يعتبر دجاج التبغ وصفة لطبق لذيذ من المأكولات القوقازية ، التي اكتسبت شهرة طويلة بعيدا عن الوطن الإقليمي. يعتقد الكثيرون أنه من الصعب للغاية إعادة إنتاج صيغة أصيلة في المنزل ، ولكن مع دراسة تفصيلية للسؤال يصبح من الواضح أن كل شخص قادر على القيام بهذه المهمة.
كيف لطهي الدجاج؟
تدخين الدجاج - وصفة للطبخ هو أمر أساسي ، ولكنه يتطلب الالتزام ببعض القواعد والقواعد الدقيقة ، والتي بدونها لا يمكن للنتيجة تلبية طلبات من الخبراء والمتحمسين لهذا الطبق اللذيذ.
- لتصميم أطباق شهية ، قم باختيار الدجاج الصغير الذي يزن 400-600 جم.
- يتم شطف الجثث ، تجفيفها ، قطعها على طول الثدي ، بالارض والتغلب عليها قليلا تحت الفيلم.
- وعلاوة على ذلك ، يتم إعداد ماء مالح ، يفرك مع الدجاج ويترك لمدة 2-12 ساعة.
- إذا لم تكن هناك حاوية خاصة بغطاء ملولب ومشبك ، يتم نشر الطائر على مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر يتم تسخينها بالزيت. توضع شحنة فوقها ، في سعتها يتم ملء قدر أصغر قطره ، مملوء بالماء.
- اعتمادا على الوصفة ، يتم إعداد صلصة الدجاج المطبوخة بالثوم ، والتي يتم تقديمها مع جثة وردية في نهاية القلي أو قبل التقديم.
مرق لحم دجاج التبغ
إذا كنت لا تعرف بالفعل كيفية اختيار الدجاج ، فستستمر كل التفاصيل الدقيقة في هذه المرحلة. في النسخة الأصلية ، يتم استخدام الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح فقط كتذوق. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان لإعطاء خصائص نكهة طبق خاص وعطر أقوى ، يتم توسيع تكوين التوابل بإضافة التوابل والأعشاب العطرية الأخرى.
المكونات:
- زبدة - 40 جم؛
- الليمون - 1 قطعة.
- أسنان الثوم - 4 قطع.
- الفلفل الأسود والقفزات الحادة - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح.
إعداد
- مع الضغط على عصير الليمون ، ويخلط مع الزبدة المذابة ، والثوم والملح والفلفل والقفز سونلي.
- فرك الخليط الناتج من الدجاج ، واتركه في كيس أو وعاء خاص تحت الغطاء لمدة 12 ساعة.
دجاج التبغ هو وصفة كلاسيكية
بعد ذلك ، ستتعلم كيفية إعداد دجاج التبغ بشكل صحيح في التباين الكلاسيكي ، بحيث يبقى اللحم غضباً وقد اكتسب قشرة رديّة فاتحة للشهية ، والتي هي السمة المميزة لهذا الطعام الجورجي الشعبي. تنقع الجثة في هذه الحالة في خليط من الزبدة وعصير الليمون ، وتتبل بالصلصة الحارة في نهاية القلي.
المكونات:
- الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 أسنان
- الفلفل حار - ½ جراب؛
- عصير الليمون - 20 مل.
- الزيوت النباتية - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة؛
- الملح.
إعداد
- يفرك الذبيحة دجاجة للضرب مع خليط من عصير الليمون والملح والزيت النباتي ، وترك لعدة ساعات.
- تنشر جلد الدجاج في مقلاة ساخنة مع الزبدة ، تقلى على كل جانب لمدة 20 دقيقة.
- اخلطي الفلفل الأسود والحار ، ملعقة زيت ، ثوم وملعقة من الماء ، صب مزيج الدجاج في نهاية القلي.
- يتم تقديم دجاج التبغ ، الذي يتم إعداد وصفته بشكل صحيح ، ساخناً.
دجاج تبغ - وصفة جورجية
من بين مجموعة واسعة من جميع الاختلافات المحتملة حول الموضوع الكلاسيكي ، من الصعب تحديد أي نوع من أنواع التبغ في الجورجية هو الأصح. جنبا إلى جنب مع الوصفة السابقة ، يتم استخدام التكنولوجيا الواردة في التوصيات أدناه. الفرق الرئيسي في استخدام الكزبرة الخضراء ، والتي تضاف إلى الصلصة.
المكونات:
- الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 أسنان
- الفلفل حار - ½ جراب؛
- الكزبرة - حفنة واحدة
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الملح والفلفل الأسود.
إعداد
- يفرك الدجاج مع خليط من الملح والفلفل الحار المفروم ، وترك لمدة 2 ساعة.
- وضع الجثة مع الجلد لأسفل وتقلى من الجانبين على خليط من نوعين من الزيوت.
- يتم إعداد التوابل لدجاج التبغ. للقيام بذلك ، مزيج الثوم والكزبرة والزيت النباتي.
- عند الاستعداد ، يتم خلط اللحم مع خليط حار ومغطى بورقة معدنية لمدة 15 دقيقة.
دجاج من التبغ - وصفة في مقلاة تحت الصحافة
تقليديا ، هو مقلي الطبق في وعاء خاص ، وهو مجهز مع غطاء المسمار الذي يضغط على محتويات. إذا لم يكن هناك شيء ، فقم بإعداد دجاجة من التبغ في مقلاة ذات قاع سميك ، مع الضغط على الجثة بمساعدة الوسائل المرتجلة. قد يكون هذا مقلاة مع ماء أو غطاء أصغر في القطر ، حيث يتم وضع شيء ثقيل.
المكونات:
- الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزيت النباتي وعصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الملح والفلفل الأسود والثوم المجفف.
إعداد
- تشاك الجثة مع خليط من عصير الليمون والزيت النباتي والملح والفلفل ، مع رش الثوم المجفف ويترك لتلقيح.
- تقلى الدجاج على الجانبين تحت الضغط في مقلاة بالزبدة.
كيف تخبز دجاجة في الفرن؟
إذا كنت لا تحب دجاج التبغ المحمص والدقيق ، فإن الوصفة في الفرن ستكون حلا ممتازا للحصول على طعم أكثر حساسية للطبق. هذه الطريقة في الطهي جيدة أيضاً لأنه في أحد المقاربات يمكنك رسم 4 حصص من الطعام في نفس الوقت دون أن تكوني متعبة فوق الموقد.
المكونات:
- الدجاج - 2 قطعة.
- الزيوت النباتية والجورجية adzhika - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الثوم - 2 الأسنان.
- الملح والفلفل الأسود.
إعداد
- يُعد الدجاج المصنوع من خليط من الزبدة مع adzhika والثوم والملح والفلفل ، ويترك لبضع ساعات.
- انتشر الجثة على صر واخبز لمدة 50 دقيقة في 200 درجة.
دجاج تبغ في متعدد المتغيرات
بعد ذلك ، سوف تتعلم كيفية طهي الدجاج في multivark. في هذه الحالة ، لن يكون من الممكن الضغط على الطائر بصحافة ، حيث يمكن أن يتم ذلك عن طريق القلي العادي في مقلاة ، لكن خصائص طعم الطبق المحضر لن تصبح أسوأ من ذلك ، إلا إذا تبين أن القشرة أقل وضوحا وليست منتظمة.
المكونات:
- الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- التوابل - حسب الذوق
- الملح والفلفل الأسود.
إعداد
- يفرك الدجاج مع التوابل والملح والفلفل ويترك لمدة 12 ساعة.
- ضع الجثة في وعاء مفلطح ثم اطهيها على "خبز" لمدة 25 دقيقة على كل جانب.
- يتم تقديم دجاج التبغ ، الذي يتم اعداد وصفه بنجاح ، ويقدم ساخناً ، ويضاف إلى الصلصة المفضلة لديك.
تبغ الدجاج في الفرن مع البطاطا
الطبق الأنسب إلى الدجاج هو شرائح الخضار أو السلطة مع الخضر. ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إعداد ملحق أكثر ملاءمة من البطاطس. من الملائم لطهي الطبق في الفرن: الطير محمر على الشبك ، ويتم خبز شرائح الخضروات على مستوى أدنى في صينية الخبز ، بينما تنقع في العصائر التي تجف من الدواجن.
المكونات:
- الدجاج - 2 قطعة.
- البطاطا - 1.2 كجم.
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الثوم - 4 أسنان.
- القفزات ، سونلي والريحان - إلى الذوق.
- الملح والفلفل الأسود.
إعداد
- يفرك الدجاج المحضر بالملح والفلفل والثوم والقفز-السنيلي والزبدة.
- بعد بضع ساعات ، ضع الجثة على الشبك.
- على صينية الخبز هي شرائح البطاطا ، محنك بالزيت والريحان والملح.
- اخبز الطبق لمدة 40-50 دقيقة عند 200 درجة.
دجاج من التبغ في aerogrill
يتم إعداد دجاج التبغ ، وصفة بسيطة منها أدناه ، بمساعدة aerogrill. والنتيجة مع طعم دقيق لحم الدجاج والقشدة رودي فاتح للشهية. يمكنك أن تأخذ مجموعة كلاسيكية من الفلفل الأسود والثوم كمضرب ، مع إضافة الزبدة وعصير الليمون أو توسيع التكوين إذا رغبت بإضافة التوابل الأخرى.
المكونات:
- الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الثوم - 4 أسنان.
- القفزات ، سونلي والريحان - إلى الذوق.
- الملح والفلفل الأسود.
إعداد
- يفرك لحم الدجاج بالملح والفلفل ، والقفزات ، والسليلي ، والزبدة ، والجبس ، ثم نقعها.
- نشر الذبيحة على الشواية إلى المستوى المتوسط.
- يتم طهي دجاج التبغ على الشواية لمدة 40 دقيقة ، وتحول مرة واحدة في هذه العملية.
دجاج تبغ على الشواية
دجاج التبغ ، الوصفة الأصلية التي ستتعلم منها أكثر ، يمكن أن تُقلى بطريقة تقليدية في مقلاة أو على شوايات الفحم. على أية حال ، فإن اللحم سيتحول إلى العصير في الداخل ويخرج في الهواء الطلق. السر كله هو في ماء مالح الصحيح ، الذي يخفف بشكل معتدل من الألياف ويخلق فيلم واقية أثناء المعالجة الحرارية.
المكونات:
- الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء - 1.5 لتر.
- الملح والسكر - 120 غرام.
- الثوم - 5 أسنان.
- فصوص - 10 براعم؛
- الزيوت النباتية - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- التوابل للشواء - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
- يبدأ تحضير دجاج التبغ بالتخليل. يذاب في ملح الماء الساخن والسكر ، يضاف القرنفل ، وبعد التبريد ، الثوم المفروم والهيكل الجاهز.
- بعد 12 ساعة ، جفف الطير ، افركيها بمزيج من الزيت والتوابل.
- إعداد الدجاج على الشواية على الجمر المشتعلة حتى جاهزة.