفيفها ، يفرك مع التوابل وملفوفة بشاش.
- امسك الوصلات لمدة 7 أيام في الثلاجة ، ثم قم بالتعليق في مكان بارد وجيد التهوية.
- بعد أسبوع أو أسبوعين آخرين ، سيكون لحم الخنزير المجفف جاهزًا.
صدر دجاج مجففة في المنزل
يتحول دجاج الدجاج المجفف إلى ليونة أكثر رقة من التحضير من أنواع أخرى من اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعدادها بشكل أسرع ، ولها نكهة حارة ونكهة لذيذة ، والتي يمكن أن تستكمل مع التوابل المفضلة لديك. يمكن ضبط كثافة وجبة خفيفة عن طريق تقليل أو إطالة فترة التجفيف من الحزم.
المكونات:
- صدور الدجاج - 3 قطع.
- فلفل أحمر - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح البحر - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- البابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الفلفل الأسود - 4 ملعقة صغيرة.
- أسنان الثوم - 6 قطع.
إعداد
- يخلط في وعاء من التوابل والملح ونصف الثوم المتوترة.
- فرك اللحم بمزيج ، وضع في وعاء وتركه تحت الفيلم في الثلاجة لمدة يوم.
- غسل الملح والتوابل تحت الماء الجاري ، تجفيف الشرائح ، فرك الثوم المتبقية والفلفل الأسود.
- يمزج لحم الدجاج المجفف بالشاش ويتركه في الثلاجة لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم تعليقه في مكان به تهوية لمدة 2-3 أيام.
بطة مجففة الثدي في المنزل
يمكن أن يصبح بطة الثدي المجففة - وهي وجبة رائعة من المأكولات الفرنسية - طعامًا فاخرًا على طاولتك. في البداية ، يتم تنقيط الطير بطريقة جافة ، ثم يتم الاحتفاظ به ببساطة في الشاش على الرف السفلي للثلاجة. الحد الأدنى من الوقت الذي يقضيه ، الحد الأقصى من التحمل والصبر - وطبق لذيذ جاهز.
المكونات:
- بطة الثدي - 500-600 غرام ؛
- ملح البحر - 400 غرام ؛
- الغار - 2 قطعة.
- خليط من الفلفل - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- روزماري - 3 فروع ؛
- الزعتر - 5 فروع.
إعداد
- يتم خلط الملح مع الغار المبشور ، الزعتر وإكليل الجبل ومكان بين الطبقتين من الخليط الناتج بطة الثدي.
- على رأس البضائع وترك الطيور لمدة 12-24 ساعة.
- شطف اللحم ، قم بتجفيفه ، افركه بمزيج من الفلفل المطحون ، ولفه بشاش واحلق في الثلاجة لمدة شهر واحد.
كيف تجفف اللحوم في مجفف الخضار؟
إذا لم تكن هناك رغبة طويلة ومملة لانتظار الانتهاء من عملية إنشاء الوجبات الخفيفة وفقا للوصفات المذكورة أعلاه ، وإعداد متشنج في مجفف الخضروات . سيتم تقليل الدورة بأكملها في هذه الحالة في بعض الأحيان ، ولن يرضي ذوق الطعام الجاهز. من اللذيذ جداً تجفيف صدور الدجاج بهذه الطريقة أو لحم الخنزير.
المكونات:
- لحم الخنزير أو الدجاج - 1 كجم.
- ملح كبير - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- التوابل.
إعداد
- يتم تقطيع اللحم إلى شرائح ، ويفرك بالملح ويوضع في عبوة في الثلاجة لمدة يوم.
- شطف القطع وتجفيفها وفركها بالتوابل ووضعها على صينية التجفيف.
- يقاوم متقطعا عند درجة حرارة 60-65 درجة 6 ساعات ، مرة واحدة تحول.
تشويش اللحم في النبيذ
يتم تحضير اللحم المتشنج ، الذي سوف تتعلم منه أكثر من ذلك ، بمهارة من قبل متخصصين في المطبخ الإيطالي ، الذي يطلق على وجبة خفيفة من بريزولا. يتم تحضير دقيق لحم البقر من خلال نقع طويل في النبيذ الاحمر الجاف مع التوابل والثوم متبوعًا بالتجفيف التدريجي الطويل.
المكونات:
- لحم بقر - 1 كغم؛
- ملح كبير - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الكزبرة والفلفل الحار - 2 ملعقة شاي كل؛
- الأعشاب بروفنسال - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- فصوص - 4 قطع.
- الثوم - 2 رؤساء.
- الغار - 7 قطع.
- النبيذ وزيت الزيتون.
إعداد
- يتم وضع اللحم مع التوابل والملح في وعاء مناسب ويسكب النبيذ حتى الطلاء.
- من الأعلى قم بتكوين طبقة من زيت الزيتون ، قم بتغطية الوعاء وضعها في الثلاجة لمدة 10 أيام.
- تؤخذ قطع من ماء مالح ، ملفوفة بشاش وعلقت في مكان جيد التهوية في ظل ظروف الغرفة لمدة أسبوعين وآخر لآخر في البرد.
جربي في الفرن
أسرع وأسهل لإعداد متشنج للبيرة في الفرن. يمكن استخدام لخلق وجبات خفيفة متنوعة: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وحتى لحم الضأن. لجعل شريحة كاملة من اللحم مريحة لقطع إلى ألواح رقيقة ، يتم تجميدها مسبقا وعندئذ فقط تبدأ في عملية وتنتقع.
المكونات:
- اللحوم (اللب) - 1 كجم ؛
- Worcestersky وصوص الصويا - 35 مل لكل؛
- حرف واحد (التوت) - 7 قطع.
- الثوم المجفف والفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة.
- الكزبرة والفلفل الأسود والفلفل الحلو - 2 ملعقة صغيرة لكل منها.
- تاباسكو - 2-3 قطرات.
- السكر - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
- يتم خلط شرائح اللحم مع التوابل وترك لمدة ساعة.
- وضع القطع على صر وجاف في 60 درجة 3-4 ساعات.
- خدمة متشنج في لحم الفرن إلى البيرة.
كيفية تخزين متشنج في المنزل؟
إذا تعاملت بنجاح مع عملية إنشاء طعام شهي لذيذ ، فقد حان الوقت للتعرف على التوصيات حول كيفية تخزين متشنج.
- يمكن تخزين اللحم الحامض مع الحد الأدنى من محتوى الرطوبة في حاوية مختومة أو فراغ دون الوصول إلى الهواء في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن شهر.
- في الثلاجة ، يتم تخزين المنتج المعبأ بإحكام لمدة تصل إلى ستة أشهر ، في الثلاجة - في السنة.
- يتم تخزين شرائح غير مطهية كبيرة دون التفاف ، ورق التغليف أو القماش لمدة تصل إلى أسبوعين.