ستساعدك الوصفات التالية على إلقاء نظرة جديدة على طعم الخضروات التي تسمى الباذنجان. خصوصا هذه الاستعدادات ستجذب عشاق الفطر ، لأن الباذنجان المطبوخ بهذه الطريقة شبيه جدا بها.
كيف لطهي الباذنجان المملح والفطر لفصل الشتاء؟
المكونات:
- الباذنجان - 4 كجم.
- الثوم - 2 رؤساء.
- الزيوت النباتية المكررة - 750 مل؛
- الخل 9 ٪ - 300 مل.
- الملح - 200-250 غرام ؛
- تصفية المياه - 5 لتر.
- حفنة كبيرة من الشبت الطازج .
إعداد
نقوم بإزالة ثمار الباذنجان المغسولة من القشرة و الجلد و نخلطها بمكعبات بحجم واحد إلى نصف إلى سنتيمترين. في وعاء كبير ، صب الماء ، قم بتسخينه حتى يغلي ، ثم قم بحل الملح فيه وصب في الخل ، ثم ضع الباذنجان الذي تم إعداده مسبقًا. اترك المحتويات تغلي مرة أخرى ، واقف على النار لمدة أربع أو خمس دقائق ، ثم ارميها مرة أخرى على مصفاة كبيرة. نتركه حتى يبرد ويصرف لمدة ساعة إلى ساعتين.
في هذه الأثناء ، نقوم بتنظيف وتنعيم الثوم اللذيذ والغسالات المجففة والمغلفة مسبقاً وقياس الكمية الضرورية من الزيت النباتي دون رائحة.
بعد التبريد ، نحول شرائح الباذنجان إلى وعاء كبير ، نتبل بالزبدة والثوم والشبت ، ونخلط بلطف ، ونفتح على الجرار النظيف والجاف ، والرطوبة الخفيفة. نقوم بتغطية الحاويات بأغطية الصفيح ووضعها في الوعاء بالماء البارد على الشماعات وتحديدها على النار. تعقيم الشغل بعد غليان الماء لمدة ثلاثين دقيقة نصف الجرار وأربعون أربعون حاوية.
ثم نختم الجرار بأغطية ، نحول القاع إلى أعلى ونتركهم يبردون تماماً في هذا الوضع.
الباذنجان المتبله والفطر حار - وصفة لفصل الشتاء
المكونات:
- الباذنجان - 3 كجم.
- الثوم - 2 رؤساء.
- بصل - 175 جم؛
- أوراق الغار - 6 قطع.
- البازلاء من الفلفل الحلو - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
- براعم القرنفل - 7 قطع.
- الفلفل حار (اختياري) - حسب الذوق.
- تصفية المياه - 5 لتر.
لالتمارين:
- ماء - 2 لتر.
- الخل 9 ٪ - 150 مل.
- الملح - 150 غرام ؛
- السكر المحبب - 100 غرام.
إعداد
نقوم بغسل ثمار الباذنجان ونقطعها ونقطعها ونقطع اللب ، كما هو الحال في الوصفة السابقة ، مع شرائح بحجم واحد إلى نصف إلى سنتيمترين. نغليهم في الماء المغلي المصفى لمدة ثلاث دقائق ثم نرميه مرة أخرى في مصفاة.
بينما تستنزف الباذنجان ، نقوم بتنظيف وحلقات حلقات البصل والمكعبات الصغيرة من الثوم مع دوائر نصف دائرة. ثم وضع طبقات من الباذنجان في الجرار نظيفة وجافة ، بالتناوب مع الثوم والبصل ، والتوابل مع التوابل.
للتذبح في لتر من الماء المغلي ، تمييع الملح والسكر والخل. صب الخليط الساخن الناتج من الباذنجان مع التوابل في الجرار ، وتغطيتها بالأغطية وتحديدها في وعاء بالماء الساخن من أجل التعقيم. نحافظ على الجرار نصف لتر خمسة عشر لتر ، وثلاثين دقيقة. ثم نختم الجرار بأغطية ونترك قطعة العمل باردة في شكل مقلوب.
الباذنجان المقلية مع الفطر - وصفة لفصل الشتاء
المكونات:
- الباذنجان - 2-2،2 كجم ؛
- بصل - 175 جم؛
- الثوم - 7-9 الأسنان.
- أوراق الغار؛
- الملح.
- البقدونس الطازج أو الكرفس.
- زيت نباتي مكرر
لالتمارين:
- تصفية المياه - 160 مل.
- الزيت النباتي - 160 مل.
- الخل 9 ٪ - 160 مل.
إعداد
الباذنجان المغسول تتخلص بالضرورة من pedicels ، وإذا رغبت في ذلك ، من الجلد. ثم مزق الثمار بمكعبات من واحد إلى نصف إلى سنتيمترين ووضعها في وعاء مطلي بالمينا. بسكبها بسخاء بالملح واتركها لمدة ساعة للتخلص من المرارة وفصل العصير وامتصاص الملح.
في هذه الأثناء ، نقوم بتنظيف وتقطيع بصل نصف دائري ،
شطف شرائح الباذنجان من الملح ، ورميها مرة أخرى في مصفاة والسماح لها تصريف. ثم نضعها في الزيت النباتي المسخن على مقلاة أو في قدر ونتركها حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح.
ملء الباذنجان المقلي مع الجرار نظيفة ، وترك مساحة صغيرة. نضع البصل والثوم ، وأوراق الغار والخضر المفروم (يمكنك استبدالها مع واحد المجففة). يُسخن الماء ليغلي ويُسكب الخل والزيت النباتي ويُمزج ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم نسكبه على الجرار ، ونملئه إلى الأعلى. تعقيم نصف لتر الحاويات عشر ولتر خمسة عشر دقيقة.