وحقيقة أنه ليس كل المنتجات المشتراة مفيدة على حد سواء - وهي حقيقة معروفة منذ فترة طويلة ، في هذا الصدد ، من الممكن بشكل متزايد ملاحظة أن ربات البيوت حديثات السن يفضّلن منتجات محلية الصنع: المايونيز والجبن والكفير وحتى اللبن الرائب. إن شعبية المنتجات المنزلية ليست عبثية إلى هذا الحد ، لأن عدم وجود ثخانة ، والأصباغ والمواد الحافظة يلعب لصالحنا ، وصناعة المنتج المحلي الصنع ، في معظم الأحيان ، أرخص بكثير من شرائه.
في هذه المقالة سوف نتعلم كيفية جعل اللبن في المنزل ، والنظر في جميع الفروق الدقيقة في هذه العملية.
كيفية جعل اللبن الطبيعي؟
إعداد الزبادي في المنزل ، في البداية ، ليس بهذه البساطة ، ومع ذلك ، بعد أن فهمت التفاصيل التكنولوجية والميكروبيولوجية لهذه العملية ، يصبح من الواضح أن صنع الزبادي بيديك ليس أصعب بكثير من شرائه في السوبر ماركت.
لذا ، بالنسبة للمبتدئين ، نختار بداية: صيدلية أو محل سائل ، أو مسحوق خميرة من العصيات اللبنية ، المكورات العقدية ، أو العقديات المحبة للحرارة ، معاً - المكون الأول للمنتج المستقبلي. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة ، ولكن لا يمكنك إعداد بداية الزبادي نفسك - من المستحيل ، ومع ذلك ، يمكن استبدال الثقافات المركزة مع عدة ملاعق من الزبادي الجاهزة ، دون حشو.
المفتاح الثاني للطبخ الناجح هو الحفاظ على تكنولوجيا الطهي. قبل الطهي ، من الضروري تعقيم الأطباق المستعملة: مقلاة و ملعقة ، بمساعدة البخار أو ببساطة عن طريق صب الماء المغلي. من الأفضل استخدام مقلاة ذات جدران سميكة أو بقاع مزدوج للحفاظ على الحرارة بشكل أفضل. بالمناسبة ، فإن درجة الحرارة المثالية لتخمر اللبن تقع في نطاق من 40 إلى 44 درجة.
يمكن طهي الزبادي بدون الزبادي لمدة 5-6 ساعات ، وكلما طالت مدة النقانق ، يكون المنتج النهائي هو المنتج النهائي ، ولكن لا تطرف فيه ، وإلا يمكن أن يتحول إلى اللبن الرائب. يكون اتساق المنتج النهائي كثيفًا وكثيفًا إلى حد ما ، ولزجًا بعض الشيء ، ولكن ليس كلوديًا.
للتوقف عن الطهي ، بعد عملية الخميرة ، يتم وضع المقلاة مع الزبادي في الثلاجة وتستهلك لمدة تصل إلى 4-5 أيام.
كيفية جعل اللبن في المنزل؟
هذه الوصفة تصف إعداد اللبن بدون مبتدئ خاص ، ولكن على أساس منتج جاهز. عند شراء الزبادي للبدأ ، تأكد من الانتباه إلى تركيبته: يجب ألا يحتوي على أي إضافات ومواد مالئة (التركيبة هي الحليب والخميرة فقط) ، ويجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي 1 شهر. أيضا ، وتجنب المنتج من المعالجة الحرارية الماضي أو وصفه بأنه "منتج الزبادي".
المكونات:
- الحليب (الدهون) - 1 لتر.
- زبادي - 100 غرام.
إعداد
يجلب الحليب ليغلي ، يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم تبرد إلى 40 درجة ، لا تنس إزالة الرغوة المشكلة. يصب الزبادي في الحليب المبرّد ويخلطه جيداً مع خفاقة. علاوة على ذلك ، مهمتنا هي الحفاظ على درجة الحرارة عند 40 درجة. يمكن تحقيق ذلك بعدة طرق: صب الخليط في الترمس ، قم بتدوير المقلاة بطانية ووضعها على البطارية أو وضع الحاوية في الفرن بدرجة 40 ثابتة. على أي حال ، فإن وقت التخمر سيستغرق من 5-6 ساعات في المتوسط ، خلال هذه الفترة لا يمكن فتح المقلاة أو نقلها! بعد التخمير ، نتحقق من الاتساق - إذا كان الزبادي سائلاً باعتدال ، فيمكن استخلاصه وتبريده ، لأنه سيزداد مع مرور الوقت.
وصفة لللبن محلية الصنع مع خميرة
استخدام بداية جاهزة مختلطة هو أكثر ملاءمة.
المكونات:
- لبن - 1 لتر.
- العجين - 1 الكيس.
إعداد
يحمى الحليب ، يغلى ويبرد كما هو الحال في الوصفة السابقة. يتم إذابة الخميرة في 2-3 ملاعق طعام من الحليب وتخلط مع الكمية المتبقية. علاوة على ذلك ، نحاول الحفاظ على درجة الحرارة مع الترمس أو الفرن أو البطارية ، ونحن نتأكد من أن درجة الحرارة لا تقل عن 40 درجة. بعد مرور 5-6 ساعات يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.
يمكن تخزين عدد قليل من الملاعق من الزبادي النهائي لمدة 2-3 أيام ، كبداية للطهي التالي.