اللغة (لحم العجل ، لحم البقر أو لحم الخنزير) يشير إلى شهية ، وعادة ما يتم إعداد أطباق من اللغات للوجبات الاحتفالية. واحدة من المتغيرات الممكنة من الوصفات هي لحم الخنزير المخلل أو لسان البقر . في أي حال ، يجب غلي الألسنة وتنظيفها قبل التخليل.
كيف نخنق اللسان؟
يتم تنظيف اللغات (ويفضل أن تكون مع فرشاة) وغسلها تمامًا. يتم غلي ألسنة لحم العجل ولحم الخنزير في كمية صغيرة من الماء لمدة 1.5-2 ساعة ، لحم البقر - لمدة 2.5-3.5 ساعة. نحن نستخدم مجموعة التوابل المعتادة لمرق (لمبة ، ورقة الغار ، الفلفل ، القرنفل ، قليل من الملح). يتم وضع الألسنة الملحومة في الماء البارد لمدة 15 دقيقة ، ثم تنظيفها من الطبقة العليا من الجلد. نقطع اللسان عبر شرائح السُمك المرغوب - الآن يمكن أن ينقع.
النبيذ مالح حار الأوروبي
المكونات:
- النبيذ الخل الطبيعي و / أو عصير الليمون.
- النبيذ الأبيض أو الوردي القوي (vermouth ، جوزة الطيب ، شيري ، ماديرا) ؛
- الفلفل الأحمر الساخن.
- الثوم.
إعداد
سميكة في هاون مع الفلفل الأحمر الساخن مع الثوم والحد الأدنى من الملح. إضافة النبيذ والخل وعصير الليمون (نسبة حوالي 3: 1: 1) ، يمكنك إضافة الخضار المفروم ناعما إلى ماء مالح (الريحان البقدونس ، الكزبرة ، روزماري ، فقط دون الشبت). تنقع شرائح من اللسان لمدة ساعتين على الأقل. نحن نخدم بأي طبق جانبي (يمكن أن يكون الأرز ، والمعكرونة ، والبطاطا المسلوقة ، والهليون ، والفاصوليا الصغيرة ، والبازلاء الخضراء) وسلطات الخضروات الطازجة.
مرق على نمط الشرق الأقصى
المكونات:
- المِرين أو نبيذ الفاكهة (على سبيل المثال ، البرقوق) ؛
- الخل ، والفاكهة الطبيعية أو الأرز.
- عصير الليمون أو الليمون.
- العسل الأزهار الطبيعية.
- صلصة الصويا؛
- الفلفل الأحمر الساخن.
- الثوم.
- التوابل الأرض الجافة (اختياري ، يمكن أن يكون خليط أو لصق من الكاري أو تركيبة مصنوعة وفقا لذوقك).
إعداد
بالطبع ، يجب سحق الثوم والفلفل الطازج أو تقطيعه ناعماً جداً. اخلطي الصلصة ، بكميات المكونات ، حسب الذوق. يمكن إضافة الخضروات الطازجة العطرية المفروم الطازج وعجينة التمر الهندي لإضافة ظلال إضافية مثيرة إلى الذوق.
شرائح اللسان المغلي في هذه الصلصة لمدة ساعتين على الأقل. نحن نخدم مع الأرز ، الأرز أو أي معكرونة أخرى ، الفاصولياء الصغيرة ، الهليون ، الخضار الطازجة والفواكه.
باستخدام نفس الأنواع من التبييض (انظر أعلاه) أو بعضها البعض ، يمكنك إعداد لسان البحر المتبل - تحت هذا الاسم يباع الأسماك المالكة الأوروبية من عائلة من الاسكواش منفردا من السمك المفلطح. من الضروري التمييز بين اللغة البحرية الأوروبية من بنغاسيوس.
لغة بحرية متبلة
إعداد
تقشر ، تغسل وتشريح (pitted) السمكة النيئة المتبلرة لمدة 20 دقيقة على الأقل. وجبة خفيفة ممتازة للفودكا ، بما في ذلك الأرز والجين وأكوافيت والنبيذ الخفيف.