كثير من الناس يسمون البرد الهلامي والعكس صحيح ، يجادلون فيما بينهم حول تقنيات طبخ هذا الطبق من شعوب مختلفة ، نقترح أن نأخذ كأساس وصفات جيلي كلاسيكية تم اختبارها بالوقت وننفذها. سيكون هذا الطبق بداية جيدة لتناول وجبة احتفالية أو وجبة باردة باردة لكل يوم ، وبالتالي تخزينها في الوقت المحدد ومنتجات اللحوم ، ثم البدء في الطهي.
جيلي صفة كلاسيكي من لحم البقر
سابقا ، لقد ناقشنا بالفعل ملامح إعداد هلام وفي هذه المادة ، فهمنا أن جيلي الحقيقي هو بالضرورة أعد من لحم البقر فقط. للطبق يأخذ اللحم على العظم ، وذلك بفضل الهضم من مرق الكولاجين العظمي سوف يصلب في النهاية.
المكونات:
- عرقوب البقر - 3.4 كجم ؛
- بصل - 680 جم؛
- الثوم - 8 أسنان.
- الجزر - 320 غرام ؛
- أوراق الغار - 7 قطع.
- البازلاء من الفلفل - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الماء - 6 لترات.
إعداد
شطف وجفف لحم البقر ، وضعه في وعاء من الماء وعلى نار عالية ، حتى يغلي السائل. يُطهى اللحم لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم يُصفى الماء ، ثم يُشطف السيقان ويُقلّى ويُسكب بالماء العذب. مثل هذا الإجراء البسيط سيساعدنا على التخلص من الفضلات الزائدة وتوفير الشفافية للهلام.
املأ اللحم بالماء العذب ، واتركيه يغلي لمدة ساعة تقريباً ، وقم بإزالة أي ضجيج من سطح الماء بشكل دوري. بعد فترة من الوقت ، ضع مرق أوراق الغار والفلفل والخضروات ، جنبا إلى جنب مع فصوص الثوم في القشرة. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وترك اللحوم المغلية لمدة 6 ساعات. بعد فترة ، يتم إزالة العجل من المرق ، ويتم التخلص من الخضار ، ويتم ترشيح السائل نفسه. قم بتقسيم اللحم المتحلل إلى ألياف وتضعه في أي أطباق تخطط لخدمة وجبة خفيفة. يُسكب اللحم مع مرق واضح ويوضع كل شيء في الثلاجة ليلًا أو حتى يتم ترسيخه تمامًا.
الهلام الروسي الكلاسيكي - وصفه
على الرغم من حقيقة أنه وفقا لتكنولوجيات المطبخ العالمي يتم إعداد الهلام من لحم البقر فقط ، في التقاليد الروسية وصفة تحتوي على مخالب لحم الخنزير ومنتجات ثانوية اللحوم ، مثل آذان. في الواقع ، إضافة لحم الخنزير هو ضمان إضافي أن المرق سيصبح سميكًا بشكل جيد ، حيث يحتوي كل من الحوافر والأذنين على الكثير من الكولاجين.
المكونات:
- عرقوب لحم الخنزير مع مخلب - 1 جهاز كمبيوتر.
- الركبة البقري - 1.4 كجم.
- لحم الخنزير - 620 غرام ؛
- بصل - 115 جم؛
- الجزر - 65 غرام ؛
- البازلاء الفلفل - ملعقة صغيرة.
- الثوم - 1 رئيس.
إعداد
قبل الطهي ، قم بتحضير اللحم جيداً: شطفه وتجفيفه وقشره ، إذا لزم الأمر. ضع جميع منتجات اللحوم في قدر عميق واسكبها بالماء لتغطيتها. انتظر الغليان وخفض الحرارة على الفور - يمكن لمرق الغليان النشط أن يجعل هلام الغيوم ، لذلك ، تأكد من أنه لا يغلي. طهي اللحم لمدة ساعة ، وبعد وقت إضافة الخضار والفلفل والثوم سحقت. تغطية الأطباق مع غطاء هلام في المستقبل وتترك المرق لطهي الطعام لمدة 5 ساعات. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة جميع الخضار وتخلص منها ، وشطف اللحم وتفكيك الألياف ، وتوتر المرق. انشر اللحم في طبق التقديم وصب المرق. اترك الهلام الكلاسيكي في البرد حتى يتم ترسيخه تمامًا.
وصفات جيلي الكلاسيكية مع الجيلاتين
المكونات:
- لحم الدجاج على العظم - 1،1 كجم ؛
- بصل - 115 جم؛
- الجزر - 115 غرام ؛
- الثوم - 3 أسنان
- ورقة الغار - 1 قطعة.
- أوراق الجيلاتين .
إعداد
صب الدجاج مع الماء لتغطية ، وضع الخضروات والغار إلى اللحم ، ومن ثم وضعت في ساعة واحدة. بعد انقضاء الوقت ، قم بقياس حجم السائل المتبقي وحساب الكمية المطلوبة من الجيلاتين منه. حل الجيلاتين ، صب قطع الدجاج في قوالب وترك كل شيء لتصلب كامل.