الوصفة الكلاسيكية "أوليفييه"

كما قالوا في أحد البرامج فكاهية: "حسنا ، ما هي عطلة ، نعم دون الحوض" أوليفييه ". هل كل هذا حزين جدا؟ تحولت وصفة سلطة لذيذة إلى مجموعة من الخضراوات المسلوقة مع السجق والمايونيز ، وعلاوة على ذلك ، في الحوض.

ودعنا نحضّر وصفة حقيقية وأصلية للسلطة "أوليفييه". حسنا ، بالطبع ، ليس صحيحا تماما ، لأنه ، كما تعلمون ، لم يكشف الفرنسي اوليفييه عن سر وصفته. يبقى فقط لتخمين التوابل التي أضافها إلى صلاده. ولكن كانت هناك سجلات من شأنها أن تساعد على الأقل على الاقتراب من مذاق هذه السلطة الحقيقية ، التي أعجب بها معاصريه.

عند إعداد "Olivier" كلاسيكي ، تذكر أن:

• النقانق ليس المكان في "أوليفييه" ، الوصفة الأصلية تعني استخدام أزواج البندق ، أو ، إذا كان مع متاعب الطيهوج - لسان العجول ؛
• يرحب بوجود الكركند وكافيار البيجاس ؛
• صلصة المايونيز في السلطة يجب إعداد "أوليفييه" الكلاسيكية بشكل مستقل ، وعدم استخدامها اشترى في المتجر.
• لعدم وجود الكركند ، يمكنك إعداد سلطة مع رقبة جراد البحر .
• معجون الصويا ، المذكورة في الوصفة - "فول الصويا - كابول" ، ما يسمى ب "فول الصويا السمك".

صلاد "أوليفييه" - وصفة كلاسيكية

المكونات:

• شجيرات البندق (شرائح) - قطعة واحدة؛
• سرطان البحر - 10 قطعة.
• اللغة - 1 قطعة.
• الكافيار الأسود باجوسنا - 50 غ؛
• مخلل الجيركين - 100 غ؛
• الخيار الطازج - 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون فول الصويا - 100 غرام ؛
• نبات الكبر - 50 غ؛
• خس ، أوراق - 100 غرام ؛
• بيض مسلوق - 3 قطع.

للصلصة:

• زيت الزيتون - 200 غ؛
• صفار - 1 قطعة.
• الخل ، الخردل الفرنسي - حسب الذوق.

إعداد

الأهم من ذلك كله يجب عليك الفوضى مع إعداد الطيهوج ، من أجل استخدام شرائح في السلطة. يجب قلي الطيور في الكثير من الزيت لبضع دقائق وطهيها في مرق يغلي مع إضافة ماديرا والفستيمون والزيتون لنصف ساعة. يجب فصل طحالب البندق فقط عندما تبرد ببطء وتصبح دافئة. خلاف ذلك ، سوف تجفف فيليه العطاء ، أو أنها لن تنفصل عن العظام. يجب أن تكون معبأة في شرائح تنمو لذلك في احباط وضعت في الثلاجة.

مع مشاكل لسان لحم العجل ستكون أقل ، أي ، يمكن غليها بالطريقة المعتادة بالنسبة لنا. ثم قم بإزالة القشرة واتركها تبرد في المرق نفسه الذي تم طهيه.

يمكن للمعجبين الذين يقومون بطهي أنواع السرطان القيام بذلك بأنفسهم ، ولكن ، كخيار ، يمكنك استخدام سرطان عنق الرحم الجاهز.

نقطع الكافيار بمكعبات صغيرة. من لا يعرف ، يتم ضغط كافيارنايا الكافيار.

يتم تنظيف الخيار وقطع إلى مكعبات. يتم قطع البيض أيضا إلى مكعبات. من الكبر ، قم بإزالة كل الرطوبة مسبقًا. قطعنا شرائح البارد من اللحم واللبن إلى مكعبات.

الخطأ الشائع هو قطع أوراق السلطة. سوف يفسدون Olivier الخاص بك مع المرارة. يجب أن تمزق أوراق السلطة عن طريق اليدين على قطع الحجم المطلوب.

حسنا ، الآن ، قمنا بتجميع كل ما تم قطعه ولبس المايونيز. المايونيز مطبوخ على النحو التالي: عند السرعات العالية ، ابدأ بالجلد في صفار البيض المبرد بشدة ، وأضف قطرة من زيت الزيتون دون توقف عن الجلد. يمكنك إضافة قليل من الملح في صفار البيض ، وهذا سيساعد العملية. في الصلصة المخفوقة ، أضيفي الخردل حسب الذوق ، وقطرات قليلة من الخل. سنحاول ، ربما ، من الضروري صب القليل ، وتحلية.

حسنا ، الآن أنت تعرف كيف تصنع سلطة "أوليفييه" الكلاسيكية. من أجل التغيير ، فإن "أوليفييه" مع السلمون له الحق في الحياة. ولكن بشكل عام ، ليس من الصعب جدا ، أليس كذلك؟ بالطبع ، هذه السلطة ليست متعة لكل يوم ، ولكن لمعرفة وصفتها ، وفي بعض الأحيان لن تؤذي أي شخص لاستخدامها.